本文核心數據:中國火鍋子品類，火鍋產業鏈全景圖，中國火鍋餐飲企業的設立與關閉，中國火鍋行業市場規模與增速，中國及其他地方消費者選擇吃火鍋的場所分析，中國外賣火鍋滲透率，中國火鍋食品超市品牌，中國自熱式火鍋行業滲透率分析， 中國自熱式火鍋行業市場規模、中國火鍋企業TOP20、中國火鍋行業市場份額、中國火鍋行業公司區域分布熱力圖。
工業概況
1，定義
火鍋，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。是中國獨創的美食之壹，也是壹種老少皆宜的食品。按照火鍋的地域、工藝、口味，中國的火鍋行業可以分為川渝火鍋、北派火鍋、廣式火鍋、臺式火鍋、雲貴火鍋和其他火鍋。
2.產業鏈分析:產業鏈短。
火鍋產業鏈分為上中下遊，上遊以食材為主，主要是農牧企業或食品供應商；中遊主要包括火鍋底料和調料，以及需要加工的火鍋制品和速凍制品；下遊主要是火鍋店等運營配套企業。
火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，火鍋食材上遊供應商有美味來、科爾沁、合生和、。中遊的火鍋底料和蘸料企業有天威食品、益海國際、安井食品、海鑫食品等。下遊火鍋企業有海底撈、呷哺呷哺、淘汰者郎、莫小賢。
行業發展歷程:2000年發展歷程
火鍋在中國的發展經歷了壹個漫長的過程，至今已有近2000年的歷史。三國時期(220 -280)出現了銅制的火鍋，代表了火鍋的起源。到現在，中國已經形成了幾十種不同的火鍋，各有特色。
行業發展現狀
1，火鍋市場穩步增長。
火鍋是中國的壹種原始食品，歷史悠久，是壹種老少皆宜的食品。近年來，中國火鍋行業穩步增長。2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模已達5188億元。2020年，受疫情影響，火鍋市場規模下滑，新設企業數量降至80019家，市場規模降至4380億元。但是，隨著火鍋企業的快速擴張，也存在壹些盲目經營的情況，火鍋企業的失敗率也很高。根據艾媒的數據，中國約有壹半的火鍋餐飲企業活不過五年，其中約30%的企業會在兩年內倒閉。
2.消費者對在家吃火鍋的偏好促進了火鍋外賣和火鍋食材零售超市市場的發展。
隨著火鍋行業的快速發展，消費者的消費需求也發生了多元化的變化。壹些消費者為了節省時間和方便，更喜歡在家吃火鍋。調查數據顯示，2021上半年，全國49.3%的消費者首選在家吃火鍋，四線城市及其他地區的消費者首選在家吃火鍋的比例達到59.6%。消費者在家吃火鍋的愛好將促進火鍋外賣和火鍋食材零售超市市場的發展。
對於更喜歡在家吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成為了壹個很好的解決方案，火鍋外賣應運而生。調查數據顯示，目前中國有57%的消費者嘗試過火鍋外賣；在從未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的人表示未來打算嘗試火鍋外賣。
2020年，火鍋美食賽道火熱。目前全國火鍋食品超市數千家，60%的企業成立時間在壹年之內。鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業紛紛進入火鍋食品行業。餐飲集數據顯示，2020年中國火鍋食品超市總營收約90億元。
3.懶人經濟下爆發自熱火鍋市場。
近兩年懶人經濟發展迅速，自熱火鍋等方便食品迎來爆發。目前市場上自熱火鍋品牌超過350個。調查數據顯示，2021年，中國已消費自熱式火鍋的消費者比例達到66.0%，另有27.5%的潛在自熱式火鍋消費者會考慮嘗試自熱式火鍋，行業滲透率將進壹步提高。
隨著自熱火鍋需求的不斷增加，我國自熱火鍋行業的市場規模逐年增長。2020年，中國自熱火鍋行業市場規模約為97.55億元，同比增長63.2%。
行業競爭格局
1.企業競爭:行業龍頭海底撈，市場份額5.8%。
近日，中國飯店協會發布《2021中國餐飲行業年度報告》，發布火鍋企業20強名單，包括四川海底撈餐飲有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊餐飲連鎖有限公司、重慶實業有限公司、巴努毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左。
市場份額方面，根據沙利文的數據，海底撈是中國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2020年市場份額為5.8%；其次是夏布夏布，其市場份額為1.2%。
2.區域競爭:企業集中在川渝。
從地域分布來看，中國火鍋行業的企業集中在四川和重慶。從代表企業來看，全國火鍋企業20強中，川渝地區有11家企業，占企業總規模的壹半以上。
行業發展前景及趨勢
1，市場規模將達到8000億。
隨著我國居民收入水平的提高和對食品消費的需求，我國火鍋行業發展前景廣闊。根據沙利文的數據，到2025年，中國行業市場規模將達到8501億元。
2.火鍋行業將向新業態、食品安全、個性化、多元化發展。
未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食品超市等新業態將逐步湧現，滿足消費者更多的火鍋消費場景；此外，隨著消費者食品安全意識的不斷提高，食品安全將成為火鍋企業首要關註的問題；最後，目前國內火鍋企業眾多，同質化問題嚴重。未來火鍋企業將向個性化、多元化方向發展。