如何用酒釀自制米酒；
1.將長粒糯米洗凈，用清水浸泡24小時，用手捏碎。(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差。)
2.蒸泡好的米飯。(多喝水比少喝水好)
3.放涼至35度左右(感覺溫熱)，加入利口酒曲/適量溫水調成糊狀(留少許利口酒曲備用)，拌勻。蒸飯的時候加太多水，就不需要再加水了。
4.將準備好的糯米放入帶蓋的容器中，用礦泉水瓶的下半部紮眼，插入糯米中。蒸飯的時候多加點水，喝完可以直接吃，但是糯米太軟挖不出坑，得插瓶。
5.在保留的甜酒曲中加入少量溫水，溶解在插在糯米中間的瓶子中，可以加速發酵。
6、蓋上蓋子，放在30度左右24小時左右，妳會聞到酒味，也會看到酒味開始。如果夏天室溫過高，這個時候就搬進冰箱吧。隨著糯米的逐漸發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會浮起。蓋上蓋子後，可以把壹個有重量的碗壓在上面。
7.隨著酒的取出，糯米的體積會逐漸縮小，口感也會變差。(建議多拿酒少吃，酒越到後面越甜。)
8.出門帶酒，瓶裝保存，放冰箱冷藏。壹周內把米/糯米酒喝完。(米飯/酒可以單吃/混合/冷熱)
自制糯米酒的小技巧；
1.不同品牌的甜曲釀造的糯米酒口感略有不同。
2.用這種方法釀造的糯米酒色澤乳白，味道甘甜。蒸飯時如果加入適量的水(像平時米飯的硬度)，就能釀出顏色更清晰、酒感更強的糯米酒。
3.平均出酒率約為1: 1。壹袋1元的甜酒曲可以釀造2-2.5公斤糯米，500克糯米約為3.5元*4 =14元，共計15元。酒的產量在2kg左右，每500g糯米酒的原料成本不到4元。
糯米酒如何窖藏不宜久藏？冬天保暖，3-4天後食用。夏天用少許水煮酒可以延長存放時間。
1:當然是玻璃瓶最好。不銹鋼或穩定金屬制成的容器是可以的。最好不要用塑料瓶。想用就用吧，但是最好用無毒的塑料瓶。可以吃可樂瓶。但是建議不要長期使用塑料瓶。
2.隔熱停止發酵。理論上保質期可以無限期，但前提是夠熱。如果不夠熱，就達不到殺菌效果。當然，停止發酵還是有可能的。如果高溫殺菌，肯定對風味有影響。比如妳把可樂煮了再喝，味道會壹樣嗎？但對營養價值影響不大，米酒中的氨基酸和酶也經得起折騰。
3.不管怎麽說，凍成冰肯定能延長很長時間的保質期，還能停止發酵，比加熱停止發酵好多了。壹般可以在室溫下保存很長時間。順便問壹下，妳想借多久，十年？呵呵——既然妳這麽會做米酒，那就喝新鮮米酒吧:)
4.釀造米酒的時候不要加水果，發酵，知道發酵的意思，呵呵——如果要加水果，那就在釀造後飲用的時候加。水果的保質期沒有米酒長，所以不要把水果放在米酒裏保存。本著吃什麽加什麽的原則，吃什麽加什麽比較好。
小孩子可以喝米酒嗎？如果寶寶還很小，不建議給寶寶吃。雖然營養好，但是也含有酒精，對寶寶的大腦發育不好。
偶爾只吃壹次也沒關系。醪糟熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素等。所以如果不想太胖，就不能天天吃。吃的話要避免同餐，不然會胖的。而且，不建議肝病患者食用。