蘭州清湯牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最著名的風味小吃，也是最具特色的大眾經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面始創於光緒年間，由回族老人馬保子發起。牛肉面以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。蘭州牛肉面有五大特色:清湯、白蘿蔔、紅辣椒花椒油、綠香菜和黃武面。面條按粗細可分為寬、寬、細、薄、毛細、韭菜葉等類型。面條是現場手工拉的，不到兩分鐘就能做好壹碗面。然後澆上牛肉面湯和白蘿蔔片，加入紅辣椒油，綠蒜苗，香菜，很驚艷。
羊肉泡饃
羊肉饅頭厚重、醇厚、肉湯濃稠、筋道順滑、香味濃郁，具有暖胃的作用。它的烹飪技術非常嚴格，而且煮肉的手藝也很講究。用肉做的“脫脫包子”又脆又甜，而且不會離湯。吃之前，妳必須把“脫脫饅頭”掰成小塊。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。然後由廚師烹飪。煮包子時，重要的是用包子來定湯，用適當的調料，用猛火煮，及時放碗，這樣才能滿足原湯進入包子，包子聞香的要求。羊肉泡饃不僅講究烹飪，還講究“吃”。吃法有三種:幹泡，要求蒸熟的饅頭，湯汁完全滲入饅頭，吃完碗裏沒有湯汁、饅頭、肉；口湯，要求煮熟，吃完碗裏只剩壹口湯；水圍困了這座城市
拉制土豆
這是甘肅的壹道地方菜，夏天用甘肅特產土豆和甜瓜做的。將土豆洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放入油鍋炸兩次至金黃色。炒勺裏留壹點油，不斷攪拌白糖，讓糖受熱融化均勻。當糖液冒泡至小針尖大小時，迅速倒入炸好的土豆塊，撒上芝麻翻勻，即可裝盤。這時，我看到土豆顏色鮮艷，用筷子夾著，銀絲飛舞，香甜可口。
油炸羊尾巴
羊尾巴其實是用蛋白質、豆沙、水團粉、面粉做成的又脆又好吃的主食。色澤金黃，外形美觀，營養豐富。制作過程並不復雜。將蛋白打成泡沫，加入面團粉和面粉，攪拌均勻。豆瓣醬用手工做成櫻桃大小的坯，用小勺裹上蛋糊，放鍋裏炸，取出。
百花全雞
這也是壹道以發菜為食材的名菜。用壹只肥母雞，去雞胸和裏脊，把肥肉剁成細泥，加水、蛋清和鹽，攪拌成雞肉末。剩下的加蔥、姜、鹽，籠蒸，取出，留頭、爪、翅，剩下的肉切成五塊，鋪在魚盤裏。另外，菠菜、發菜、蒸蛋黃分別制成細粉。此時，將雞茸抹在盤內攤開的雞片上，做成菱形塊(也可做成其他圖案)，將菠菜、發菜、蛋黃四塊整齊地撒在雞茸上。用刀把雞頭劈開放在魚盤的前端，把雞爪放在魚盤的另壹端，做成雞的形狀，兩邊有翅膀。籠蒸十分鐘，煮開後即可食用。這道菜操作精巧，設計新穎，香嫩可口，清淡不膩。
高丹釀皮
“高丹釀皮”最初是Xi的壹種小吃。1925年，“富華軒”老板在高三時被介紹到蘭州。因其高負荷、高質量的發酵皮而得名。制作“高丹釀皮”時，禁止用堿，也叫“白釀皮”。吃了不會傷胃。除了用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋之外，再輔以壹點新鮮的豆芽或黃瓜絲，味道清淡爽口。在銷售時，經營者會對其進行調味和混合，然後交給顧客人群，以保持其獨特的風味。
水淤泥
吃面的時候漿可以當冷飲和湯喝。再加上蔥花和香菜調味，就更受歡迎了。所以蘭州、定西、天水、臨夏等地的人都喜歡吃漿水。漿液有清熱解暑的功效。在炎熱的夏天，喝壹碗漿水或吃壹碗漿水，會立即感到清涼，還能緩解疲勞，恢復體力。血漿對某些疾病也有效。有些高血壓患者經常吃芹菜糖漿，可以降低和穩定血壓。據說漿液對胃腸和泌尿系統的壹些疾病也有壹定療效。在壹些醫院，血漿和藥物被用來治療燒傷病人。漿水的制作也很簡單。芹菜、蓮菜、“大白菜”等菜葉壹般用作材料。煮好後加入發酵“曲”，裝盆蓋好。穿了壹天衣服就可以吃了。
發酵皮革
是用面粉做的很好的冷食，甘肅各地都有，蘭州最好。做餡皮時，先將優質面粉制成面團，然後陸續加水和少許鹽、堿，不斷用手揉洗，將洗好的面團倒入特制的“餡筐”中，推勻，放入籠中蒸3至4分鐘後取出，食用時切成條狀，拌上芥末、蒜泥、芝麻醬、辣椒油、醋、醬。
肉末面條
肉末面是蘭州另壹種著名的傳統面食。據說是從唐代的“長壽面”演變而來，成為老人過生日、小孩過生日等節日的佳品，寓意“長命百歲”。臊子面做工精致:壹是用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗和各種調料做成；將面團與堿水混合，反復揉搓，然後搟成粗細均勻的面團，用菜刀切開，放入鍋中煮熟。吃的時候，先撈面，再舀餃子。面多面少的湯汁鮮美，湯味酸辣，面條細長韌爽口，是壹種營養豐富、老少皆宜的美食。
王手抓羊肉
以臨夏回族自治州湯旺川命名。唐代輞川有壹種傳統飲食“手抓羊肉”，是由不時傳入中國的中亞、西亞“薩爾塔”色目人發展而來的獨特民族飲食。