秋天來了，寒意越來越濃，每天早晨出門、晚上回家都要記得穿件外套，別著涼了，涼氣入體很容易中招生病，在飲食上多註意，每天做飯可以多做熱乎的飯菜，比如燉菜、燉湯都挺好，暖身不受涼。推薦大家在家做燉羊肉，暖身暖胃，秋季食用再合適不過了，壹直到冬季都可以食用，平常在家可以經常做，熱氣騰騰的羊湯裏泡點饃饃，吃起來十分享受。
說到燉羊肉，很多人喜歡吃但就是做不好，做出來要麽肉不嫩，要麽肉膻味重，湯也沒法喝，沒有鮮香味兒，無奈只好去外面買來吃，壹小碗至少二十元以上，很多人吃不飽或者吃不過癮，自己又不會做怎麽辦？
前幾天去親戚家做客，壹桌子菜肴裏羊肉湯最受歡迎，每個人都誇她做得好，有人抱怨自己不會做，親戚毫不吝嗇地將做法分享給了我們，還專門強調了壹句：“燉羊肉時，記住不要放大料！”
聽到這句話，有幾個親戚都趕緊說：“難怪自己做得不好，原來是料放錯了。”
大料是什麽？它就是我們常見的八角，通常在燉肉、鹵肉的時候放幾個進去，用來增加香氣，比如紅燒肉、鹵牛肉都要用到八角，它是家中常備的香料之壹。
說到這裏有人要問了，燉豬肉燉牛肉都可以放大料，為什麽燉羊肉不能放？
有句老話“豬不椒、羊不料”，說的意思就是燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，如果放了就會讓肉讓湯變得難吃難喝，可見燉羊肉放大料不好吃，已經有前輩人實踐過的，聽老話絕對沒錯。
再加上羊肉十分鮮美，而大料特別濃郁，氣味非常重，放了大料之後會掩蓋羊肉的鮮美，也就品嘗不到羊湯的原汁原味了。
所以燉羊肉的時候，要盡可能保留羊肉的原汁原味，放料有講究，不能亂放，記住不要放大料，還不要放生抽、老抽等調味料，會影響色澤和味道，放了會毀壹鍋好湯。
有人要問了這不能放，那也不能放，到底可以放什麽呢？只有羊肉怎麽去膻？
記住壹個原則燉羊肉調味料越少越好，可以放鹽、白胡椒粉、香菜、生姜、蔥、花椒、山楂、辣椒，這些放進羊肉湯裏，去腥增香，牢牢記住別弄錯了。
知道了什麽可以放什麽不可以放，那麽具體怎麽做呢？教您正確做法，快來看看。
燉羊肉的做法步驟：
準備新鮮羊肉，把它切成小塊之後放在盆內，加入足量清水浸泡，至少泡兩個小時，把血水泡出來，中途要多換幾次水。
羊肉浸泡後清洗幹凈，放進鍋內，加入生姜片、蔥段、花椒、料酒、涼水，開中火煮。
煮到浮沫聚集後撇掉，關火撈出羊肉放在水中清洗。
洗凈後放進燉鍋內，加入足量清水，放入新鮮生姜片、蔥段，大火煮開，再調小火燉煮。
壹直煮到羊肉熟透後，放入白蘿蔔和少許食鹽繼續小火燉煮。
壹直煮到蘿蔔熟透，最後放鹽調整味道，加白胡椒粉、加蔥花，這樣壹鍋香噴噴的燉羊肉就做好了。