配料:豬骨和龍骨
材料:蔥，姜，高湯15kg。
調料:大豆油100g，豬油100g，豆瓣醬130g，醬油230g，甜面醬130g，冰糖250g。
香料包:肉桂10g、砂仁10g、八角15g、茴香5g、山楂片5g、香葉15g、花椒15g、陳皮10g、丁香2g、蔥姜片各4g。
-開始做醬骨-肉質細嫩，色澤誘人，醬汁濃郁，先嚼骨再吸骨髓，食欲大增。
“1”豬骨從中間切開，龍骨在清水中浸泡1小時。
“2”鍋中加入清水，將泡好的骨頭放入冷水中，開大火。隨著溫度慢慢升高，慢慢攪拌出血的水。水燒開後，撈出骨頭用清水洗凈備用。註意:鍋裏放涼水煨的時候壹定要把骨頭攪開。
鍋中加入豬油100g、大豆油100g，放入涼油中放入蔥姜，小火慢煎至蔥姜幹黃後撈出。油溫降至2-3層熱後，加入160克豆瓣醬，小火翻炒豆瓣醬的紅油和香味，再加入230醬油和130克甜面醬，壹直小火翻炒，然後出鍋。註意:放入清涼油的蔥姜，炒醬時控制油溫，炒的時候對著鍋底攪拌。
「4」鍋中加入色拉油，加入冰糖250克，小火慢慢加入，攪拌攪拌至冰糖全部融化起泡，加入適量水煮沸後出鍋備用。註意:加入冰糖時，將油冷卻，小火慢炒。
「5」取15kg高湯，放入糖色，放入炸好的醬料，用勺子攪拌至醬料和湯汁充分融合，放入100g鹽，大火煮沸後，放入泡好的豬骨。所有調料包好所有食材，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燉40分鐘。註意:香料包好後，用冷水浸泡20分鐘左右。加糖的量要根據個人喜好，醬料的比例不能錯。
還有問題嗎？請往下看。
生產圖表
對醬骨問題的回答
1精選豬骨和龍骨。大骨頭容易吸骨髓，龍骨比較多，適合不同喜好的人。骨頭要用清水浸泡，大骨頭要從中間切掉，這樣可以浸泡出血的水，切掉後容易吸出骨髓。
2.用冷水煮骨頭，攪拌。隨著溫度的升高，攪動骨頭可以使血液充分浸出。煮開後取出，這樣可以保持豬骨頭上的肉鮮嫩。
在炒醬之前，用蔥和姜去腥，增強油的風味。放入蔥和姜冷卻油，煎至幹黃。炒醬的時候要攪拌鍋底，防止粘鍋炒糊。
4包裝應浸泡在清水中。1是為了吸幹香料上的灰塵。2為了讓香料快速釋放香味，節省時間。
-註意事項，並制作小“提示”-
1豬骨要提前泡好，大骨頭切掉。
炒醬的時候用小火，防止炒糊。
3豆瓣醬要提前剁碎，這樣可以讓豆瓣醬更容易入味。
肉湯和調味汁的比例必須準確。
把大骨頭用醬燉40分鐘，讓醬香更深入骨頭，起到嫩肉的作用。
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這個好吃的“醬骨”吃完了，顏色特別自然，很開胃。骨骼中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，可以預防骨質疏松，抵抗骨髓老化。是老人和小孩的最佳選擇。燉上這麽壹鍋大骨頭，壹家人聚在壹起，啃骨頭吃肉，最後吸骨髓，想想就流口水。希望今天的回答能幫到大家，最後希望大家看完能做出這道美味的醬骨。