竹筍有10種，分別是:尖綠筍、竹筍、早筍、甜筍、紅飼雞筍、麻筍、箭筍、雷筍、紅殼筍、龍須筍。
1，尖綠竹筍:
尖綠竹筍產於浙江杭州。竹竿高3.5-5.5米，橫徑3-4厘米。從4月中旬到5月中旬，筍殼呈藍色，有褐色斑點和雲紋斑，藍紫色，邊為藍色。筍長33-40厘米，厚4-4.6厘米，單重0.2-0.35公斤，肉厚味美。春筍畝產200-300斤。
2、竹筍:
毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。3月下旬至5月上旬在長江以南收獲春竹筍。筍尖剛出土面時挖掘出的春竹筍品質最好，竹筍底色為淡黃色，單重1-1.5 kg。竹筍從土中露出後，竹筍的顏色變為棕紫色，表面密被褐色的小剛毛，稱為“毛筍”，每根重2-5公斤。
3.早筍:
早竹產於浙江和江蘇南部。它的莖超過3米高，超過3厘米厚。有紫紅色和鹿頭青兩個品種。紫紅色嫩枝2月下旬至4月下旬。嫩芽的外殼呈淺紫色，帶有褐色斑點和小斑塊。枝長15-20 cm，基部厚約3 cm，個體重約0.1 kg。
4.甜竹筍:
甜竹筍是禾本科毛竹的壹種，稈高4-7米，直徑5厘米。葉片下表面密被柔毛，葉片小，呈矛狀。新梗密被白粉，梗有細縱棱。鞘淺褐色，有濃密的褐色斑點和稀疏直立的落葉剛毛。竹筍期在4月中旬，非常好吃，產於浙江、湖南、廣東、海南等省。
5.紅飼雞苗:
紅飼雞筍，又名紅竹筍，栽培於浙江。竹竿高5-5.3米，橫徑6厘米左右。拍攝期為4月中旬至5月中旬。竹筍的外殼呈棕紅色，有黑點和小斑塊。中心約為65，438+0/3青色帶紫色。竹筍長約33厘米，基部厚3-5厘米，單重0.25-0.3公斤，畝產竹筍200-250公斤。
6、麻竹筍:
麻竹又名甜竹、大葉黑竹，竹莖叢生，高20-23米，橫徑65，438+00-20厘米，出筍期5-65，438+065，438+0月，7、8月為高峰期。竹筍的外殼是黃綠色的，有深紫色的毛。竹筍長約26 cm，基部約13 cm，單個重1 kg，大的3-4 kg。肉厚，主要用來做筍幹和筍罐頭。畝產1000-1500公斤。
7、箭筍:
應該很多人都不陌生。它是我們的國寶，熊貓最喜歡的食物。外脆內嫩，多汁爽滑，略帶竹筍味的苦味。由於大熊貓常年供應，產量極其匱乏，每年的收獲量不到普通竹筍的1%，僅供少部分人食用。？
8、竹筍:
朱雷的竹筍是朱雷的竹筍，也稱為早竹、棗園竹和雷公竹。因為早春打雷，所以出筍。是春筍市場上市最早的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。
9、紅殼竹筍:
因竹筍殼呈紅色而得名。其筍期基本在4月中旬至5月中旬，是除雷竹筍外栽培最多的食用竹筍，食用期剛好與雷竹筍相連。它們質地潔白，肉質鮮嫩，香味純正，營養豐富。竹筍更大，肉質更差，口感比雷竹筍好。
10，長胡子竹筍:
龍須筍又名珍稀筍、雪花筍，主要為寒竹，生長在峨眉山海拔2000米左右的野生叢林中，環境約10℃。它們無汙染，富含植物蛋白，因此被稱為“山珍”。采摘後會加工成壹束束細針狀的竹筍，所以叫龍須筍。市場上常見的是已經做好的筍幹。
竹筍介紹:
竹筍是竹子的幼筍，也叫竹筍。竹子為多年生常綠草本植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。竹筍是中國的傳統美食，有著悠久的食用和栽培歷史。按照采集的季節，竹筍可分為春筍、冬筍和鞭筍。春拍有很多種。壹般來說，二月至六月上市的竹筍可以稱為春竹筍。開春挖的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美，被譽為“菜中之王”和“山中八寶”。都是煎、燉、煮、燜、燜等美食。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。按品種分類:竹筍、麻筍、箭筍、雷筍等分布最廣，全國大部分地區都能見到。竹筍周期長，產量高，在各種竹筍中所占比例最大。
吃竹筍指南:
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。竹筍是竹竿的雛形。在縱剖面中，可以看到中間有許多橫隔板，周圍是粗大的竹筍，竹筍用竹籃包裹著。竹筍肉、隔膜和竹筍的嫩部都可以吃。毛竹出筍後3 ~ 6年，冬季可挖筍，清明節前後收筍。早竹的竹筍品質優於毛竹。竹筍在種植麻竹和毛竹兩年後采收，以4 ~ 165438+10月為采收期，7 ~ 8月為采收期高峰。最佳采收時間是竹筍的筍頭剛從土面冒出來時，來不及采收，富含纖維，味苦。竹筍又名玉蘭花片，壹年中冬春夏三季皆可食用。鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。
竹筍的保存:
春筍要鮮嫩，黃的或白的最好；毛筍要整齊潔白，鮮嫩。排邊的竹筍，質量和顏色都很嫩。冬筍要黃中略白。不要被壹些看起來又白又肥的賞心悅目的竹筍所迷惑。太“壯”的竹筍吃起來可能就沒那麽嫩了。竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越值錢。如果不能馬上吃，買竹筍後，在切面上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏。如果妳想保留竹筍的營養價值，並使它們味道更好，妳應該好好儲存它們。冬筍的貯藏主要是防止失水，可以通過以下幾種方式貯藏:
1，選擇完好的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可保存壹個月不變味；
2.裝箱存放在木盒中，底層鋪2-3寸濕黃沙，放冬筍，尖朝上，然後用濕黃沙掩埋，拍實沙子。在陰涼通風處可保存1-2個月。