我喜歡吃醬豆子，不同的發酵階段有不同的味道：豆子煮好，蓋上草薦捂臭，不多幾天，在還沒有長出太多毛的時候，先檢出壹碗來，加醬油水和辣椒面、花椒面，攪拌出水，就可以開吃，這是第壹階段。這個時候豆子上初生的黴毛被鹽水腌脫，剩下滑溜溜的豆子，吃起來還很彈牙，味道嘛是壹種奇異的豆香和奇異的臭，帶著黴生味，但並不讓人討厭，相反還挺讓人上癮的。不過這個階段持續時間很短，最多兩三天，豆子上的毛就越捂愈多，豆子也越來越幹癟發硬，想吃也吃不動了。這個時候，只有耐心的等待第二個階段的到來。
第二個階段是，豆子完全黴好以後，拌上辣椒面、花椒粉，撒上白酒，裝進壇子裏以後十天左右的樣子，開壇舀連水帶豆舀壹碗出來，直接開吃，特別下飯，這個時候，鹽味已經入味了壹半，但還沒有完全腌透豆心，所以鹹香臭香都恰到好處，酒味也不重了，口感特別好。不過這個時候開壇取醬豆子有風險，搞不好就會弄壞壹壇子醬豆。
這個階段的賞味有效期也更短，壹兩天就過去了，然後頭也不回，朝著透心鹹的成熟醬豆子飛奔而去，裏裏外外都是壹個鹹，只能用無數碗白米飯來下飯，真正的“下飯”了。
（無圖有真相）
這期以醬豆子開頭，卻不打算說醬豆子，說幾樣以前吃過的很特別的豆類美食吧。
豆生，光看這個名字可能搞不清楚它的內容，所謂的豆生，其實是把新鮮毛豆用小磨磨成漿，連漿帶豆渣加熱煮沸，然後投入切成細絲的姜柄瓜（某種南瓜）或是西葫蘆，煮漲以後，放鹽和花椒面，攪拌勻了，就可以澆在飯上吃的壹種東西。絲毫沒有豆腥味，十分好吃，此處形容詞依然詞窮中。
鷹嘴豆泥，比較西餐的吃法，蘸面包吃還是不錯的。
雞豆涼粉，那些年麗江這個古城到處還有本地人賣的雞豆涼粉，不貴，分量也不小，味道還不錯，說實話和其他地方的豆粉相比，並不突出，但顏色是黑灰色的，吃著新鮮，據說雞豆就是鷹嘴豆。
飯豆水腌菜，飯豆屬於什麽豆，我還真不知道，似乎不是飯豇豆，只在雲南見過，而且是滇西壹帶。這種豆非常小，比小指甲殼還要小，形狀像是壹顆膠囊，皮薄薄的，煮熟以後，口感非常面糯，但壹小粒壹小粒的各自由豆皮包裹，所以不會有糨糊的口感，還是顆顆分明。這樣煮熟的飯豆過水放涼，然後倒進雲南特有的水腌菜裏，連腌菜帶腌菜水把飯豆泡透，加上辣椒油、鹽、花椒油、蒜末、芫荽、醬油拌合開，並且撒上新鮮的小米辣，當成涼菜吃，超級下飯，酸辣開胃得那叫壹個明顯！腌菜水壹定要多放壹點，撈完飯豆，還可以用腌菜水泡飯吃，壹不小心就吃多了的那種節奏。
（飯豆依然找不到圖）
熏青豆，但凡江南古鎮，都有這麽壹種小食品，說是熏青豆，其實就是熏的毛豆，毛豆煮熟再焙幹，酥酥脆脆的，鹽鹹鹽鹹的，要是價格不太貴的話，算是不錯的消遣小食，在古鎮逛悠壹圈，嘴裏吃這個可比嗑瓜子方便容易多了。
糟毛豆，顧名思義，是糟過的毛豆，怎麽糟？上海人有妙招，放現成的糟鹵！不單是毛豆，還可以糟豬肉、海鮮壹系列，做成壹罐糟缽頭，妥妥的下酒好菜，另類的腌漬物。
咖喱豆子，泰國的壹種罐頭，咖喱用的是黃咖喱，豆子是老蠶豆，煮熟以後，放到咖喱裏熬煮，據說是軍用罐頭的標準，除了咖喱味和鹽味，連蠶豆味都吃不太出來，味道確實壹言難盡。（繼續無圖）
巴西黑豆飯，可稱為巴西的“國菜”，是飯菜肉壹體的吃法，很像國內的亂燉，再在亂燉裏加了黑豆壹起熬煮而成。亂燉裏的肉也比較豪放，是壹些豬下水做成的，當然也有鹹豬肉、牛肉等比較正常壹些的食材。各人依據口味自己挑選，價格差別不大。除了豬下水，裏面必不可少的是黑豆和巴西臘腸，還有巴西飲食裏必不可少的棕櫚油，整鍋湊攏，用陶罐子燉熟，燉到豆子酥爛，肉味混透，下著白米飯吃，很是家常，就跟在國內小館子裏吃飯壹樣親切。
紅蕓豆酸菜湯，火腿湯的另壹種終極吃法就是把熬透的火腿撈出來，留著老湯，煮蕓豆吃，不論白蕓豆紅蕓豆，壹蓋煮耙，起鍋蓋上酸腌菜，那簡直是米飯的終極大敵啊。
酥紅豆，紅蕓豆煮耙，瀝水，下油鍋和薄荷葉壹起炸酥，香！