鮑魚，俗稱“將軍帽”、“耳殼”，是壹種單殼貝類，生活在海底的巖石上，可以生吃。脫水幹品只能泡後煮，罐頭可以直接煮。
山東省長山島的鮑魚產量是中國最大的，在青島和遼寧省長海縣近海也有發現。澳大利亞和日本是比較外國的。
目前我國市場上銷售的鮑魚多產於遼寧、山東、廣東等地。鮑魚多產於每年的4-6月，秋季很少產。壹般每7 ~ 8公斤可加工鮑魚幹500克。鮑魚又飽又大。
鮑魚壹般散落在海底，捕魚時需要潛到水底壹個壹個找。因為需要耗費大量勞動力，不易捕捉，所以也是壹種很有價值的海鮮。
鮑魚富含蛋白質，肉質鮮美，是壹種珍貴的海鮮。它不是魚，而是壹種單殼軟體動物，在淺水區低潮線以下的巖石上爬行。在鮑魚的身體外面，有壹層厚厚的鈣質殼，是壹種右旋螺旋殼，呈耳朵狀。它的拉丁學名可以直譯為“海耳”，因為它的殼形似耳朵。鮑魚的腳特別粗，分上下兩部分。上足有許多觸須和山丘來感受外界情況；下足拉伸時呈橢圓形，腹部平坦，適合附著和爬行。我們吃鮑魚主要是靠吃它腳上的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、藻類茂盛的巖礁中，沿海島嶼或海岸凸出的巖石角落是其最喜歡的棲息地。鮑魚多爬行於巖石的縫隙或洞穴中，分布深度因物種而異。像我國北方的皺紋盤鮑，壹般分布在10米以上的水深，冬季向深處移動避寒，深度可達30米。在春天，它們緩慢地向上移動，有些可以生活在水位線以下幾米的地方。鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻。比如鮑魚喜歡吃裙帶菜、嫩海帶、馬尾藻。鮑魚的食用量因季節而異，壹般在水溫較高的季節食用較多。冬天不太活躍，吃的少。鮑魚種類繁多，分布廣泛。鮑魚分布在中國沿海。在北方，大連和長山島產鮑魚較多，鮑魚較大，呈卵圓形。雜色鮑和雜色鮑產於南海。雜色鮑和雜色鮑外形相似，但體型較小。耳鮑比較大，殼更像耳朵。它腳上的肉是最厚的，所以殼不能完全把它包在裏面。
鮑魚古稱“槍魚”，又稱“鏡魚、九孔螺、明目魚”。自古以來，鮑魚在中國美食中就占據著“以自我為中心”的地位，能品嘗到這種美味的，是那些富而無官的皇家貴族。中國品嘗鮑魚歷史悠久，史書記載稱鮑魚為“珍饈”。《漢書·王莽傳》記載:“王莽之事必敗，其飯學無所成。他只在鮑魚肝上喝酒吐口水。”蘇東坡在《鯉魚之旅》中稱贊“大廚擅薦華堂，壹坐便雕蛆，熠熠生輝。”肉、芝士、石耳都不夠，但是醋筆、魚皮真的是靠墻。”言下之意是，壹旦品嘗到美味的鮑魚，所有珍貴的菜肴都不在話下。鮑魚作為壹種珍貴的名菜，在明清時期被列為八珍之壹，經常出現在遠方官員和達官貴人的宴席菜肴之上。民國末期有兩大名菜，紅燒鮑魚和蠔油鮑魚，成為鮑魚的典範作品。鄧小平同誌品嘗了它的美味後稱贊它。目前，鮑魚在人民大會堂的國宴和大型宴會上廣受歡迎。中國的飲食文化經歷了幾千年，鮑魚的烹飪和欣賞更是爐火純青。妳不僅知道怎麽吃新鮮鮑魚，還用極其復雜的烹飪技術加工鮑魚幹(幹鮑魚)。幹鮑魚的美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格和它的美味成正比。