每個人都會有對童年時期吃到的美食記憶猶新，在我小的時候，過年才能吃上粘豆包，以至於對過年產生極大的期盼，雖然說那個年代不富裕，壹年才能吃上那麽幾次，但即使想吃什麽就能吃上什麽的年代，粘豆包依然是很多人吃不夠的美食。傳統的粘豆包是用黃米面做成的，粘糯又勁道，內部包裹著香甜的豆沙餡兒，想想就很美味。
這個黃米面就是黃米研磨而成的粉，黃米是糜子去殼後的果實，黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的產量不是高，當年平均壹畝地也就能產200-300斤，所以，平時是舍不得吃，只有來了貴客或者家裏辦事情時才拿出來吃，再有就是要等到過年的時候才做來吃。壹般也都是將它研磨成面粉做黃米面粘豆包吃。
小時候總感覺做粘豆包是件非常辛苦的事兒，記得每年要過年的前壹個月，爸爸媽媽齊忙活，淘洗黃米，控幹晾曬，之後拿到面粉加工廠加工成面粉，回來後還要攤開晾曬，因剛剛磨過的面粉溫度高、濕度大，堆在壹起很容易發黴。而做粘豆包的過程也比較復雜，燙面、揉面、醒發，又要煮豆包的餡料。記得每壹次都要蒸許多豆包，放到涼房裏，想吃的時候再加熱壹下就可以了。
長大成家以後，父母也跟著搬到城裏，就再也沒有吃到媽媽做的粘豆包了，有時候偶爾碰到市場上叫賣粘豆包的，走進壹看，都是經過偷梁換柱的，把黃米面換成了糯米做的。
今年老家親戚給送來了半袋黃米面，健身生活錄便按照媽媽的方法學做粘豆包，非常的成功，現推薦給大家。
具體操作：
先把黃米面放大壹點的盆裏，邊倒開水邊攪拌，攪拌至基本沒有幹面粉就可以了，放置不燙手時和成面團。如果面粉做出來黏性非常強，甚至不成形，就要根據情況加壹些小麥粉或者玉米面粉，如果其中要加入玉米面，也要用開水燙過之後才成和黃米面摻到壹起。
2、和好的面團蓋上蓋子或者保鮮膜，放溫暖的地方自然發酵就可以了。冬天室內壹般兩天就發酵好了。發好的面看起來膨脹了不少，而且上面有裂紋，這時候多揉壹揉排排氣，再蓋上蓋子放到稍涼的地方靜置十個小時左右。這壹步最關鍵了，如果直接上鍋蒸，蒸出來的面食可能會有氣孔，且不勁道。
3、將發好的面團，拿出來再多揉揉排氣，就可以整理成大小形同的劑子包入豆沙了。這個豆沙也是我自己做的，做法這裏就不做介紹了
4、全部包好後上鍋蒸，上氣之後蒸十分鐘，再悶兩三分鐘就可以出鍋了。這樣做出來的豆包粘糯又勁道，咬壹口勁道十足又含著濃濃的豆沙香，非常過癮。
小貼士：
做粘豆包的面最好用當年產的糜子加工的，做出來的豆包味道才好。記得壹定要用開水燙面，自然發酵，發酵之後揉搓排氣，再放涼處靜置半天左右，這樣做出來的豆包才勁道。買面粉的時候也要註意，如果面粉存放不當也會變質，做出來的豆包會有辣的味道，所以先聞壹聞面粉有沒有怪味兒。今天就分享到這兒，感謝大家花時間閱讀，如果有寶貴的意見和建議請在評論區留言***同討論，記得雙擊加關註，願妳我成為朋友。