菜幹
幹菜也是廣東湯的重要食材之壹，也是“野生”食材。壹般都是把大白菜葉子壹片壹片的曬幹。幹菜外觀深綠色，根部略黃，葉片整齊。市場上賣的壹小捆幹菜，可以吃兩次。
甘
豇豆幹品
營養價值
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
2.豇豆中含有的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。
3.豇豆中含有的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
4.豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。
食用效果
開胃健脾、調中益氣、活血消腫、清熱解毒。
百合幹
1.潤飛智科:
鮮百合含有黏液，有潤燥清熱的功效。常用於中醫治療肺熱引起的肺燥或咳嗽。
2.鎮靜安神:
百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神。用於發熱後余熱、恍惚、失眠、多夢、抑郁、悲傷、哭泣等癥。
3.美容美容:
百合潔白細膩，新鮮，富含粘液和維生素，有利於皮膚細胞的新陳代謝。經常吃百合有壹定的美容功效。
4.抗癌:
百合含有多種生物堿，可預防白細胞減少，升高血細胞，治療放化療後的血細胞減少。百合還能促進和增強體內單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，所以百合對多種癌癥有很好的預防作用。
5.本品味甘、涼、潤，主入肺心。擅長清肺潤燥止咳、清心安神，常用於肺燥咳嗽、虛勞不安。
美容養顏，清熱涼血。主治:肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、發熱後余熱、心煩口渴。油性皮膚的人多吃百合，對皮膚特別好。
廣東美菜
廣東梅菜泛指其腌制品。梅幹菜是傳統的客家菜肴，以鮮嫩的大白菜為原料，采用傳統工藝精制而成。好的梅子沈香，味道清香，黃中帶青，手感柔軟，口感清脆爽口。梅菜富含膳食纖維。和魚壹起煮，特別好吃，特別開胃。流傳了上百年的梅菜紅燒肉，醬料紅亮，湯濃味美，紅燒肉滑而醇厚，食之肥而不膩，軟爛醇厚，成為粵菜名菜，至今仍受到消費者的青睞。梅菜蒸肉、梅菜燉魚、梅菜雞、梅菜肉餅都是廣東的美食。
幹蕨菜
脫水蕨菜是蕨菜的嫩葉，分布在黑龍江省大興安嶺地區，是五大連池的特產。被譽為“山菜之王”。蕨菜味道鮮美，野菜清香，營養豐富，深受百姓喜愛。吃法有很多種，燒、炒、燉、用肉或其他蔬菜配料蒸。
萱草屬植物
黃花菜是人們喜歡吃的傳統蔬菜。因其花瓣厚，色澤金黃，香味濃郁，食之鮮嫩，滑如木耳、草菇，營養價值高，被視為“餐桌之寶”。常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒。
新鮮的黃花菜含有壹種秋水仙堿，經胃腸道吸收後在體內可氧化成“秋水仙堿”，毒性很大，曬幹後才可食用。
黃花菜是百合科萱草的幹燥花蕾的總稱。我國南北各地均有栽培，多分布於我國秦嶺以南，主產於湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西等地。此外，吉林、廣東、內蒙古草原也有出產。
黃花菜的可食部分是它的花蕾。花蕾細長，黃色，芳香，每年春秋兩季采收。
黃花菜的質量要求:幹凈，嫩，不萎蔫，不幹枯，核尚未開，質量高。
幹菜
幹菜【1】多以新鮮蔬菜為原料，如豆腐幹、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。山西的醬幹菜風味獨特，花樣繁多。泡菜和幹菜是過去春夏季節農民的常見菜肴。
基本內容
山西的醬幹菜風味獨特，花樣繁多。
泡菜和幹菜是過去春夏季節農民的常見菜肴。
每年秋菜上市，除了壹些大白菜，土豆，白蘿蔔，胡蘿蔔都存放在地窖裏。忻州、太原的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉、芥菜葉、大頭菜葉洗凈，放入水中煮沸，放入甕中，加入鹽、胡椒、茴香等調料，在葉上放壹顆菜石。發酵後就成了清淡可口的酸菜。有的地方把鹹菜切絲、蒸、曬、煨等工序做成各種風味菜肴，吃著吃著非常方便。如長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原鹹菜等。都是飛勝三金的名品。
幹菜多以新鮮蔬菜曬幹後制成，如豆腐幹、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。
福爾摩沙菇又名香蕈，生長在海拔三千米的山頂，雲中承載雨露，山中草木肥沃，尤為珍貴。銀盤菇，產於管涔山天然林，從根部到樹冠呈乳白色，曬幹後呈乳黃色，肉質肥美，香味濃郁，是野生菇類中營養價值最高的。
在中條山原始林區，人們經常可以采集到大型真菌——猴頭菇，它們成雙成對地生長在橡樹、柞樹、樺樹、核桃等闊葉樹的朽木和立木上。猴頭菇肉質細嫩鮮美，營養豐富，藥用價值高，與魚翅、海參、熊掌並稱為中華美食四寶。中條山以其獨特的自然條件成為著名的猴頭產地。無論是煮、烤、燉、做湯，都是酥、嫩、醇、美。
眾所周知的大同黃花菜，又名黃花菜，為多年生草本植物。在花蕾釋放前采摘回來，在陽光下蒸熟曬幹，就會變成幹黃花，可以和肉壹起炒當配菜，也可以做成湯，味道鮮美清香。很多地方在春天采摘香椿葉，腌制成幹菜，壹年四季都可以吃，風味獨特。