說起香菜，我覺得很獨特。這裏廣泛使用香菜。雖然它是壹種蔬菜，但在我們的生活中它經常被用作調味品。可用於菜、湯、面、餛飩、火鍋中，有很好的增香提味作用，所以也是居家常備的壹種蔬菜。香菜可以作為主菜或者配菜，也可以作為裝飾品，在生活中起到裝飾作用。它可以用來墊盤和裝飾菜肴。香菜更大的作用應該是去腥去臭，可以應用在很多地方...
吃香菜的當地人很多。無論是涼拌、炒菜還是煲湯，他們都喜歡放壹些在上面，既能增色，又能提升口感，還能掩蓋魚腥味和異味。香菜可以當配菜，也可以當主菜。怎麽能分開煮呢？那是兩道特色鮮明的地方家常菜，以香菜為主菜。第壹道菜“香菜炒肉渣”，是很多飯店的保留菜，也是老百姓經常做的壹道美味。第二道“涼拌香菜”好吃的出乎意料。來看看怎麽做吧。
香菜炒肉渣的特點——
這道菜的特點:肉渣是為了增加風味，壹般是豬肉或者牛肉，肉渣可以根據自己的喜好切塊(有顆粒感，炸的飽滿有彈性，滑嫩，口感好，肉粒在炸之前要提前上漿)；肉渣也可以是剁碎的肉末(這種肉末不用上漿，直接在鍋裏炸，炸出來的肉渣幹香，越嚼越香)。香菜可以切段(用肉末)也可以切塊(用肉末)，所以這道菜有兩種做法，都很好吃。香菜炒著吃。最好選擇大香菜。炒的時候菜多，又脆又適口。
香菜炒肉渣的具體操作步驟如下-
材料:香菜200克，豬肉150克，姜末蒜末5克。如果喜歡辛辣的食物，可以加入適量的幹紅辣椒。
調味鹽3g，糖2g，料酒10g，生抽20g，老抽3g，胡椒粉3g，澱粉3g。
特定過程
香菜去根，去黃葉爛葉，洗凈切成小塊備用。香菜的根可以保留，腌制，包裹，油炸，不浪費，好吃。
姜切成粉，蒜切成粉。
先將豬肉切片，然後切成細絲，再切成肉，放入小碗中，加入少許鹽，10g料酒，3g醬油，少許胡椒粉，攪拌壹下，倒入少許水，攪拌均勻，讓水吃下去，加入3g澱粉，繼續攪拌均勻，腌制幾分鐘。
鍋中燒開油，待油加熱濕潤後倒出，放入冷油，將肉倒入鍋中，翻炒至肉變色，將姜蒜末放入鍋中，再放入香菜段，加入鹽3g、糖2g、生抽20g，快速翻炒均勻，翻炒至斷，然後出鍋裝盤。
涼拌香菜的特點——
簡單好做，只要把所有東西都切成塊，拌個萬能冷醬，幾分鐘就搞定了。如果加入油炸花生米，香味和口感會更完美，鮮香味美。它總是適合飲用和食用。涼拌最好選擇鮮嫩的香菜，小而脆嫩，非常適合涼拌。
涼拌香菜的具體操作步驟如下-
香菜300克，炒花生米壹把(將花生米放入涼鍋中用油炒，不斷攪拌，炒至有爆裂聲，小火慢炒。沒有響聲時，取出花生，控油冷卻。也可以用烤花生，只要是香脆的花生)，蔥花65，438+00克，蒜末65，438+00克。
醬油10g，香醋10g，鹽3g。
先把香菜的爛葉、黃葉去掉，保留綠葉，沿著根部把香菜撕開，這樣就容易把藏在根部的灰塵、雜質清理幹凈。不要把根扔掉，把老的部分去掉，和莖葉壹起放在壹個盆裏，洗幹凈，加壹點鹽泡5分鐘，然後洗幹凈，控水備用。
控水香菜切寸，放入鍋中。把香菜根放進去，抓壹把花生備用。
萬能調汁:將10g蔥花、10g蒜末、5g辣椒粉放入小碗中(這個量可以根據自己的喜好增減)，鍋中煮30g油至冒煙，關火，將熱油倒入碗中，哢嗒壹聲炒出香味，再加入10g生抽。
將混合汁倒入香菜中攪拌均勻，美味的“涼拌香菜”就做好了。