原材料:
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
練習:
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。【美食中國】
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
特點:
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
二、幹混牛肉
原材料:
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
特點:
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
第三，白切牛肉
原材料:
牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜10克、精鹽1克、蔥段10克、姜5克、八角2塊、黃酒10克。
練習:
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2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
特點:
牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
第四，炒肉絲生菜
原材料:
生瘦牛肉150g，凈菜150g，蛋清1，濕澱粉40g，熟大豆油500g(實際用量50g)，精鹽，味精，花椒粒，姜絲，蔥絲。
練習:
1.將生牛肉切絲，用少許精鹽、濕澱粉、雞蛋清抓勻，放入溫熱的油中，迅速攤開。變色時取出，用冷水冷卻後瀝幹；生菜切絲，用開水燙透，撈出，用冷水過冷，瀝幹，裝盤。
2.將肉絲、蔥絲、姜絲放在生菜絲上，倒入炒好的花椒油，小火煨壹會，加入精鹽、味精，拌勻。
特點:
好吃，脆，嫩。
五、冷牛肉片
原材料:
熟牛肉火腿300克，蒜10克，番茄醬50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，糖10克，香油50克，精鹽3克。
練習:
1.將煮好的牛肉火腿切成薄片，加大碗；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成細粉；將嫩黃瓜洗凈，切片，用鹽腌制，擠出水分。
2.將煮熟的牛腿片和黃瓜片混合在壹個加大的碗裏，加入蒜末、番茄醬、白糖、白醋和香油，即可食用。【美食中國】
特點:
酸甜可口，清爽可口，夏季涼菜。
六、熱牛肉拌雙絲
原材料:
熟瘦牛肉100g，豆腐幹100g，白菜心100g，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油適量。
練習:
1.將熟牛肉、豆腐幹切絲，用開水焯透，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切成半厘米長的段備用；將鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油調成醬備用。
2.將白菜絲放入盤中，然後依次放入豆腐幹、肉絲、香菜，澆上各種調料的汁液。
特點:
美味可口。
我個人比較喜歡酸菜牛肉。
腌制牛肉的配料:
鹽，胡椒，嫩肉粉，蛋清，糖，蠔油，生粉，豆蔻粉和蒲公英。
此外，我們采取的措施是不斷向牛肉中註水。
具體方法如下:
1)牛肉切片，然後用刀剁碎(但不要切掉)；
2)將牛肉片放入容器中，然後加入蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、蒲公英和嫩肉粉，再加入蛋清和生粉，連續攪拌牛肉。這時候加水讓牛肉充分吸水，分階段加，每次加水量不要太多。取牛肉吸幹水分後加水，再加鹽。然後加入適量的水，攪拌均勻。把它放在冷庫裏。