五花肉500克，蔥30克，姜20克，蒜20克，大料5克，花椒5克，桂皮5克，鹽4克，糖15克，醬油20克，料酒20克，清水適量，食用油少許。
紅燒肉的制作步驟
1.五花肉800g、八角15g、香葉1g、蔥50g、姜30g、白糖20g、鹽、醬油20g、黃酒20g、冰糖20g、花生油15g。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊。
3.用冷水煮。
4.水開後把肉煮5分鐘。
5.取出純凈水，控制好待用。
6.炒鍋倒入少許油，炒出八角。
7.倒入細砂糖。
8.炒糖色。
9.翻炒至微黃。
10.將糖完全溶解，翻炒至略顯顏色，再放入肉塊翻炒至水盡顏色鮮艷，表面微黃。
11.開始出油後再煮黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14.將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。
15.然後，加入蔥、姜和香葉。
16.最後加入冰糖。
17.蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘。
18.肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19.放壹點鹽，然後大火收汁。
20.湯收了就可以煮了。
21.收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
紅燒肉小貼士:
1，第六步爆炒五花肉是為了讓成品更加醇香可口，不可省略。
2、第7步放入溫水燉是為了讓肉不緊繃，要註意把握。
3、9成熟調味也是為了讓成品更軟更嫩。
紅燒肉最正宗的做法(不同地區也有24種不同風味口味的紅燒肉正宗做法)
紅燒肉的做法1
流程壹:將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮5分鐘，然後取出肉，用冷水沖洗壹下盤子備用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化起泡後，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將醬油滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和準備好的糖汁，不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤香噴噴的紅燒肉就做好了。
紅燒肉的做法2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。紅燒肉的做法三
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
紅燒肉的做法4
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
紅燒肉的做法5
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
第二步，燙漂定型。焯水前不要切塊，那樣紅燒肉會走形，成品也不美觀。
第三步，撈出，冷卻後切成同樣大小的方塊；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒)