主料main
黃油45克?細砂糖100克?雞蛋1個?檸檬汁8克?牛奶90克?紅曲粉10克?低筋面粉100克?可可粉5克?鹽2克?小蘇打2克2人份
輔料others
(奶酪霜夾餡)淡奶油98克?(奶酪霜夾餡)奶油奶酪110克?(奶酪霜夾餡)糖粉22克?(奶酪霜夾餡)香草精1毫升
紅絲絨杯子蛋糕的做法
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1
先準備制作紅絲絨蛋糕體的材料
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2
低筋面粉、可可粉和小蘇打混合過篩兩遍,備用
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3
黃油提前置於室溫軟化
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4
將細砂糖和鹽加入軟化的黃油中
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5
用電動打蛋器打發成散沙狀
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6
雞蛋液分3次加入黃油盆中,打發均勻(切記每加入壹次蛋液,均要打發到黃油和蛋液完全混合後再加入下壹次)
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7
加入檸檬汁,攪打均勻
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8
將10g紅曲粉加入90g牛奶中,充分混合拌勻
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9
把步驟2中過篩好的粉類加1/3到黃油中
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10
用刮刀輕輕拌勻
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11
倒入1/3紅曲牛奶液,繼續攪拌均勻
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重復步驟9-11,直至粉類和紅曲牛奶液全部加完,成為濕潤的面糊
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拌好的紅絲絨蛋糕糊呈細膩順滑可流動狀
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將蛋糕糊狀入裱花袋中
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15
裱花袋剪小口,馬芬烤盤提前放入紙杯,把面糊擠入紙杯中,8分滿即可(我用的是學廚12連大號馬芬烤盤,這個量可做6個小蛋糕)
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將烤盤放入預熱好的烤箱中層,170度烤20分鐘
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烤好的蛋糕出爐後放在晾網上冷卻
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蛋糕完全冷卻後,開始制作奶酪霜:淡奶油倒入無油無水的盆中,夏天隔冰水,打發至淡奶油出現清晰的紋路即可
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室溫軟化的奶油奶酪倒入盆中
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20
加入糖粉
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21
用打蛋器攪打混合
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加入香草精,攪打均勻
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23
取1/3打發好的淡奶油拌入奶酪糊中,快速翻拌均勻
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重復這個過程直到全部加完,奶酪霜就拌好了
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裱花袋中放入壹枚裱花嘴,拌好的奶酪霜裝入裱花袋
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在冷卻的杯子蛋糕中掏個小洞
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先在洞中擠入奶酪霜,然後再根據喜好在表面擠上奶酪霜即可
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紅絲絨杯子蛋糕就完成啦~(我擠得不好看,請忽略,哈哈~)
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來幾張成品圖
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成品圖
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成品圖
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成品圖
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成品圖
紅絲絨杯子蛋糕的成品圖
紅絲絨杯子蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1、烘烤時間和溫度,需根據自家烤箱調整
2、夏天打發淡奶油的時候,最好是隔冰水打發;
3、做好的紅絲絨杯子蛋糕可放冰箱冷藏後再食用,口感更好。