壹個原因
配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時反轉，會被自己的重量壓死壹樣。
解決方法:調整配方。
原因二
面糊伸出，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
原因三
蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹泡...這使得蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，蛋糕糊變小，熟蛋糕冷卻後收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方案:
A.打蛋器和打蛋器要幹凈，無水無油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋應該是新鮮的，但應該冷藏，蛋白質的蛋黃應該分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)、玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫；
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間第二次、第三次加糖，繼續打漿。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
操作時註意事項:此處測試幹泡程度:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。當妳舉起打蛋器時，妳會看到短直的角，妳也會看到尖角直立在盆中。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在三批蛋黃糊攪拌的過程中，最後看待攪拌蛋黃糊的第三個蛋白泡(1/3)在盆傾斜時是否能滑動。應該還是不滑的，不然說明蛋白泡還是有消泡的，不夠硬發，後期蛋糕多多少少會縮水。不應該流，否則說明妳的蛋白質還沒打夠，下次要更用力打。但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
原因四
蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上述蛋白糊起泡沫。這些情況都會因配料過重而下沈，烘烤後形成布丁層，蛋糕不會散開。
解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
理由五
使用的模具壁是防粘的，或者模具壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈，有油層，都會造成附著力不足。烘焙時，蛋糕糊無法攀爬生長，蛋糕永遠長不大。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
原因六
底火太大，容易造成底部向上收縮。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
解決方法:減小火，或者把烤模放在烤箱內較高的格子上，或者把烤模放在烤盤上代替，或者同時減小火。
原因七
如果沒有完全熟就停止烘烤，半熟也是蛋糕收縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
原因八
在烘烤過程中，溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，時間太長，打開烤箱門次數太多，有時會因為頂部覆蓋了厚厚的冷DD-烤盤或者錫紙太大太厚而受到影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。
原因九
烘烤時間過長，失水收縮會更多。
解決方法:縮短烘烤時間或降低烘烤溫度。
原因10
出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，在冷卻定型過程中，下部毛孔容易被擠扁，下部變得致密堅實，餅體體積減小，表面收縮。
解決方法:出爐後及時倒扣，直至冷卻。