紅油串串香
嚴格來說，這道街頭熱門的美食應該叫做紅油串串，紅油串串香出現的時間並不算長，但是卻受到了大家的壹致喜歡，紅油串串香的來歷說法不壹，做法也是各家有各家的特色，常見的便是直接加上辣椒油、醬油、花椒面等調料拌成麻辣味兒。在調料汁中添加原雞湯，使食材半浸泡在湯汁中，味道更顯鮮嫩入味。這種做法現在也被廣泛借鑒。
湖南人似乎對於串在竹簽上的食物情有獨鐘，串串香、燒烤都屬於此類。串在竹簽上的雞肉當然比宰成塊兒來得細致方便，加入了其他的葷食和蔬菜，不管是口感上還是營養搭配上都更上壹層樓。
配菜的品種比較多樣化，可以根據自己的喜好搭配。鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶等等。也可以加入毛肚、牛肉等葷菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裏汆燙，葷菜素菜壹鍋出，既當菜又當飯，每次做這個，都不用煮飯了，香辣開胃吃個肚兒圓。
天熱沒食欲，我就煮鍋它，既當菜又當飯，兒子老公每次都吃撐！
串串的醬汁非常隨意，但是個人認為，加了紅油的醬汁才是最正宗的，清爽紅亮的色澤，看著就讓人食欲大開呢，串串不用趁熱吃，讓食材在湯汁裏浸泡些時間，讓它盡情地吸飽湯汁才最美味哦。”
用料
主料
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雞腿兩只
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西藍花壹個
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雞內臟壹副
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蒜薹壹把
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雞胸肉壹塊
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魚丸適量
香葉兩片
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八角兩個
輔料
蔥
兩根
姜
壹個
料酒
壹勺
白胡椒
幾顆
豆瓣醬
兩勺
熟白芝麻
適量
紅油
兩勺
大蒜
兩瓣
花椒油
壹勺
芝麻油
壹勺
鹽
適量
辣椒醬
壹勺
紅油串串香的做法
1.
所有的食材準備好。
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2.
雞腿洗幹凈，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。
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3.
將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。
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4.
蓋上鍋蓋，設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。
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5.
煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是壹樣好吃。雞內臟壹般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走後，再將雞腸放入清水中，用清水反復沖洗幹凈即可。
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6.
處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸壹點異味都沒有。
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7.
西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時後清洗幹凈，蒜薹洗幹凈，切成段備用。
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8.
雞腿煮了半個小時後，將雞胸肉和雞腸都加進去壹起再煮半個小時。
9.
料汁準備好，料汁不必完全壹致，可以根據自己的喜好調配。
10.
生抽倒入碗裏，加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油，
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11.
加入剁辣椒
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12.
拌成紅油料汁備用。
13.
鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色。
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14.
加入八角桂皮香葉，炒出香味。
15.
將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。
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16.
過濾出渣，留湯放涼。
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17.
煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
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18.
處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟後撈出來。
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19.
所有雞件都改成適口的大小，串在竹簽上。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
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紅油串串香成品圖
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烹飪技巧
做串串，調料都可以根據自己的喜好選擇，但是紅油壹定不可以省略，自制紅油其實不難，看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油裏熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，壹次比壹次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第壹次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓妳在這個夏天有很多很多美味的涼菜。如果想偷懶，那就跟我壹樣，選擇現成的紅油，超級省事。
湯裏鹽壹定要加夠，蔬菜放在泡壹段時間，食材才能入味。
湯裏絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
配菜隨意，可以替換成自己喜歡的。