原材料:
鵝肝150g，牛仔顆粒200g，杏鮑菇200g，18頭鮮蝦8只，青紅椒各兩片。
調料:
黑胡椒汁20g，糖15g。
練習:
1.將鵝肝切成中指大小的顆粒，用粘米粉拍勻，放入150度油溫的鍋中炸至金黃色；將牛仔顆粒放入鍋中煎熟，備用。
2.杏鮑菇切成拇指大小的顆粒，在200度油溫的鍋裏炸熟，倒掉待用。
3.鮮蝦去頭去腸，做成鳥形，蒸熟放盤備用。
4.鍋中黃油融化，倒入牛仔顆粒和杏鮑菇炒香，然後加入糖和黑胡椒汁，壹起翻炒均勻，再倒入炒好的鵝肝翻炒均勻。
金瓜愛上鵝肝
原材料:
3袋香蜜鵝肝，1日本南瓜，1瓶純牛奶。
調料:
疑似橡膠粉約80克，鹽5克，調味粉5克，黃油10克。
練習:
1，疑似橡膠粉用適量水煮沸備用；清蒸鵝肝和南瓜。
2.先將煮好的疑似膠水加入蒸好的鵝肝中，加入鹽5g，調味粉5g，黃油10g，純牛奶壹瓶，用攪拌機攪拌成泥狀，倒入托盤中，放入冰箱冷藏3小時。
3.在南瓜中加入疑似膠水，用攪拌機在凍好的鵝肝上打碎，放入冰箱冷藏5小時，然後換刀裝盤。
特點:
口味獨特，風味極佳。
法式鵝肝紅酒燉蛋
原材料:
5個雞蛋，3小塊鵝肝和黑松露。
練習:
1.用開蛋器打開蛋蓋，用面粉煎鵝肝。
2.用毫升杯控制，100 ml全蛋，200 ml水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露，半茶匙美味，10 ml牛奶，少許糖，攪拌後倒入蛋殼。
3.在鐵板上加鍋蓋340度燜3分鐘。加入煎好的鵝肝，直到熟。
冰鎮清酒鵝肝
配料:鵝肝
練習:
1，清蒸鵝肝，用牛奶泡半小時，然後放入秘制食材中，放入冰箱浸泡過夜。(秘制配料:林煒1斤，清酒:9兩，絕味:粉6個，雞粉15克各壹個。)
2.上臺的時候切成塊放在冰盤裏。
味道:
絲滑芬芳。
紙包南瓜鵝肝
原材料:
熟南瓜泥600克，鵝肝50克，鮮核桃仁50克，草莓、蘿蔔苗、韭菜苗各5克，玻璃紙2張。
調料:
糖粉、蔥油、鹽各5克。
制作:
將蒸好的南瓜醬用蔥油和鹽攪拌，然後放入玻璃紙中，加入鵝肝和核桃仁做成如圖所示的兩包，用焯水的韭菜紮緊口，旁邊放上兩半草莓花瓣和蘿蔔苗。
連贏花香
材料:
材料:鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合花瓣50克，紅辣椒片50克。
調料:鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油。
方法:
1.將鵝肝剁成泥，蓮藕切成夾刀片，放入鵝肝泥中，拍幹生粉，放入五成熱的油鍋中，炸至表面凝固熟透，倒出瀝幹備用。
2.將蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合花瓣、紅辣椒塊壹起放入油鹽沸騰的鍋中，用清水浸泡備用。
3.鍋中加熱少量蔥油，將炒好的蓮藕夾翻炒幾下，再將蘆筍塊、百合瓣、紅椒塊壹起翻炒，出鍋前加鹽、味精調味。
雙木鵝肝顆粒
材料:
原材料:
法國鵝肝300克，新鮮茶樹菇200克，新鮮蘆筍150克。
調料:
味精2克，雞精2克，醬油2克，花生油300克，生粉350克，蠔油、蔥、姜、蒜各2克。
練習:
1.鵝肝切成顆粒，放在粉堆裏，蓋上生粉備用。
2.將新鮮蘆筍切丁；將茶樹菇切丁；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
3.鍋裏放油，壹直燒到6成熟。加入鵝肝，煎至金黃色。取出並排出機油。加入茶樹菇顆粒，油炸，瀝幹；將新鮮蘆筍放入水中焯壹下，備用。
4.鍋熱時加入少許花生油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入鵝肝、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，再放入味精、雞精、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，用生水粉勾芡即可食用。
油炸法國新鮮鵝肝
原材料:
新鮮鵝肝50g，草莓、葡萄幹1，芒果丁、香椿苗適量，葡萄醬20g，鹽、黑胡椒、澱粉適量。
方法:
1.將新鮮鵝肝洗凈，切成1.5cm厚的薄片，撒上鹽和黑胡椒，均勻的粘上壹層薄薄的澱粉；
2.煎鍋加入橄欖油，放入鵝肝，煎2分鐘至熟；
3.草莓、葡萄幹洗凈，切塊；
4.用葡萄幹和壹些草莓做底，放入炸好的鵝肝，用芒果丁裝飾，淋上葡萄醬，用香椿苗和草莓裝飾。
評論:
新鮮的鵝肝配上酸甜的水果和酸甜的葡萄醬，可以緩解鵝肝的油膩感，味道又香又甜。
葡萄醬:
將新疆葡萄幹洗凈，用清水浸泡，放入不粘鍋中炸熟，加入壹些紅酒、碗酒、紅酒醋、冰糖至粘稠狀。
肥鵝肝烤茄子
原材料:
茄子300克，鵝肝50克，蝦醬10克，姜5克，蒜5克，蔥5克，鹽、味精、青椒油、色拉油適量。
方法:
1.鵝肝切成1 cm大小的方塊，茄子切成2 cm見方的塊。
2.當色拉油在幹凈的鍋裏燒至四成熱時，倒入茄子塊，瀝幹油備用。
3.鍋裏留底油，先炒鵝肝，再把蝦醬、姜片、蒜片略炒。茄子拌上鹽和味精後，撒上蔥，淋上青椒油。放入鐵板中即可食用。
胡椒、芝麻、桃仁鵝肝
練習:
1.將進口的法國鵝肝放入鍋中，加入酒釀、清酒、白蘭地和鮮奶，小火燉1小時後關火，放涼，和汁壹起泡入冰箱備用。
2.上菜時，將鵝肝取出切成丁，然後與去皮的新鮮桃仁壹起放入碗中，加入辣椒醬拌勻。上菜後，用香椿苗裝飾。
椰子鵝肝
原材料:
法式鵝肝200克、去皮脆花仁50克、大理石蔥20克、幹辣椒節5克、姜片5克、蒜片5克、胡椒粉2克、鹽、料酒、味精、醬油、糖、醋、鮮湯、幹澱粉、濕澱粉、香油、色拉油。
方法:
1.將法式鵝肝切成丁，粘上幹澱粉，放入五成熱的油鍋中，炸至表面脆硬，然後倒出瀝幹備用。此外，鹽、料酒、味精、醬油、糖、醋、鮮湯、濕澱粉放入碗中，混合成酸甜汁。
2.鍋裏留底油，放入幹辣椒節、花椒、姜、蒜片翻炒，然後放入炒好的鵝肝丁、雲石蔥，再把調好的風味汁煮開攪拌均勻，放入去皮的花仁倒入香油，攪拌均勻後出鍋。上菜時用新鮮的椰子杯裝飾。
櫻桃鵝肝
原材料:
法國鵝肝200g，草莓醬2瓶，魚膜5片。
方法:
1.將鵝肝煮熟，用壹些魚膜糊上，然後倒入壹個小球形模具中，用剩下的魚膜糊上草莓醬。
2.上菜時，將鵝肝醬球從模具中取出，裹上抄好的草莓醬，放在盤子裏，稍微裝飾壹下。
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