練習1
食物準備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:
食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺。
烹飪方法
1.蔥和姜洗凈切絲，油菜洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、水和料酒，中火煨10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。
特點:胖瘦皆宜，肉香。
廚師無所不知:剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則
練習2
食物準備
材料:豬前腿三明治(切碎)250克，嫩藕1節(或菱角50克)，雞蛋1個。
輔料:菜心8顆，1姜，小蔥3根。
調料:生抽3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成醬)，鹽，味精。
烹飪方法
1.【2】菱角、姜、蔥洗凈，去皮切粉；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出瀝幹油備用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸中，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。煮好後，取出肉丸，放在盤子裏備用；
5.將鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
練習3
食物準備
材料:500克豬肉(30%脂肪)，100克馬蹄(或嫩藕)，50克綠色蔬菜。
幹海苔、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥姜絲25g，鹽6g。
調料:味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實際用量50克)。
烹飪方法
1.將豬肉、荸薺、紫菜分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方形。
2.將肉餡放入盆中，加入荸薺、幹紫菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻。
3.將混合好的材料揉成四個大小相等的大丸子，放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色，取出。
4.將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000g水。
5.煮沸後撇去面湯上的浮沫，小火燉1小時。
6.將炒鍋放在大火上，加入植物油，待五成熱時，加入白菜、冬筍和火腿略炒。
7.將燉丸子的湯燒開，加入胡椒粉、味精、水、澱粉勾芡，倒入裝有丸子的砂鍋中。
練習4
食物準備
材料:豬肉餡650克，雞蛋1個。
輔料:馬蹄包子4個，小籠包半個，蔥姜末+蔥姜切片。
調料:1小勺老料酒、生抽、水澱粉(1小勺幹澱粉)。
烹飪方法
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細。
2、馬蹄去皮切碎；將饅頭切成丁。
3.將雞蛋打成肉餡，加入蔥姜末，加入除花椒大料外的所有“調料”，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻。
4.將肉餡團成球。
5.往鍋裏加油。六成熱時，加入肉丸，煎至表面金黃。然後取出並排出機油。
6.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，調成自己喜歡的顏色的醬油，煮開小火煨至湯汁少了，再撈出丸子。
7.繼續把砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。