有人能告訴我怎麽做魚嗎？

剁椒魚頭做法:原料:狗熊魚頭(也叫肥魚頭)調料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油做法:1、姜絲，如果妳想偷懶，切片有道理。2.小蔥洗凈，切成小兩半。3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。8.取鍋，撒些青蔥。酸菜魚的做法是1。壹般草魚或黑魚比較好。2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。3.切掉魚翅(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)4。把魚切成段。隨便剪。5.用手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。如果切不好，先多買幾條魚練習壹下:)6。去掉魚刺。如果妳喜歡把魚頭對半吃，切片下的魚，剩下的魚骨壹起吃，也可以忽略這壹步。呵呵7。將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切開。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要走錯方向，不然煮好的魚片會碎的。8.取壹個雞蛋，左右手倒，抽出蛋清備用。9.把魚骨切成段，和魚片、魚頭壹起放在盆裏，加鹽、料酒，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒。呵呵，10，壹包或者兩包酸菜都可以，喜歡的話。11，酸菜切段12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是為了用普通油做！將切好的酸菜翻炒，然後加水或高湯煮沸13。先加入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘，加入其他魚片，小火燉2-3分鐘。如果不喜歡魚頭，也可以省略15，加鹽，胡椒粉，花椒粉。煮魚的做法1。1.買鯡魚，切成魚片。2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者喜歡的話可以放五香粉或者其他喜歡的口味)3。燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即撈出。鍋，沒水。4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。清蒸魚是壹種魚。把魚邊上的魚線拿掉。方法是用刀在鰓下面的手指處切開。妳會在肉裏發現壹根白線。壹只手拉出來，另壹只手拍拍魚。這條線就出來了，另壹邊也壹樣。主要目的是去除魚腥味。把鹽、醬油(壹點)、醋、料酒、雞精等調料抹在魚身上，包括魚肚，然後切好姜絲，放壹點蔥絲到魚身裏，特別是嘴裏，因為魚頭比魚身調料少，需要去腥。在鍋裏蒸20分鐘應該就夠了。最後為了好看，可以把熱油倒在魚上，最後撒上香菜。嘻嘻，壹定很好看。蒸魚的七大秘訣:最近學了蒸魚，還沒試過，所以找了幾個小技巧分享給大家。秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)；技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快悄悄把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！重點補充:1。如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重要控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面夾兩筷子，這樣魚就可以離開頭頂的底盤，魚充分加熱後會很快熟。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計。3.蒸稍大的魚時，也可以把魚立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩。兩個小陶瓷碗扣在魚身兩側固定魚身(魚肚內不放肉餡)。這時候也可以在魚身兩側刨三刀，每刀縫裏放壹塊姜。魚蒸熟後，取出小碗，即可食用。4.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，要澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。與前面的原汁相比，這種汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。