主要材料
白色條紋兔肉
要求及說明:新鮮兔肉，最好現宰現用，或冷凍保鮮兔肉。必須是新鮮的，不能有腐爛的。否則，不僅味道不好，甚至對消費者有害。兔肉每胴體重約1.25kg，太重，無法加工生產。如果是5個月左右，老兔不選。不要太小，成品不美觀，味道不好。無頭兔肉，摘除心、肝、肺、腎，刮掉體表軟組織，切掉血頸血汙部分，割掉膈肌，挖出肛門、外陰兩側臭腺，洗凈胸腹腔血漬。活兔或兔肉經衛生檢驗合格，無傳染病、膿腫、血塊，脂肪70%以上，肌肉飽滿，無毒，無農藥、抗生素殘留，達到綠色食品標準。
佐料
白糖或紅糖250克(其中煮兔肉125克，熏兔肉125克)，料酒或白酒250毫升，精鹽500毫升，醬油1500毫升，香油150毫升，味精50克，鮮蔥200克，鮮姜6544。
要求及說明:大蔥去皮切段；鮮姜去皮切片；其他配料要按量分別準備，備用。
香水
花椒、大料、草果、香葉、草果、生姜、銀杏、肉桂、茴香、砂仁、丁香、羅漢果、肉桂、八角、甘草、香果、當歸、白芷、檳榔、山藥，各15g，* * 20種。
要求及說明:如果某些種類的香料很難買到，可以適當減少，壹般達到10種以上；根據消費者的口味要求，可以增加或減少壹些香料的用量。香料不需要磨成細粉。它們用幹凈的紗布包好，用包繩系好，可以反復使用，直到香味熟了。每次使用後掛起來，控制水分，防止受潮變質。
制作工具
1大鍋(帶蓋)、1大中鍋、1漏勺、1雙竹筷、1鐵煙架、1煙壺(帶蓋)、1小扁刷。
要求及說明:所有使用的工具都經過清洗消毒，廚師和助理穿工作服，保證無毒無菌的清潔加工生產。
熏兔肉做法
新鮮的兔子經過酸處理和整形手術；
將修補洗凈的新鮮兔肉放在幹凈的毛巾上，腹部和四肢朝下，背部朝上，彎腿，除酸定型，待胴體冷卻成條狀。
冷凍兔肉的延遲:
如果凍兔肉是熏制的，從冰櫃裏拿出來，打開包裝，把兔肉放在幹凈的桌子上，慢慢解凍，防止變形。
兔肉被捆綁固定:
塑料兔肉用幹凈的細麻繩捆綁固定，造型美觀，便於包裝。
水煮兔肉:
將固定好的兔肉放入冷水鍋中，直到水浸透兔肉。蓋上鍋蓋。水燒開後，打開鍋蓋，把兔肉從下往上翻過來。蓋上鍋蓋，加大火燒開。
拿起煮熟的兔肉；
事先用壹個中間的盆盛冷水備用，掀開蓋子，壹個人將兔肉從鍋裏拿出來放進盆裏，另壹個人放進另壹個空盆裏控水。
蘸兔肉:
除了茶葉、味精、香油外，壹半量的糖、香辛料包等部分配料也放入沸鍋中，加入少量水攪拌。同時，將洗凈的兔肉放入鍋中加水，直至浸透全身。蓋上鍋蓋，泡2小時，為了泡出料和鹽的味道。
水煮兔肉:
用文火燒開鍋，30分鐘後，將兔肉上下翻1次，再用文火煮20~30分鐘。要特別註意掌握火候，用筷子夾兔肉可以煮透，但不要到脫骨的地步。否則，處理將失敗。
將芝麻油和味精煮熟；
將準備好的香油和味精放入碗中混合。小鍋裏放壹點水，碗放鍋裏，蓋上鍋蓋，文火蒸熟待用。
兔肉出鍋:
煮好的兔肉要及時出鍋，不要長時間放在火鍋裏，這樣會使兔肉腐爛，降低質量。把鍋裏的兔肉放在空盆裏。
熏烤兔肉:
用準備好的幹凈幹鍋，在鍋底撒上約30平方厘米的白糖和綠茶，放在鐵網熏制架上，將煮好的兔肉腹部朝下，背部朝上均勻地放在鐵架上。蓋上鍋蓋，用文火將鍋裏的食材燒5~8分鐘，停火1分鐘。當兔肉表面變成橘黃色或朱紅色時，是最佳的煙熏色。
將鍋裏的油刷出來:
出鍋的兔肉趁熱，用平刷蘸起香油，刷在兔肉表面。油不要用多了，要均勻。畫完後可以換刀上菜。