有的地方叫剝皮魚，橡皮魚。
[編輯本段]馬面魚簡介
馬面魚學名青鰭馬面魴，潮汕俗稱帝子；在上海和福建浙江叫橡皮魚、去皮魚，在北方叫豬油、皮匠魚、面包魚、烤羊角。
馬面魚是壹種暖性近底魚類，主要分布於東、南、黃海、渤海、韓國和日本，在南非也有發現。不僅產量高，而且魚季集中，其主汛期為2月上旬至5月下旬。目前東海產量最大，最高年產量已達25萬噸左右，成為我國僅次於帶魚的第二大海洋經濟魚種。
馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素、脂肪等營養成分(見表1)。其營養價值並不比其他魚類差，是壹種價廉物美的食用魚。但由於魚的外觀比較難看，普通消費者不習慣食用，有的人食用後會出現過敏反應，因此對這種魚心存疑慮，在市場上並不受歡迎。
作為壹道菜，中醫黃懷德尤其欣賞馬面魚的鮮美和無腥味。因為這種魚比較清淡，最好用豆豉、醬油、姜絲、蒜絲燉。切片湯，加壹點香菜和姜絲調味，非常好吃。試試看。馬面魚可以制成美味的魚松，成品優於傳統的魚松。肌肉纖維長、色香味俱佳的小包裝方便食品。也可以做成烤魚片，幹烤馬面鯛魚，拌上玉蘭，香菇，油菜。它的特點是波爾多，口感清澈，清新，芳香。還有醋泡馬面鯛魚，配料生菜，木耳，油菜。成品呈金紅色，香氣撲鼻，焦香微甜，風味獨特。
馬面魚的肝臟很大，可以用來做魚肝油。肝臟占魚總重量的3.9 ~ 7.4%，含油量高達50 ~ 60%。膩子也可以代替桐油灰。魚骨可以做魚排罐頭，頭皮內臟可以做魚粉。魚皮可制成可溶性食用魚蛋白。這是壹種富含蛋白質的營養食品，不僅含有多種氨基酸，而且容易被人體消化吸收。因此，它是幼兒和壹般體弱者的良好營養食品。但制備的食用蛋白有特殊的腥味，會影響其實用價值。
馬面魚的食療作用:可治療胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病。
馬面魚全身都是寶。我們應該珍惜它，合理利用它。
表1:粘稠物的營養成分
多樣化
可食用部分%
水分%
蛋白質%
脂肪%
黑色刮刀
46.5~
80.2~82.2
16.1~17.7
0.2~0.4
表2馬面魚皮(幹)的氨基酸含量
& lt中心& gt名字
微克公子/毫克魚皮(幹)
時間相關百分比
名字
微克公子/毫克魚皮(幹)
百分比含量%
甘氨酸
1.992
14.96
纈氨酸
0.176
2.058
脯氨酸
0.711
8.182
氨基己酸
0.156
2.05
丙氨酸
0.859
7.65
苯基丙氨酸
0.098
1.6
谷氨酸
0.465
6.84
異亮氨酸
0.86
1.128
精氨酸
0.34
5.988
蛋氨酸
0.074
1.151
天冬氨酸
0.320
4.263
賴氨酸
0.188
2.7
絲氨酸
0.285
2.99
蛋氨酸
0.066
0.99
蘇氨酸
0.184
2.186
酪氨酸
0.031
0.566
& lt/CENTER & gt；
【編輯本段】馬面魚的幾種做法
姜蔥豆醬燜魚
配料:馬面魚、姜、蔥、豆瓣醬。
做法:馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲，蔥切段待用。鍋裏放油，放入姜絲炒香，然後放入馬面魚略炒，再放入豆瓣醬，加入半碗清水，中火煨。1989年熟的時候，放入小蔥，蓋上蓋子兩分鐘。
五花肉蘿蔔燜魚
材料:去皮五花肉22塊，白蘿蔔62塊，小馬面魚半斤(三條)。
練習:
1.馬臉魚去皮洗凈，用少許鹽腌制兩小時。
2、五花肉切成長條，白蘿蔔去皮，洗凈切成長粗條，姜切片，蔥切段備用。
3.把魚擦幹水，放油鍋裏炸，炸壹會兒再撈出待用。
4.將五花肉放入幹鍋中，煉油待用。註意不要提煉的太幹。
5.加入姜、蔥用五花肉的油炒蘿蔔，再炒五花肉，加入壹勺醬油、壹勺料酒、壹勺鹽、壹勺白糖、適量雞精和兩個腌制的野辣椒(小的)，加水蓋鍋略燉，然後加入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花。
這種方法做出來的肥肉不油膩，海魚不腥，蘿蔔不太淡，合起來味道真的很好吃。有空就去試試吧！
凍豆腐燉馬面魚
1.洗幹凈後，切成段。
2、鍋裏加入適量的水，壹般這個不到1斤壹條魚，半斤豆腐，水剛剛過了豆腐和魚。
3.然後往鍋裏加入2湯匙花生油、約1五花肉(切成條狀或小塊)、1鵪鶉蛋大小的鮮姜(打扁)、約10花椒粒(裝在調味盒裏)和若幹花椒片，然後大火燉。
4.鍋燒開後，轉中火燜約10分鐘，放入凍豆腐塊(老農豆腐放冰箱冷凍)，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，小火燜，繼續燜，註意觀察避免糊鍋底。
5.當發現湯汁濃稠有少量剩余時(鍋底有壹層很淺的湯)，可以撒上3 ~ 4瓣蒜和壹根手指粗細的蔥(切成小段)。
6.10幾秒後關火，撒上香菜粉(或段)後出鍋裝盤。