材料
“牛筋900克”、“豬皮900克”、“洋蔥2根”、“1片姜”、“幹辣椒3個”、“八角5片”、“桂皮10克”、“紹興酒5湯匙”、“林煒2湯匙”、“醬油半碗”
工作方法
1:牛筋切段，用豬皮焯壹下。
2.去除豬皮上的油脂，盡量去除幹凈。然後切成條狀。
3:將牛筋和豬皮放入鍋中，加水淹沒食材，加入香辛料和調味料，大火燒開，再轉小火燉壹小時左右。
4:取出牛肉塊，放入容器中。
5:用濾網把湯過濾掉，剩下的豬皮扔掉。冷凍壹兩個小時。切塊擺盤，用少許香菜裝飾。
做法二，素食肉凍
材料
“素肉200g”、“香菇10”、“花瓜50g”、“剁椒2湯匙”、“醬油3湯匙”、“糖1湯匙”、“五香粉適量”、“胡椒粉適量”、“吉利t 2湯匙”。
工作方法
1:炒香菇。
2.倒入素肉、剁椒、含瓜的瓜汁。
3:在水中加入5杯醬油、糖、五香粉、胡椒粉，小火煨30分鐘左右，剩下2杯左右的湯。
4:將吉利T倒入鍋中，加入1/2杯水，小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，包括湯，關火，直到有氣泡出來。
6:倒入碗中，放入冰箱冷卻。
7:想吃東西的時候，倒扣就行了。
做法3、水晶牛肉凍
材料
“牛筋300g”、“蔥2根”、“姜2片”、“豬皮90g”、“八角1”、“米酒1湯匙”、“醬油1/4杯”、“糖1/2湯匙”。
工作方法
1:牛筋和豬皮切塊，分別用開水焯壹下。
2:另外加入八杯開水，牛筋，蔥，姜，八角，酒，豬皮煨壹個小時。蓋好耐心燉~
3:加入調料，再燉壹個小時。如果湯太多，最後打開鍋蓋，轉中火煮沸，收汁。
4.拿起牛筋，切成壹口大小，放入模型中。
5.將牛肉湯篩入模型中，冷卻後放入冰箱，3小時後凝固。
6:取出切成1 cm厚的片。配鎮江香醋、姜絲、蔥絲食用。
做法4、水晶雞蛋羹
材料
“雞腿壹個(去骨)”、“枸杞壹把”、“阿膠五片”、“生姜六片”、“大蔥壹根”、“香菇兩個”、“白酒三勺”、“白胡椒”、“調料”、“蘋果壹個”、“蔥半根”。
工作方法
1:主料:雞去骨，洗凈瀝幹，幹香菇泡水軟化切片，再切幾片姜，小蔥洗凈，香菜洗凈瀝幹。
2.準備壹鍋熱開水，將雞肉和雞骨放入血水中，然後用冷水沖洗，使雞肉更緊實，口感Q彈。
3:準備1000cc水，加入雞肉、雞骨、小蔥、香菇、蔥、蘋果、姜片煮20分鐘左右。
4:用冷水(加冰塊)裝滿壹個容器，將吉利丁片放入其中浸泡瀝幹(備用)。
5:取出雞肉切片至涼(請用濾網將鍋內剩余材料取出)。只剩下蘑菇，然後把泡好的吉利丁片加入湯中拌勻(可以利用湯的余溫融化，不用再加熱)。然後加入白葡萄酒，攪拌均勻。
6:取深盤，先放入香菇，枸杞上澆點湯(冰箱冰20分鐘左右)，讓香菇凝固。
7:從冰箱裏拿出來，把雞片放在桌子上。
8:把剩下的湯倒在雞肉上(用保鮮膜包好，放冰箱三個小時)。
9:將所有醬料拌勻。
10:澆上調好的醬料，配上美味的水晶雞肉凍。