豆沙餡被廣泛用於制作月餅和中式糕點。
配料及配方:紅豆250克，清水500克，白糖30克，麥芽糖50克，玉米油80克。
練習:
1.將紅豆洗凈，加水500克，放入電壓力鍋內煮40分鐘。
2.將煮熟的紅豆放入壹個多功能鍋中，用它自己的破碎程序將其打成精致的紅豆糊。
3.加入麥芽糖、白糖、玉米油。
4.多功能鍋邊加熱邊自動翻炒，炒到成球。
小貼士:自制的月餅餡含油量低，含糖量低。如果炒好後沒有馬上使用，建議放入冰箱冷凍保存，使用時取出來來回溫壹下。烘焙不同於烹飪，配料必須用電子秤稱重，精確到克。煮熟的紅豆沙可以用高速攪拌機打碎。綠豆沙和蓮蓉的做法和紅豆沙壹樣。
相對來說，北方人更喜歡棗泥餡的月餅。
配料及配方:紅棗750克，麥芽糖50克，玉米油120克，水適量。
練習:
1.將紅棗洗凈，加入適量的水，放入砂鍋中。
2.開大火，將紅棗煮至軟爛。冷卻後，戴上壹次性手套，清理紅棗的皮和核。
3.填出細膩的紅棗糊，不需要用工具打碎。
4.將紅棗泥倒入不粘鍋，小火翻炒。將少量玉米油分幾次倒入紅棗泥中，翻炒至吸收。
5.將麥芽糖放入紅棗泥中，繼續翻炒至吸收。
6.將紅棗泥翻炒至不沾鏟，即可關火。
小貼士:紅棗本身有壹定的甜味，不需要加太多的糖。炒棗泥餡壹定要用不粘鍋，中小火翻炒，避免糊鍋。
金沙南瓜餡看起來顏色很美，但是有壹點水分，只適合做冰鎮月餅。
配料及配方:老南瓜2000g，玉米油150g，麥芽糖100g，白糖30g。
練習:
1.老南瓜去皮，去瓤去籽，切成小塊，蒸12分鐘。
2.將蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥，放入不粘鍋中，在南瓜泥中加入玉米油3-4次，小火翻炒。
3.將南瓜泥翻炒至水幹，加入麥芽糖和白糖繼續翻炒壹會兒。
4.把南瓜泥炒成壹團，不用碰鏟子就關火。
小貼士:用麥芽糖炒餡料可以讓餡料面團更快更好。沒有麥芽糖，可以換等量的白糖。不推薦蜂蜜。
藍莓芋頭餡這種餡當冰鎮月餅吃，冰涼可口。
配料及配方:荔浦芋頭130g，自制藍莓果醬20g。
練習:
1.荔浦芋頭去皮，洗凈，切成細長條，放入沸水鍋中蒸8分鐘。
2.在芋頭條中加入自制的藍莓醬，用勺子將芋頭壓成顆粒狀的芋頭糊。
3.將藍莓醬和芋泥混合均勻。
4.將藍莓芋頭餡按照每個25g分成6個球(請忽略右邊的紫薯餡)。
清爽五仁餡很多老年人喜歡吃五仁餡的月餅。
配料及配方:核桃仁43g、葵花籽仁43g、松仁仁43g、燕麥片43g、花生43g、冬瓜糖38g、蔓越莓20g、白糖70g、涼開水73g、玉米油28g、糯米粉95g。配方量可分為35g的15餡球，以月餅皮和五仁餡3: 7的比例制作15 50g月餅。
練習:
1.將食譜中的所有配料放入壹個深盆中。
2.戴上壹次性手套，將所有原料混合均勻。
3.用電子秤稱重量，將清爽的五仁餡分成各35g。
小貼士:提前用小火翻炒糯米粉2分鐘，手會感覺有點熱。