高筋面粉(450克)
調味品
活性酵母水(60毫升)
黃油(20克)
全脂奶粉(12g)
蛋黃(1個)
清水(160毫升)
發酵面條(120克)
原味黃油(200克)
鹽(8克)
麥芽糖(10克)
細糖(40克)
炊具
電烤爐
往面粉裏加鹽，攪拌均勻。用酵母水把面粉做成面團。
蓋上保鮮膜，室溫靜置發酵30分鐘。發酵稍微膨脹的時候就可以收起來了。將初步準備好的面粉籽放入冰箱冷藏10-15小時。
將奶粉和黃油放入面粉中，然後用手抓，搓成細顆粒。
加入鹽、細糖、蛋黃、麥芽糖拌勻。用清水將混合好的面粉揉成面團。
用濕毛巾蓋住面團，放松30分鐘。
放松30分鐘後取出面團，將前壹天做好的面團和面粉籽分別切成塊。
用叉子將切好的面團混合，用手均勻揉成光滑的面團，大約需要15分鐘。
揉好後，將面團放入鋼盆中，蓋上濕毛巾，讓其自然發酵2小時。2小時後蓋上保鮮膜，放入冰箱10小時。
將黃油放入厚厚的保鮮袋中，用搟面杖打成碎片。
然後用搟面杖將黃油搟成長方形或正方形的薄片，薄片的厚度為0.8厘米。
將黃油搟開，放入冰箱備用。
取出冷藏好的面團，用搟面杖搟開，形成0.8厘米厚的方形面片。把事先拉伸好的黃油片斜放在面皮中間。
然後把黃油上、下、左、右包緊。裹油過程中，面團的四個角不要互相重疊。對角包邊後，可以用手將線縫捏牢，然後用搟面杖均勻按壓，使其逐漸散開。
操作時用搟面杖邊壓邊抻，操作時可撒適量幹面粉。當面團搟至0.5厘米左右的厚度時，在面團的四分之壹處向中間折疊。
然後將面團的另壹邊向中間折疊，使接縫對齊。
然後取面團的中心線，整齊的向壹端折疊，從側面看就像四層堆疊。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。這個方法重復三四次。
最後壹道操作後，將面團搟開，至厚度為0.5厘米。用尺子粗略量壹下，面團的寬度為34-35厘米，長度約為50-60厘米。用刀把面團切成兩長條，取壹片，均勻分成底寬12 cm，長17 cm的三角形。
用刀將三角形貼片的底端壹個壹個切開，做壹個兩厘米的小口。
然後在切口處折疊卷好，放入烤盤整齊排列，進行最後的發酵1小時。
發酵後在坯體上塗抹蛋清液，建議盡量不要觸碰切口。
塗抹蛋液，烤盤放入預熱好的烤箱，220度烤15-18分鐘。如果烤箱容積小於34升，火力可以適當減小。
在搟好的面團上鋪壹層薄薄的甜奶酪，然後撒上適量的粗糖。
撒上糖後，撒上浸過朗姆酒或水的葡萄幹，用手輕輕按壓。
把面團從壹端卷起來，卷緊壹點比較好。
搟好後，將面卷分成2.5厘米厚的小卷。
將分割好的面團卷放入紙杯或直接放入烤盤，靜置發酵1小時。
發酵完成後，抹上蛋液，再撒上壹層粗白糖做裝飾。
放入預熱好的烤箱，220度烤15分鐘。
爐後贊。
新鮮出爐的葡萄丹麥面包。
提示:
丹麥面包的特點；色澤深紅，香氣濃郁，口感柔和，層次分明，鹹甜適中，風味濃郁。
溫馨提醒；
1，種子粉制作，鮮酵母可以用剩下的普通面團和適量的糖來餵，溫度控制在28-32度。酵母壹旦產生，就要冷藏保存，使其處於半睡眠狀態。用的時候要拿出來，讓它在室溫下靜置，讓它自然蘇醒，不能加熱。如果長期不用，可以冷凍，但最好不要超過三個月。冷凍的種子粉要提前24小時放入冰箱的保鮮層，取出後放入室溫環境中，讓其自然發酵醒發。
2、也可以用生酵母和糖水餵鮮酵母，但要不斷推舊存新。
3.做北歐面包時，可以用三層三折法、四層三折法或四層二折法，這要看面粉的強度和所用面粉的質量。
4.使用折疊的面包坯，可以制作任何種類的彩色面包或烤面包。這種面包只是在面團制作上稍微復雜壹點，但是做面包非常方便。面團做好之後，就可以疊得整整齊齊了。如果短期到中期不用，可以冷藏或者冷凍。冷凍溫度不得超過零下五度，存放時間不得超過十天。
這兩種粗糙的“丹麥面包”用大炒勺就做好了。秋後下午茶少吃點也不錯。味道很好，但這種面包不宜多吃！供朋友們參考！