成分詳情
濕黃豆400克，幹辣椒，生抽，老抽，鹽，雞精。
烹飪步驟
1.將濕黃豆、幹辣椒、生姜洗凈備用。2.將幹辣椒和姜放入熱油鍋中煸香，放入黃豆炒壹會兒。3.加入生抽和老抽，繼續翻炒鹽。我喜歡炒很久，直到豆皮有點皺。4.加適量的水，不太少就差不多了，改用中火。5.燉的差不多了，改火收汁加雞精。
五香大豆
原料:黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。方法:(1)挑選黃豆，用溫水浸泡。(2)鍋中加入清水，放入浸泡過的黃豆，加入香料，煮沸後用小火煮至黃豆熟軟酥脆，加入精鹽，大火收汁，待鹵汁差不多用完時取出。(3)將炒鍋放在火上，放入煮熟的黃豆，小火翻炒片刻，撒上甘草粉，繼續翻炒至甘草粉均勻浸泡在黃豆中。等鹵汁差不多幹了，就可以出鍋冷卻了。特點:五味濃郁，口感柔和，配酒最佳。
脆皮大豆
材料:
大豆
練習:
1.冷水浸泡壹天(水至少是黃豆的三倍)。2.長這樣的時候就差不多了。取出控幹水分。3.鍋裏加油，涼了就把黃豆放進去。為什麽是冷油？因為冷油有很多優點——不會爆炸，慢慢脫水的黃豆更脆更香。4.小火慢炒。都是壹樣的原理——慢慢脫水更脆。5.時不時推它壹下。如果妳懶，就不要管它。6.泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥是否酥了。用嘴嘗沒有好處。第壹，燙嘴會讓老麥心虛。二、脆的東西壹般熱的時候不脆，冷的時候脆。熱的時候脆，冷的時候焦。因此，最好的檢查方法是用漏勺舀壹些大豆。如果是清脆悅耳的就OK了。如果不夠脆，繼續煎。7.拿出來攤在紙上，吸油。8.涼了之後，就可以放進瓶子裏了。帶著它。
刺激大豆
配料:1，黃豆兩兩。2、只有半個蒜。3、壹小塊姜。4、壹根香蔥。5、壹勺糖。6.四湯匙醬油。7.三湯匙醋。8、油辣椒壹湯匙(可根據個人喜好增減)。9.胡椒粉和半個咖啡勺。10，香油壹茶匙。11，味精。做法:1。將姜蒜搗碎，然後加入壹湯匙純凈水，制成姜蒜水；切小蔥。2.將除大豆外的所有材料放入碗中，混合成調料。3.將黃豆洗凈，瀝幹水分。4.將鍋置火上，用小火將黃豆炒熟。5.將炒好的黃豆放入調料中。6.妳必須把放在嘴裏的大豆蓋上蓋子，讓大豆燉20分鐘左右。7.揭開，上菜，吃。
大豆豬手
食材:壹只豬手，切好幾種口味；黃豆適量沒有重量的概念，看手感；少量蒜、姜、幹辣椒。1)將黃豆用清水洗凈，然後用清水浸泡黃豆4小時以上。將豬蹄去毛，放入鍋中，加水煮沸，倒出血水，再將豬蹄上的浮沫洗凈。2)將豬蹄和黃豆倒入鍋中，加入三片姜和兩個切丁的生蒜。幹辣椒的量取決於妳的喜好，大概3-4倍的水(如果有人像我壹樣覺得肉壹定要做的黑，可以加適量醬油調顏色)，大火煮開，小火煨。個人建議燉5小時左右。3)最好不要讓湯溢出來。不要掀開蓋子中途檢查。當妳準備好享用時，加鹽調味。如果不是特別追求鮮味，最好不要加味精或者雞精。這鍋湯本身就夠鮮，是黃豆和豬蹄獨特的鮮燉。這湯允許有點鹹。
辣味大豆
生大豆，2000克；精鹽，175g；八角，30克；肉桂皮，25g辣椒，30克；紅酒，125g；
生產方法
(1)黃豆洗凈，鍋中加水，加鹽，八角、桂皮、花椒用紗布紮好，放入鍋中，燒開後用小火慢燉。(2)黃豆煮熟後，棄料袋，將豆子放入缸中，辣椒切碎，灑在上面，註入紅酒，封口，腌制10-15天，食用。
麻辣黃豆料理及其功效:家常食譜、健脾食譜、低溫環境下工作人群食譜、營養不良食譜、口味:麻辣工藝:油炸麻辣黃豆制作材料:主料:黃豆500g，輔料:小麥粉30g，調料:色拉油150g，花椒粉15g，辣椒粉25g，味精2g，鹽10g。產量:1。將黃豆洗凈浸泡在敞口鍋中，加入水、精鹽、味精、蔥、姜片，大火燒開，用溫火煮熟；2.將煮熟的黃豆加入胡椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；3.將黃豆裹上壹層糊，放入七成熱油中炸熟；4.把凈化過的油拿出來，放在盒子裏吃。麻辣黃豆制作小技巧:該產品有油炸過程，需要色拉油750克左右。
幹大豆竹筍
大豆、筍幹。配料:紅糖、橄欖油、醬油、鹽。
生產方法
1.將大豆和筍幹浸泡壹夜，讓它們吸收足夠的水分。2.洗凈後將筍幹切碎，與黃豆壹起放入炒鍋，加入紅糖。3、放適量的水，不要黃豆。4.煮沸五分鐘後，加入適量橄欖油和醬油，蓋上鍋蓋，繼續小火燉20分鐘。5、放適量鹽，大火收汁。6、放冰箱裏，吃飯喝粥的時候可以吃壹些。
什錦大豆
材料:黃豆(250g)、豆腐幹(150g)、豇豆(150g)、粉絲(100g)、調料:姜(5g)、蔥(5g)、醬油(15g)、鹽(3g)。
制造工藝
1.黃豆洗凈煮熟；2.豆腐幹洗凈，切成條狀；3.粉絲軟，切成長段；4.將豆角洗凈，切塊，放入沸水鍋中煮，撈出控水；5.蔥姜洗凈，切花備用；6.將黃豆、豆腐、粉條、豆角混合，加入生抽、鹽、姜末、蔥花、味精、香油、醋，拌勻即可食用。
大豆烤肉
黃豆烤肉是壹道看起來很好吃，對人體有害的菜。黃豆烤肉的肉壹般是豬肉。但是豬肉恰好和豆類壹樣。從現代營養學的角度來看，豆類和豬肉不宜搭配，原因如下:1。豆類中植酸含量很高，60%~80%的磷以植酸的形式存在。它往往與蛋白質和礦物質元素形成復合物，影響其有效性，降低其利用效率。2.多酚是豆類的抗營養因子之壹。與蛋白質作用，影響蛋白質的溶解性，降低其利用率。多酚類物質不僅影響豆類的蛋白質利用，而且與肉類混合後還會影響肉類蛋白質的消化吸收。3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚等肉制品中的鈣、鐵、鋅等礦物質形成螯合物，會幹擾或降低人體對這些元素的吸收，因此豬肉和大豆互不適宜。4.豆類中含有產氣化合物——低聚糖類化合物，如棉子糖、水蘇糖和羅嗦。因為人的消化系統不分泌半乳糖苷酶，所以這些化合物不能被消化。由於細菌的作用，它們在大腸中分解並產生大量氣體(CO2、H2、CH2等。)，再加上消化不良等因素，形成腹脹、氣滯。所以黃豆不宜和豬肉、豬蹄、爪子壹起燉。建議妳以後少吃，甚至不要吃黃豆燒臘。
雪菜和大豆
材料:
大豆，卷心菜，洋蔥，生姜，幹辣椒。
練習:
1.黃豆浸泡過夜，瀝幹水分備用；2、白菜切碎，蔥姜少許；3.鍋內熱油，放入香蔥、姜煸炒，雪菜、幹辣椒煸炒壹分鐘，放入黃豆炒勻；4、加水與材料平齊，倒入少許醬油，加入少許鹽；5、蓋火燒開，小火煨至湯汁收幹，撒少許香油拌勻。
鹹黃豆500克，精鹽50克，糖50克，甘草粉15克，橘餅25克。≮美食做法≯ 1。將洗凈的黃豆倒入鍋中，加入不到黃豆0.5-1 cm的水，加入少許鹽，蓋上蓋子，用大火煮約15分鐘，小火燉至熟。2.豆子溫熱後，加入糖、橘餅和甘草粉，用鍋鏟攪拌，直到收了鹵汁，就成了鹹黃豆。≮美食特色≯好吃又甜。
拌黃豆原料:黃豆鹽2斤，醬油1.2斤，黃酒1.2斤，五香粉5元，蔥花5元，2元做法:將蟲蛀的碎黃豆挑洗幹凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加入1元淩雲香)，大火煮15分鐘左右，然後移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉到吃的時候可以撒點蔥花滴點香油更香。特點:香脆可口，配酒配菜。
大豆排骨
材料:排骨600克，黃豆200克。調料:醬油壹杯，鹽少許，紹興酒半杯，冰糖兩勺，色拉油三勺，姜五片，蒜苗壹根，蔥壹根。做法:①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，大火3分鐘後取出洗凈，黃豆用清水浸泡2小時。②取壹器皿，放入三湯匙色拉油、蔥花、姜片，大火3分鐘後放入小排骨、黃豆及所有調料，先10分鐘，再改中火20分鐘。(3)取出，撒上切成斜片的蒜苗。
混合大豆的配料:100克大豆、80克豆腐幹、80克黃瓜和80克粉絲。輔料:醬油10g，醋5g，蔥5g，香油2g，精鹽2g，味精0.5g。方法:(1)黃豆用水煮；將豆腐幹切成條狀；黃瓜洗凈，切成小塊；粉絲泡發，切成寸段。(2)洋蔥洗凈，切塊。(3)將黃豆、豆腐幹、黃瓜、粉條放入大碗中，加入醬油、精鹽、醋、蔥花、香油、味精，拌勻。特點:色澤鮮艷，酥脆可口。
黃豆燉雞腿
成分詳情
雞腿、5顆黃豆、適量八角、兩小撮花椒、姜、蒜、蔥、胡蘿蔔、料酒、生抽、老抽、醬油、糖、鹽。
工作方法
1黃豆泡了壹夜。2在泡好的黃豆中加入水、花椒、八角，然後燒開，撈出浮泡，小火慢煮1-2小時，至黃豆7、8成熟。雞腿洗凈，用刀在厚肉上劃兩道，用胡椒粉、鹽、料酒腌制30分鐘。4鍋裏放壹點油，用姜片蹭鍋，避免炒的時候粘鍋。油熱後，將姜蒜蔥爆香，放入泡椒雞腿炸至表面金黃，加入生抽、糖和少許醬油上色。喜歡吃辣的可以加點辣椒，這樣更好！！5將煮熟的黃豆和水壹起倒入炸好的雞腿中，加入胡蘿蔔，翻勻，燒開後小火慢燉至黃豆軟爛，雞腿熟透。加鹽調味，加入蔥花。
技巧
1.黃豆壹定要泡壹夜，不然不容易煮。黃豆壹定要煮很久。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響大豆中營養成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹調時間應比普通食品長，並通過高溫破壞這些因素，提高大豆蛋白的營養價值。3.如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加胡椒。2.大豆的營養價值:大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。現代醫學研究認為，大豆不含膽固醇，可降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。大豆中還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。因此，大豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的軟磷脂是腦細胞的重要組成部分，常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要作用。祖國醫學認為，服用黃豆能使人長皮、益色、填精、增力、補虛、開胃，是壹種適合體弱者的滋補食品，具有益氣養血、健脾廣中、強身寧心、益大腸、潤燥利水的功效。