舊時代廣州的餛飩面攤販賣的面有兩種規格，分為大號和細號兩種。因為最好的面條壹定要好吃，壹定要先煮熟，用熟油撈出來，然後用快手端上桌。整個部門做飯加湯只需要幾秒鐘。馬上送到顧客的面上，顧客也不慢。他們先吃面條，再吃餛飩，然後喝湯，很快就喝完了。如果他們沒有吃飽，他們會再打電話。這樣面條會很爽口，不會泡在湯裏。這就是麥窺基的店主堅持要壹碗細面的原因，所以很多人稱之為精用，店鋪也漸漸沒用了。廣州話裏的“用”字讀作“抱”，吞了細雲的面叫細蓉。
第二種說法是:雲熟了，在湯裏搖曳，文人會像雲壹樣飄在天上，還是像a？“榮”字在廣州話裏可以讀作“永”。餛飩面叫做細蓉。雲吞面過去也叫芙蓉面。參考:。Qid=7006060402683，餛飩就是餛飩，國內很多地方都有，但是港式雲吞面有自己的特色。
以前餛飩面裏的面多是鴨蛋做的“全蛋面”。面團用竹子和手搟薄，然後切成面條，所以也叫“竹面”。現在的面團都是用機器用高筋面粉(高蛋白面粉)制作，大大降低了成本，再加入堿水增加面團的彈性，所以堿水面就成了港式面食的特色。
至於餛飩，它不同於上海的菜肉餛飩和北方的凈肉餛飩。港式餛飩是用鮮蝦仁和豬肉做成的，叫做鮮蝦餛飩。餛飩皮包蝦仁豬肉很有技巧。妳不應該貪婪地放太多餡料，否則它會在烹飪時爆裂。而且港式餛飩會有“松尾”，這樣做出來的餛飩會更好看。
雲吞面的湯也很講究。當然不能用開水煲湯，不然除了堿性的味道還會嗆到喉嚨。壹般餛飩面的湯，沒有魚和豬骨是煮不出來的，但也有店家為了讓湯更鮮甜，加入蝦頭和蝦殼，這是秘方。
煮面時，除了洗去多余的堿水，煮的時間也是憑經驗。如果面條煮得太久，就會失去彈性，不夠涼。如果煮的時間太短，堿水的味道會很重，面條也不會熟。
壹碗正宗的雲吞面，會先放熟的餛飩，再放勺子，再放熟的生面，最後澆湯。原因是生面條泡在湯裏會變軟，所以面條壹定要放在上面，以免失去彈性。
很多在國外生活過的中國香港人都會懷念這種俗稱“喜榮”的雲吞面，遠遠地聞到雲吞面的香味，胃裏又會“相呼應”了。
Cskiller.mocasting/c/3172/1/5,在20世紀60年代，雲吞面有三種規格:大碗7美分，中碗5美分，細碗3美分。7分錢有7個餛飩，5分錢有5個，3分錢是3個。細碗當時叫細蓉。
舊時代廣州的餛飩面攤販賣的面有兩種規格，分為大號和細號兩種。因為最好的面條壹定要好吃，壹定要先煮熟，用熟油撈出來，然後用快手端上桌。整個部門做飯加湯只需要幾秒鐘。馬上送到顧客的面上，顧客也不慢。他們先吃面條，再吃餛飩，然後喝湯，很快就喝完了。如果他們沒有吃飽，他們會再打電話。這樣面條會很爽口，不會泡在湯裏。這就是麥窺基的店主堅持要壹碗細面的原因，所以很多人稱之為精用，店鋪也漸漸沒用了。廣州話裏的“用”字讀作“抱”，吞了細雲的面叫細蓉。
第二種說法是:雲熟了，在湯裏搖曳，文人會像雲壹樣飄在天上，還是像a？廣州話裏的“蓉”字也可以讀作“永”，所以餛飩面叫細蓉。雲吞面過去也叫芙蓉面。
雲吞面是壹種正宗的廣東小吃。用煮熟的雲吞和雞蛋面，加湯做壹碗雲吞面。
餛飩的餡是肥肉、瘦肉、鮮蝦、碎魚片、蛋黃和調料。面條是由面粉、雞蛋和堿水制成的。餛飩是用豬骨、魚幹和蝦皮做成的。餛飩壹般都是提前包好，顧客下單就做好的。標準的雲吞面做法是先用開水煮四五個餛飩，放在碗底。面條煮好後，將面條放入沸水中幾十秒，然後放入冷水中“過冷水”再放在餛飩上；最後加入熱騰騰的餛飩湯，加入少許韭菜末。
雲吞面的制作可以很講究。無論是餛飩的大小、色澤、味道，面條的“咬勁”，生熟程度，湯汁的濃淡都要搭配得當。尤其是如何煮出剛煮好的面條，彈牙又爽，需要很多技巧。很多賣雲吞面的老店都有自己的秘方。
據考證，餛飩面最早出現在清末民初的廣州西關壹帶，相傳是同治年間從湖南傳入的。早期大部分都是靠肩膀上的攤販賣的。因為小販壹般都是晚上在居民區賣，為了避免擾民，只拿小木棍敲打竹板，發出“監工”的聲音，所以也叫“銷售監工”。後來壹些成功的攤販改做店鋪經營，幾十年後成為今天雲吞面的老店。
雲吞面加餛飩和蠔油做雲吞面，雲吞面叫蓉(粵語“永”)。有人說是“芙蓉面”的簡稱。
有些店的餛飩面用的是壹種叫“竹筒面”的面，特別是“咬”。可惜在中國香港，手工竹筒面店很少賣。原因是成本太高，老人退休了，沒多少人願意接這個衣缽。
有些人喜歡在吃餛飩面的時候加壹點紅醋，既能提升口感，又能中和面條中的堿性水，幫助消化。雲吞面是壹種正宗的廣東小吃。用煮熟的雲吞和雞蛋面，加湯做壹碗雲吞面。
餛飩的餡是肥肉、瘦肉、鮮蝦、碎魚片、蛋黃和調料。面條是由面粉、雞蛋和堿水制成的。餛飩是用豬骨、魚幹和蝦皮做成的。餛飩壹般都是提前包好，顧客下單就做好的。標準的雲吞面做法是先用開水煮四五個餛飩，放在碗底。面條煮好後，將面條放入沸水中幾十秒，然後放入冷水中“過冷水”再放在餛飩上；最後加入熱騰騰的餛飩湯，加入少許韭菜末。
雲吞面的制作可以很講究。無論是餛飩的大小、色澤、味道，面條的“咬勁”，生熟程度，湯汁的濃淡都要搭配得當。尤其是如何煮出剛煮好的面條，彈牙又爽，需要很多技巧。很多賣雲吞面的老店都有自己的秘方。
據考證，餛飩面最早出現在清末民初的廣州西關壹帶，相傳是同治年間從湖南傳入的。早期大部分都是靠肩膀上的攤販賣的。因為小販壹般都是晚上在居民區賣，為了避免擾民，只拿小木棍敲打竹板，發出“監工”的聲音，所以也叫“銷售監工”。後來壹些成功的攤販改做店鋪經營，幾十年後成為今天雲吞面的老店。
雲吞面加餛飩和蠔油做雲吞面，雲吞面叫蓉(粵語“永”)。有人說是“芙蓉面”的簡稱。
有些店的餛飩面用的是壹種叫“竹筒面”的面，特別是“咬”。可惜在中國香港，手工竹筒面店很少賣。原因是成本太高，老人退休了，沒多少人願意接這個衣缽。
有些人喜歡在吃餛飩面的時候加壹點紅醋，既能提升口感，又能中和面條中的堿性水，幫助消化。
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