在無數吃貨的大力助攻之下，“鹵味三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌先後成功上市。如今“紫燕百味雞”也要準備上市了，並已進入市場輔導期。
證監會上海局官網近日披露了上海紫燕食品股份有限公司（下稱“紫燕食品”）的上市輔導備案材料，廣發證券簽署上市輔導協議，輔導期限不少於三個月。
紫燕食品接受上市輔導
源自四川樂山，主打長三角市場
據紫燕食品官網介紹，“紫燕百味雞”是壹家鹵味食品連鎖品牌，上世紀80年代末發源於四川樂山，發展於江蘇，壯大於全國，專賣店已覆蓋全國主要大中城市。
紫燕食品最初的主打產品並不是“雞”，而是“鴨”。第壹代創始人為四川樂山犍為人鐘春發夫婦。據官網介紹，早在1989年，鐘春發夫婦離開樂山前往江蘇徐州創業，偶然發現當地人喜歡吃鴨。但街上所售鹵鴨的口味，遠不能與家鄉著名 美食 “樂山甜皮鴨”相提並論。
曾在樂山犍為老家開過小餐館的鐘春發夫婦決定將“樂山甜皮鴨”引入徐州。兩人在保持樂山甜皮鴨本身口感的基礎上，對徐州鹵鴨加以改良，產品壹經推出大受市場歡迎，門店前每天都排著長隊。鐘春發夫婦創立的“鐘記油燙鴨”迅速發展，短短幾年間就在徐州發展成了十幾家連鎖店，成為當地家喻戶曉的鹵味品牌。
到1996年，鐘春發夫婦將“鐘記油燙鴨”交到兒子鐘懷軍手中。這是壹個承上啟下的關鍵人物，他接手後的第壹件事就是大膽擴充品類，在原來主打油燙鴨的基礎上，增加了百味雞，以及四川經典名菜“夫妻肺片”等。
為了開拓更大的市場，鐘懷軍在1997年帶領骨幹團隊從徐州進軍南京市場，成立了南京紫燕食品有限公司。公司改名為“紫燕”的原因是每年都有燕子來家裏築巢，這被認為是吉兆。很快“百味雞”後來居上，取代了“油燙鴨”成為公司的招牌菜。
進入2000年，紫燕的門店已經開到了上海，次年門店數量就超過500家並且覆蓋江浙地區，公司這時也確立了以上海為總部，向江浙地區發展的戰略，至今“紫燕百味雞”仍以長三角區域為主打市場。
到2003年，紫燕開始拓展華中市場，先後在武漢、蕪湖開設生產工廠和直營門店。2008年公司門店數突破1000家，實現了產品全面冷鏈配送，紫燕也成為中國熟食領先品牌。經過多年努力，紫燕百味雞終於成就壹個熟食帝國的傳奇。
門店4000多家，“夫妻肺片”壹年能賣16億
街頭巷尾隨處可見的“紫燕百味雞”到底有多強？由於目前還是上市輔導期，公司並未公開詳盡的財務數據。但紅星新聞發現官網的壹組數據，顯示其已經非同小可：紫燕百味雞目前已進入全國超過100個城市，開設了4000多家連鎖門店。
這樣的門店數量雖然少於絕味食品，但遠超周黑鴨和煌上煌。而且難能可貴的是，這4000多家門店均是在未上市前取得的。
與絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫等均以“鴨”為主，市場儼然已成壹片紅海。紫燕食品側重點不同，以“雞”為主打，競爭壓力反而較小。以成都市場為例，紫燕百味雞的競爭對手也並非絕味食品、周黑鴨、久久丫等，而是成都本土另壹個川味熟食品牌“廖記棒棒雞”。
成都落虹橋街的紫燕百味雞門店
此外，紫燕食品突出自己是“佐餐鹵制食品”，與絕味、周黑鴨、久久丫的“休閑鹵味”定位也有較大區別。通俗點講，休閑鹵味可以當零食邊走邊吃，而佐餐食品要端上餐桌才能吃，更像是壹道正式的菜品。
當然紫燕百味雞也不僅僅是吃雞，招牌菜還有夫妻肺片、飄香豬手、爽口蹄花、五香牛肉、紫燕鵝、椒麻雞等等，光聽這些名字吃貨們都要流口水。其中，經典川菜“夫妻肺片”還成了超級大單品，壹年售出4000萬份。全國各地的吃貨們似乎也不怕麻辣了，壹不小心就將它吃成了單品銷冠，還發明了各種稀奇古怪的吃法。
紫燕的“夫妻肺片”壹年賣了16億
在2019年10月舉行的第2屆中國（福建）國際智慧商業大會上，紫燕食品副董事長桂久強透露，紫燕光“夫妻肺片”這壹道菜，2019年預計就能賣到16個億！可見吃貨們之厲害。
對於紫燕食品的發展，桂久強也公開表示，紫燕的目標是每年開1000家店，到2025年開到1萬家左右。並表示1萬家這個目標不是很難實現，因為絕味食品已經實現了。
家族持股近9成，上市後或超百億身家
從股權結構看，“夫妻店”起家的紫燕食品是個典型的家族企業。根據披露，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲、鐘勤川、鐘勤沁、戈吳超。鐘懷軍和鄧惠玲系夫妻關系，鐘勤川和鐘勤沁系二人的子女，戈吳超系鐘勤沁的丈夫。五人合計控制公司88.58%的表決權從而***同控制公司。
公司董事長鐘懷軍，圖據官網
紫燕食品第壹大股東為寧國川沁企業管理咨詢服務合夥企業（有限合夥），也由鐘氏家族控制，鐘勤川、鐘勤沁分別持股55%、45%。其他股東包括上海川沁、寧國源茹、上海懷燕也均為鐘氏家族控制。
高度集中的股權結構意味著，如果紫燕食品成功上市，即使參考同類公司的最低市值，鐘氏家族身家或將輕松超過100億元。
家族持股高度集中
同樣為家族企業起家的周黑鴨、煌上煌，目前都已基本完成了“去家族化”，逐步向現代公司治理結構轉型。紫燕食品官網信息顯示，公司已經過多次股權融資，投資機構包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本、聚霖成澤、嘉興智潞等。但外部資本所占公司股權比例仍然偏低。
據咨詢公司弗若斯特沙利文的數據，2018年我國休閑鹵制品市場規模達到911億元，2010-2018年實現年均18.7%的年復合增長。不過，最近幾年增速已經放緩，行業也開始遇到了發展瓶頸，特別是今年因新冠疫情更是受到較大影響。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴紅星新聞，從2014年到2017年這四年，是中國鹵味食品行業發展最快的時期；2018年以後行業進入了壹個天花板的時間節點，整個行業的蛋糕已經逐漸固化。在這種情況之下，基本上誰的門店開得越多，它的營收就會越高。這也是為什麽這兩年行業所有的企業都在高速地擴張，高速地去搶占市場的重要原因。
不過，目前行業競爭格局仍然較為分散，絕味、周黑鴨、紫燕等前五的企業市占率大約也只有20%左右。朱丹蓬認為，這是因為整個鹵味食品行業的門檻非常低，並沒有太多的技術壁壘。 目前這個行業主要有兩個壁壘，第壹個是品牌壁壘，第二個是規模壁壘。其中更重要的是規模壁壘，只有當達到壹定規模的時候，整體的效應就會顯現出來。他直言，紫燕目前入局的時間有點晚了。
紅星資本局 李偉銘