最近有個紅酒膩子問:以前紅酒壹般是12度。為什麽最近都遇到13和14度？這是壹個好問題
今天紅酒君就為大家解答:為什麽酒精度這麽高？！
首先要說的是，酒精含量越高越好。這麽多人科普，我就不贅述了。但是中國人喜歡這樣，覺得酒精含量高就是...激動人心。
所以為了迎合中國人的口味，壹些酒廠允許酒精度上升。控制酒精含量，中國市場不用擔心。酒精也可以控制？加酒精難嗎？
當然不是！常規酒是不允許添加任何東西的。(少量二氧化硫除外)當然，還有壹種極端情況，就是天氣太差，葡萄普遍沒熟。有些地方(比如波爾多)允許用少量的糖來補充酒精度到平均水平，但事實並非如此，糖的添加量是有嚴格規定的，不是妳想加多少就加多少。
有什麽辦法可以增加酒精含量？
常規方法有三種，非常規方法有壹種。
讓我們從常規方法開始。
首先是選擇品種。
有些葡萄品種天生酒精度高，比如火坑。這屬於“天生強壯”型。火炭廣泛種植在溫暖的產區，如法國南部、西班牙、澳大利亞等地。火坑釀的酒度數大概是13和14度。在意大利的撒丁島，火坑甚至可以產出高達15度的葡萄酒。
另外兩種方法不是“天生強大”，而是“天生強大”。
晚采和風幹都是人為提升酒精度和豐富度的方法。
顧名思義，晚摘葡萄就是葡萄熟了，先別著急。讓它掛在樹枝上反映。這有兩個好處。繼續在樹上生長可以增加糖分；水果掛久了，幹了以後水分會減少壹點。晚摘壹般要推遲壹到兩個月，晚了就被鳥吃光了。過熟的葡萄完全發酵後，酒精度也能達到14度。當然，壹般來說，生產晚熟葡萄酒的地方不會將葡萄完全發酵，通常會保留壹點甜味。
除了晚收，還有風幹。
風幹的想法正好與晚收相反。壹般風幹會提前收獲葡萄，然後放在室內自然風幹3-5個月。有點像做葡萄幹。為什麽要提前收割？因為妳想保持更好的酸度。晚收有壹個缺點。當葡萄過度成熟時，果實只有甜味。也許會像愛情壹樣，甜到悲傷。提前采收，風幹濃縮，可以使葡萄酒更加平衡，不僅含糖量飽滿，酸度和風味也很好。但由於釀造成本高，生產周期長，風幹酒價格會高壹些，比如阿瑪羅尼。
最後，有壹種非常規的方法可以廉價高效地提高酒精含量。而且粗魯！那就是直接加酒精！準確的說應該是葡萄蒸餾酒。
當初不是說酒不能直接加酒精嗎？是的，但是這種情況真的很不尋常。因為這是強化酒，比如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等等。
壹開始酒精加強了，不是為了喝醉。(後來發現真的很酷。)但為了保證酒在遠洋運輸中不變質，這是上策。因此，強化酒被排除在“正規酒”之外，成為壹個小眾圈子。
現在越來越多的酒莊不是追求更高的酒精度，相反更多的是避免酒精度超標。
酒精含量過高會帶來不舒服的灼燒感，酒精含量過高和豐富度會帶來壹種“暴發戶”的感覺，而貴族追求的是優雅。
所以勃艮第是買的最貴的酒，也是這個原因。
由於全球溫室效應，世界變得越來越熱。各地的酒農都把持不住。原來不適合的地方變得適合了，原來適合的地方變得不舒服了！勃艮第，壹個追求極致風土的產區，面臨著諸多挑戰。在英格蘭南部，由於氣候變暖，人們種植葡萄來釀酒。真的很神奇。更高的溫度和更多的二氧化碳實際上...對植物來說還不錯！植物靠光合作用吃飯，二氧化碳是它們的飯。食物多了，植物的生命當然越來越滋潤。
但是對於酒廠來說，就不是壹回事了。酒莊需要的是葡萄中的“溫婉之美”。結果葡萄都胖了，都變成“肌肉男”了。釀酒師暈倒在酒窖裏！
未來的釀酒行業，在氣候多變的大時代，充滿了未知！