材料:1條(21cm x 10cm長模具)溫水60g白糖1茶匙幹酵母1茶匙酪乳120g蜂蜜1湯匙。
面包粉)250g鹽1茶匙融化的奶油10g。
請和我壹起做:預熱烤箱到375°F(約190°C)，用紙或油蓋住烘焙模具的底部。
1.將溫水放入碗中，加入糖攪拌溶解。
2.在水面撒上酵母，不要攪拌，靜置5分鐘，攪拌，再靜置5分鐘。
3.酪乳用微波爐加熱，加入蜂蜜，攪拌均勻。
4.將面粉+鹽+酵母水+酪乳放入壹個大鋼盆中，攪拌至面團光滑約8分鐘。
5.取出面團，感受壹下。如果太軟太粘，在1湯匙面粉中加入半湯匙。
6.加入融化的奶油，繼續攪拌5或6分鐘，直到它變得光滑、均勻和不粘。
7.放入抹了油的盆中，溫熱發酵至少1小時，直到膨脹兩倍。
8.在桌子上撒壹些粉，將面團攤成正方形(寬度比模型略短)。
9.像壽司壹樣從下往上卷，邊卷邊收緊面團，避免空氣過多。
10.放入烘焙模具中，加溫發酵40-50分鐘，表面塗壹層薄薄的蛋液，烘焙30-40分鐘左右。
註意:
2005年2月28日實驗的經驗:
(1)這個吐司很軟，因為有酪乳和淡淡的蜂蜜味。
(2)表皮堅硬，不是易碎，而是難以咬掉。如果妳有壹個吐司模具，它會看起來像吐司。
(3)不能用比我大的型號，因為重量不多，我的面包已經很低了。
(4)酪乳——美國所有超市都有賣，放在冰箱裏可以保存壹個月左右。
也可以自己做:120g牛奶，2大勺檸檬汁。
(5)1湯匙的蜂蜜不甜。如果想要壹點甜味，可以加到2湯匙。請記住，在加入蜂蜜之前，酪乳必須是溫熱的，否則很難融合。如果沒有蜂蜜，可以加糖。需要的糖分比蜂蜜多，因為蜂蜜更甜。可以先試2、3湯匙。加入蜂蜜是為了增加另壹種味道。
(6)註意表面不要刷太多的蛋液，刷壹遍就好，不然會太黑。
(7)我用凱膳怡幫我揉面團。如果我用手，可能要揉壹會兒。反正面團很滑，不粘。
俄羅斯土豆面包
材料:壹個土豆120g(去皮切塊)，2茶匙幹酵母。
面包粉)180g全麥面粉)70g。
奶油1湯匙鹽1茶匙葛縷子籽1/4茶匙(可選)。
請和我壹起做:將烤箱預熱到400F(約200 C)，防止紙粘在烤盤上。
1.在小鍋裏放入適量的水和土豆塊，煮至變軟，撈起壓泥。
2.將80-100°c的水留在煮土豆的水中。水稍涼時，在表面撒上酵母粉，靜置。
3.將所有面粉+鹽+土豆泥+酵母粉水放入壹個大盆中，用機器或手揉搓至面團均勻。
4.將香菜粘在奶油裏，用手指捏，直到奶油變軟。
5.加4。放入面團中，繼續揉至光滑柔軟。
6.在溫暖的地方發酵1小時，直到膨脹兩倍大。
7.用拳頭將膨脹的面團打平，取出，揉兩下，塑造成圓頂面包形狀。
8.放在烤盤上，在溫暖的地方進行第二次發酵，大約30-40分鐘。
9.在面包上剪下格子條紋，均勻撒上壹點全麥面粉。
10.烤箱烤20-25分鐘左右，然後悶10分鐘。
註意:
20050401實驗經驗；
(1)很多俄羅斯人喜歡在面包材料中加入土豆泥。面包因為土豆泥而看起來松軟可口，即使放在密封袋裏很多天也會保持松軟，不會隔壹兩天就幹了。
(2)烤出來的餅皮很脆很硬，很像歐式面包的感覺。當我切面包的時候，我感覺像在鋸木頭。另外，面包要稍微冷卻後才能試切，否則切面不好看。
(3)香菜籽在美國超市可以買到，可以用在墩肉裏，也可以用在很多西式蛋糕和面包裏。它需要稍微研磨壹下，讓食物有壹種薄荷的感覺和涼爽。不放也沒關系，只是味道略有不同，但是質地是壹樣的。
(4)首先，用80c.c的土豆水與幹酵母混合。如果面團太幹，調整1湯匙。揉出來的應該是“挺挺軟，濕度有點高，有點難拿起來的面團；然而，它是光滑的，不是太粘的面團。"
木頭面包
材料:
高筋面粉2625克
低筋面粉1125g
細糖825克
奶粉188g
全蛋188g
鹽37克
幹酵母56克
水1125g
黃油450克
練習:
1.將1-8材料攪拌成球。
2.加入酥油攪拌均勻，用兩種速度攪拌面團，直到發出清脆的聲音。
3.將每塊分成1125g，然後壓延成型至光滑。
4.將面團粘在面上，厚0.4厘米，寬30厘米，長45厘米，用清水刷洗。
稍微放置，然後均勻鋪上幹果(如葡萄幹)，下端留1/3空白，從上端卷緊。
做成條狀，然後搓成60 cm左右，用水刷表面。
5.發酵室溫度不要太高，壹個小時左右就可以烤好了。
6.上火150，下火100，大概需要45-50分鐘。
++菠蘿面包++
●材料● 18數量
生面團
高筋面粉...500克
精制糖...90克
鹽...5克
幹酵母...10克
奶油...20克
蛋...50克
水...250克
菠蘿皮
奶油...150克
高筋面粉...220克
糖粉...100克
蛋...50克
其他成分
適量的雞蛋汁
烘烤溫度
190℃，烘烤約16分鐘。
**********
(1).溶解奶油。
(2)加入過篩的糖粉。
(3)加入雞蛋，攪拌均勻。
(4).最多加2/3面粉。
(5).移至桌面進行混音。
(6)將剩余面粉拌勻，分成20克左右備用。
(7).將面團分成各50克，然後將準備好的菠蘿皮壓平。
(8).在工作臺上撒點面粉，把菠蘿皮放上去，然後把面團壓上去。
(9)左手握住面團，右手從外向內擠壓面團，直到菠蘿皮覆蓋約2/3。
(10).發酵前直徑約5.5cm
(11).發酵後直徑約7cm。
(12).刷上準備好的蛋汁，放入烤箱烘烤。
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脆皮餡餅
●材料● 18數量
脆皮
高筋面粉...100克
低筋面粉...100克
糖粉...5克
鹽...2克
奶油...5克
蛋...50克
水...100克
Machiline包在裏面...200克(單件)
卡斯塔沙司
牛奶...500克
奶油...20克
高筋面粉...100克
精制糖...120克
蛋...50克
其他成分
適量的雞蛋汁
烘烤溫度
200℃烘烤約16分鐘。
**********
(1).如圖，用糖、鹽、油包圍面粉，加入雞蛋和水拌勻。
(2)慢慢攪拌內粉。
(3)用刮刀混合剩余的粉末。
(4)在工作臺上來回摩擦，直到有彈性為止。
(5)成型後不粘手。
(6)用保鮮膜將面團蓋上，防止表面風幹，靜置松弛5分鐘。
(7).將面團向各個方向搟開。
(8).用正方形把它包起來。
(9).將奶油從左到右上下包裹。
(10).用搟面杖把面團搟成長方形。
(11).折疊成30%後，再次重復(11)~(12)。
(12).用硬尺切成方塊。
(13).裹上奶油沙司或肉松。
(14).不發酵，刷蛋液，烤箱烤。
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墨西哥面包
●材料● 18數量
生面團
高筋面粉...500克
精制糖...90克
鹽...5克
幹酵母...10克
奶油...20克
蛋...50克
水...240克
墨西哥皮膚
奶油...200克
低筋面粉...200克
糖粉...160克
蛋...100克
其他成分
葡萄幹數量
烘烤溫度
200℃烘烤約15分鐘。
**********
(1).溶解奶油。
(2)加入過篩的糖粉。
(3)加入雞蛋，攪拌均勻。
(4).最後，加入過篩的面粉。
(5).攪拌均勻。
(6).擠花袋包裝的情況。
(7).首先，把面團分成各50克，左手拿著面團，右手包著葡萄幹。
(8).發酵前直徑約5.5cm
(9)發酵後直徑約8cm。
(10).順時針擠壓墨西哥果皮，覆蓋約1/2，入烤箱烘烤。
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菠菜芝麻面包
●材料● 18數量
生面團
高筋面粉...500克
精制糖...80克
鹽...8克
幹酵母...10克
奶油...40克
菠菜汁...300克
其他成分
白芝麻適量
烘烤溫度
190℃，烘烤約13分鐘。
(1).將面團分成50克壹份，然後搟成圓形。
(2).和白芝麻壹起放入烤箱。
(3)發酵前直徑約為3.5厘米
(4)發酵後直徑約5cm，可入烤箱烘烤。
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咖啡葡萄面包
●材料● 19數量
生面團
高筋面粉...500克
精制糖...110克
鹽...5克
幹酵母...10克
奶油...20克
蛋...50克
水...250克
咖啡粉...30克
菠蘿皮
奶油...150克
高筋面粉...220克
糖粉...100克
蛋...50克
烘烤溫度
190℃，烘烤約13分鐘。
**********
(1).將面團分成50克壹份，輕輕揉成圓形。
(2)將菠蘿皮分成所需大小，20克左右。
(3).用手將準備好的菠蘿皮壓成圓形薄片狀。
(4)將面團壓平，放在菠蘿皮上面，中間放葡萄幹。
(5)將面團揉至中間左右，直至菠蘿皮覆蓋面團表面。
(6)發酵後，紙杯約為發酵前的2.5倍滿。
(7)發酵後即可入烤箱烘烤。
面包食譜，發酵吐司(中國種子法)
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提前準備-
湯種:25克高面粉+75克水+1克鹽+0克。
方法壹:將25g高粉用75g水在90℃焯壹下，但是容易產生痘痘。
方法二:75克水，用冷水，先與25克高面粉1克鹽混合，然後在火上煮至65℃。
冷卻後放入冰箱冷藏24小時。
酒類:30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin。
攪拌均勻，冷藏24小時。
全谷物大米:全谷物大米100g+水200g。
洗完後，100g米和200g水壹起泡半天以上，然後放在電子鍋裏蒸，第二天用。
材料:
1.湯種取45g(水分占34g，高面粉占10g)。
2.取酒45g(水30g，高粉15g)。
3.取50g全谷物大米(估計水分含量占30g左右)。
4.高面粉250g(原275g-10g-15g)
5 .幹酵母2.5克
6.鹽5g
7.糖20克
8.牛奶84g(原178g-34g-30g-30g)
9.雞蛋27.5克
10.橄欖油15g
練習:
答:1，2，4~9。打10分鐘，直到它變得僵硬。
b:加入(10)橄欖油，攪拌10-12分鐘。
c:加入(3)五谷米飯，慢慢攪拌3-4分鐘。
d:基礎發酵1.5小時，或者面團大壹倍。
e:將棒卷起來，放入有蓋的烤面包模具中。
f:最終發酵溫度為38℃。發酵到吐司模具的蓋子輕輕推不動。
g:在350華氏度下烘烤35分鐘。
如果五谷雜糧飯裏有全麥大米，烤出來的面包會感覺有點硬硬的。也可以在五谷雜糧飯裏加壹點薏米。
濕度可以根據個人情況增減。當我攪拌面團時，我慢慢加入壹勺水。
在最後的成型中，盡量使面團表面沒有漏出來的米粒，也就是米粒盡可能的包裹在面團中，避免烤出來的面包出現硬粒。