秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
介紹幾種不同菜系不同口味的清蒸魚，想蒸什麽魚就蒸什麽魚！！！
蒸魚
它的菜系是浙菜。
特點是味鹹、色白、肉嫩。
原料
鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
制造工藝
用刀將鯉魚兩邊切開。蔥、姜切成厚片，放在魚的裏外，加鹽、料酒腌制5分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入香油。將10g姜末與醋、香油和味精混合制成姜醋汁，與魚壹起食用，蘸汁食用。
清蒸嘉吉魚
魯菜
特色原汁原味，清新爽口，久食不膩。吃的時候，把姜末和醋碟拿出來蘸著吃，味道特別好。
原料
750克嘉吉魚。肥豬肉20克，香菇20克，火腿15克，竹筍20克，菜心25克。紹興酒15g，花椒10g，清湯150g，蔥25g，姜片10g，雞油3g。
制造工藝
刮去嘉吉的鱗片，清洗鰓和內臟，洗凈。在魚上打壹個1.7厘米見方的柳刀，放入開水中立即取出，均勻撒上鹽，整齊的放在盤子裏。在豬肥肉上放壹把花刀，切成長33厘米，寬1厘米的條狀，蔥切成小塊，姜切片。香菇、竹筍、火腿、油菜的心切成寬1 cm，長3.3 cm的塊。將魚放入魚盤中，加入紹酒、花椒、清湯，然後將豬膘、蔥、姜、香菇、火腿均勻地放在魚上，放入籠中蒸20分鐘後取出，將湯倒入炒鍋中，撈出蔥、姜、花椒，將菜心放入鍋中，整齊地放在魚上。在鍋裏將湯燒開，去除泡沫，倒在魚上，然後澆上雞油。
清蒸鱸魚
它的菜系是浙菜。
特點魚形完整，魚肉鮮嫩，肥滑，細香。
原料
壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
制造工藝
將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。
清蒸鯛魚
它的菜系是浙菜。
具有魚形完整，魚肉軟嫩，味道鮮美，湯汁醇厚的特點。
原料
壹條鮮鯛魚(凈重約750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹筍，25g水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
制造工藝
將鯿魚宰殺，去鱗去腮，開膛，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮去黑膜，沖洗幹凈，將魚放入深盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹酒、清湯。魚被放入壹個長腰盤裏。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。吃飯的時候帶上姜末和醋。
八寶蒸甲魚
魯菜
特點是形狀完整、八寶配料、色澤悅目、湯汁鮮醇、口味多變。
原料
甲魚450克。海參20克，扇貝20克，蓮子20克。清水糯米15g，豬肥瘦肉30g，黃餅20g，幹凈冬筍15g，香菇20g，幹凈雞肉30g，豬肘子40g。精鹽5g，紹興酒15g，清湯150g，姜絲15g，花椒15g，蔥白10g，濕澱粉60g。
制造工藝
活甲魚背部朝下，腹部朝上。當它伸出頭來時，迅速用刀砍下它的頭，提起來控血，放入沸水鍋中略燙，撈出放入冷水中，刮掉它的黑皮，去掉它的蓋子，取出內臟，剁掉它的尖爪，用清水沖洗幹凈，放入大鍋中。將海參、豬肉、蛋糕、冬筍、香菇切成0.6厘米見方的丁，與扇貝、蓮子、糯米壹起放入甲魚胸前，再倒入精鹽、紹興酒。清湯，甲魚膽混合汁，在八寶餡的上、中、下三層放上姜絲，蓋上甲魚蓋，在甲魚上放上豬肘子肉，放上姜片和胡椒粉壹起，和蔥段壹起放在甲魚蓋上。然後將甲魚碗放入籠中用開水蒸3-4小時，取出，取出雞肉、肘子肉、蔥、姜片。將甲魚湯倒入鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡。
清蒸烏魚
它的菜肴是韓國的。
特色是色澤艷麗，烏魚鮮嫩，竹筍香脆。
原料
烏魚1500g，松茸15g，竹筍罐頭15g，大蔥25g，生姜10g，料酒25g，冰糖10g，精鹽5g，香油30g。
制造工藝
1.松茸用水浸泡後，洗凈泥沙，去蒂，生姜去皮，洗凈，與竹筍罐頭壹起切塊，長2.5厘米，寬1.5厘米，厚1毫米；將大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。2.去鱗烏魚，洗凈，剖腹，去鰓及內臟，兩面斜切數刀，放入湯盆，魚段上放松茸片、筍片、姜片，加料酒、冰糖、鹽；放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘，取出，撈出姜蔥，將魚放入盤中。3.原盆裏的湯過濾後，加熱，再撒上香油，燒開，澆在蒸好的烏魚上。
清蒸桂魚
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
原料
壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
制造工藝
桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。