所以，做菜給了雞精，為什麽給了味精？相信很多廚師都沒有想過這個問題。
其實味精，也就是谷氨酸鈉，是純糧釀造的。和醬油壹樣，是綠色調味品，可以放心使用。烹飪過程中的方法如煎、炒、燉、燜、燜、燜等。，正常使用味精調味可以使原料本身的鮮味更加突出，適口性更好。對鮮味不足的原料補充鮮味，對沒有鮮味的原料賦予鮮味。
味精給多少取決於每個人的喜好，就像醬油和鹽壹樣。味精吃多了味道不好。壹般壹斤蔬菜在3到5克左右，加鹽加糖，形成標準的鹹味型。
有人說味精在高溫蒸煮下會形成焦谷氨酸鈉，有致癌作用。其實谷氨酸鈉只有長時間在120度以上才會被氧化成焦谷氨酸鈉，正常烹飪溫度不會超過100度，所以不可能形成焦谷氨酸鈉。即使形成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉也只是無味，沒有證據表明焦谷氨酸鈉致癌。因此，味精是壹種美味的調味品，可以安全地用於烹飪。
雞精應該說是味精的翻版。在味精的基礎上，添加色素、香精、澱粉等再制鮮味調味料。所以雞精是不必要的，蘑菇精和雞精壹樣，都是味精的翻版。
只給味精做菜，其他重新做的鮮味香料就可以省掉了。
*用味精和雞精炒菜是非常不專業的操作。
谷氨酸壹鈉，英文縮寫為MSG(因為字母太長，美國縮寫)，化學名為谷氨酸鈉，從純谷物中提取。
雞精也是味精的成分，但是添加了復合化學增味劑。所以這樣的話，用雞精比味精好。而且，也就是用兩根筷子頭接觸的量。
*味精沒問題，但是放多少有問題！因為北京某專業廚房有句話叫“味精廚子”就是貶低的意思，就是味精放多了，超出了正常使用的範圍，也就是學技術不行。
這個問題的原因還是在師傅身上！
當然，也許還沒有。那也是受制於廚師的，除非廚師沒有師傅，或者沒有經過培訓，有的是靠老板的心腹，親戚，關系。
因為早在80年代，我們教專業廚師，全國到北京學習廚師考證班培訓的時候，“味精廚子”的問題基本都集中在“如何正確使用味精”上。
廚房裏有個笑話，是對學習不熟練的人的嘲諷...如果妳看到壹個廚師用味精和雞精做菜，妳會嘲諷說:“學妳老師的媽媽”...當然熟悉的人都會這麽說。
學做飯就像做人壹樣，要嚴格要求自己！
學習烹飪就像做藝術，妳應該壹絲不茍，精益求精。
首先，作為同壹個廚房的管理者，廚師、師傅、學長有責任告訴他這個操作不正確！而不是看到“夠新鮮...達……”然後離開。
不過這種情況應該不會出現在星級酒店，因為這些亂七八糟的調味品根本不會在酒店購買。餐廳使用的調料非常講究，嚴格控制，市面上壹些亂七八糟的復合調料根本不適合受過專業訓練的廚師。
所以這樣的操作壹般都是社會上的餐廳在操作，還有壹些網絡名人裏的餐廳等等。很多人都會做飯，說不定還能做得壹手好菜！但和生在普通班不壹樣。從每壹個動作都可以看出來，從持刀到松開。很多人可能不知道真正的廚師，班裏的壹舉壹動都很嚴謹，很有規律，很嚴謹。
我自己不用味精和雞精。上圖的菜也是不放味精的。菜好吃不好吃，看廚藝和烹飪的火候。
如果妳能把1/2茶匙味精放進壹道菜或者壹份炒飯裏，那麽……恭喜妳！妳成了“名副其實的味精廚師”。
拉:壹分為二。
看到了帕特裏克邵等朋友非常專業的回答。我感覺技術上沒什麽好談的。但是，也不是絕對的。首先，壹些名廚少量使用味精、雞精等調料，因為他們是在“大飯店”做菜。大飯店的廚師都有自己獨特的烹飪“肉湯”的食譜。——然後用味精雞精。如果用了，只能弄巧成拙。但是，我們不能在家裏天天睜著眼睛做“湯”之類的。為了提高鮮度，只能快速使用味精、雞精、高湯精等調味料。因此，使用味精、雞精、肉湯精等。也應該從專業角度和日常角度分為兩部分。
之前沒有雞精這種調料，不知道是哪種。全雞精，GRD，勝過味精。
我是壹個愛研究美食的人，但我不是每次做菜都放味精和雞精。不知道為什麽有人會放味精和雞精。我想放味精是為了提神，而雞精的作用就是做類似湯的湯，總之就是鮮鮮。