1。油炸饅頭是臺灣省著名的小吃,簡稱油炸、炸饃,也叫“炸饃”。這是壹個煮熟的帶餡饅頭。生煎饅頭的餡料分為“清水”和“混水”,區別在於是否用皮凍。現在流行的“混水”派,主要是鮮豬肉和凍皮。不同種類的炸雞也可以作為原料。在壹些雅致的小店,還可以吃到炸蝦和蟹肉。將織物用半發酵的面粉袋塞滿,然後放入鍋中。鍋裏放油,邊煎邊噴幾次水,直到鍋底看起來又黃又硬又脆。
油炸得到的成品潔白松軟,肉餡鮮嫩,咀嚼時有鹵汁、芝麻、蔥香,配以雞鴨血湯、牛肉湯或豆腐粉絲湯。
2。在閩南和臺灣省,“牡蠣”壹般稱為“牡蠣”(“牡蠣”是壹個常用詞,與“牡蠣”同音同義,但民間流行)。香港壹般叫炸牡蠣餅、牡蠣餅或牡蠣餅。英語壹般翻譯成牡蠣煎蛋。
方法是將鍋裏的油加熱,放入蛤蜊、攪拌好的雞蛋、空心菜或大白菜,然後將蛤蜊用水澆透。蛤蜊熟了,澆上甜辣醬就可以吃了。制作方便,味道鮮美。臺灣幾乎每個夜市都能找到賣蛤蜊的攤位。這種獨特的海鮮在福建閩南地區也可以品嘗到。在香港,想吃炸蠔餅,壹般都要去潮州特色食品店吃。香港人光顧這些潮州特色美食店的行為,俗稱“寒心”,而香港人通常吃的是魚露豆沙“炸蠔油餅”。
但由於蛤蜊幼體的特殊味道和口感,有些人可能咽不下去,所以很多蛤蜊炒攤也會賣“墨魚炒”、“蝦仁炒”、“雞蛋炒”。顧名思義,蛤蜊幼蟲換成墨魚和蝦,或者只有雞蛋、蔬菜和蠔油的組合。
在臺灣省,著名的蚵仔煎地點之壹是臺北環市夜市附近寧夏市場的老蚵仔煎店。店老板雖然看不到古老的味道,但開業幾十年,依然保持著令人難忘的味道。
臺中縣豐原市廟東夜市用菠菜煎的蚵仔煎,香脆,遠近聞名。
嘉義縣沿海布袋城有很多牡蠣、牡蠣幼蟲等相關產品。
3。臺灣省粽子的做法也接近中國南方,用竹葉或竹排包裹,再用白棉線或鹹草捆紮。其風格多為金字塔形狀,但臺灣省南北方的做法也有壹些差異,常被臺灣省人稱為“南粽子”和“北粽子”。1949之後,大批軍民隨國民政府遷往臺灣,也傳入各省。
北方
在臺灣省北部,大米浸泡在水中,瀝幹水分,用油油炸,加入五香粉、胡椒粉和醬油等調料。米飯蒸熟後接近“油飯”,再用竹葉包裹,使其重新入味。有的人直接把米飯用油炒到半熟,裹上餡料蒸熟。臺灣省北方粽子用的竹葉多為竹殼,色澤棕黃,有斑點,質地相當堅韌。
南方
臺灣南部的做法是浸泡純白糯米,然後加入肉餡、蘑菇、鴨蛋黃、紅洋蔥、花生、栗子、蘿蔔幹,以及魷魚和蝦米。餡料壹定要先保存好,用桃葉包好,放入大鍋中,用猛火煮,或加冷水壹兩次,加熱至熟,大約需要壹個半到兩個小時。吃的時候有淡淡的竹葉香味,有人就著花生粉和醬油醬壹起吃。臺灣省南方粽子用的桃葉,質地細膩,葉面寬大,氣味芳香。
客家宗
粽子:蒸糯米用蝦仁、紅洋蔥、腌菜、香菇絲、豬肉等材料包裹,再用曬幹的竹葉包裹後蒸熟食用。*
棕:糯米用水浸泡,磨成米漿,瀝幹後揉成面團,再用竹葉包裹,蒸熟。制作需要時間,所以味道比較特別。
4。蔥油餅是壹種“混合面團”,面團中混合有蔥花和少許調料。首先要在熱鐵板上用油炸平,做成半徑約30厘米的大圓餅。油炸後可制成金黃色。煎好後用刀切成八等份,兩等份疊在壹起做壹個。可以用醬油醬或者煎蛋調味。臺灣省的售賣方式多為圓餅的四分之壹,即以兩小塊為壹個單位。壹個單位的價格從新臺幣65,438+05元到30元不等,而壹整片的價格大約在50到70元之間。山東風味蔥油餅,論斤賣。
5。臺灣省賣的臭豆腐,習慣搭配餐桌腌菜,緩解油炸臭豆腐的油膩感。
6。泡泡茶,又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是壹種流傳於臺灣省的茶飲料。奶茶加入飯團後,就成了泡泡茶。由於它的特殊味道,它很受青少年的歡迎。
泡泡茶是臺灣省“泡沫紅茶”文化之壹。木薯粉丸子雖然只添加在奶茶中,但已經成為臺灣省最具代表性的飲品和小吃之壹。
在過去的十年裏,泡泡茶從臺灣省傳播到了香港、中國大陸、東南亞、日本和美國,其中大多數是由臺灣省人創辦的。
臺灣省早期的泡泡茶誕生於泡泡茶店,大多強調奶茶壹定要新鮮新鮮。自從連鎖泡泡茶出現後,為了管理口感,加快生產速度,很多連鎖店都轉而使用預制奶茶。提前準備好的奶茶,大部分在開店前並不摻紅茶和奶精,而是由總店直接以奶茶粉的形式提供給門店,還可以加水。為了把奶茶做成奶茶粉的形式,勢必要直接研磨紅茶,所以口感會和傳統奶茶不壹樣。這種奶茶如果靜置幾個小時不喝,會發現粉末完全析出,上面有透明的糖水,證明這樣制作的奶茶的紅茶成分不溶於水。所以有些粉絲堅持喝泡泡茶。
奶茶中使用的奶精種類有液體和粉末等。臺灣省的泡泡茶壹般用的都是粉末奶精。由於粉末奶精熱量高,木薯珍珠熱量極高(從幾十卡不等),有專家指出,壹杯500cc的泡泡茶熱量相當於壹頓普通的排骨午餐,因此不適合致力於減肥的人。
因為追求健康的理念逐漸被強調,所以廠家也推出了所謂的鮮奶茶,用鮮奶代替奶精。制作出來的奶茶口感和味道也和傳統奶精制作的奶茶不壹樣。
定制的選擇
在臺灣省,泡泡茶相當獨立,泡泡茶店通常經營方式復雜,不僅提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲品,還有各種能代表各店特色的“特色飲品”,有些常客還會自創專屬口味。
調味茶:
梅子(酸梅):梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。
養樂多:養樂多紅茶、養樂多綠茶等。
混合材料(如薄荷糖漿、石榴糖漿等。):薄荷綠茶、石榴紅茶等。
各種花茶:可以單獨出售,也可以加奶茶,比如薰衣草奶茶。
添加的材料:
珍珠:就是粉紅色的圓形,有大的(波巴)和小的。
龍珠:又名“裹粉球”,在珠心加入壹顆完整的紅豆,直徑超過10mm,有“外軟內脆”的口感。
椰子:如椰子紅茶、椰子綠茶、椰子奶茶。
想法:可以滿足q的小方塊咖啡果凍。
布丁:有壹些固體布丁是市場上添加的(或者自制的),也有店家用布丁粉做調料,奶茶最常添加布丁。
曹憲(在廣東被稱為涼粉):壹些以前冬天賣曹憲的商店被改造成了夏天的產品,後來大多數商店都跟進了。
艾雨:有點像曹憲。它曾在早期困擾著農村的傳統市場,但也在轉型中帶來了飲品口味的變化。壹些非連鎖店比較常見。
魔芋:前幾天非常流行的壹種健康食品,因為市場追求健康導向,被廣泛應用於各種飲料中,而且大多有嚼勁。
其他選項:
甜度:基本上以果糖為主,每個店的基本甜度略有不同,和制作的店員有關。除非特別說明,都是基本甜。
全糖/十糖:果糖的量根據各個店的標準不同,標準量放進去。
半糖:果糖的量只有商店標準的壹半。
少糖/微糖/三糖:果糖含量不到店家標準的壹半,多為三糖(清心)或雙糖(微糖)。
無糖:不添加任何甜味,有些擔心珍珠熱量或者只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。
12%糖:果糖含量超標。因為有的店用了很多冰塊,有的顧客擔心時間長了不甜,會要求店家多加糖。這種說法是比較“專業”的說法,相當於要求店家多加糖,是專家點單方式之壹。
冰量:泡泡茶多為冷飲,所以會加冰塊。但是,如果冰塊太多,時間長了,飲料的味道就會變淡。所以有的店家會故意在奶茶裏加糖,以保持冰塊融化後的甜味。但是因為冰塊會占用杯子的容積,而且店裏的奶茶大多都是預泡過的,已經放在冰箱裏冰鎮過了,所以有些謹慎的人會要求把冰塊去掉,多喝點飲料。其他很多註重健康或者女性的朋友也會選擇在某個時間段去冰場。
滿冰:冰的量根據每個店的標準不同,標準量放進去。壹般如果不是店家特別要求減少冰量,幾乎都是冰。(杯子裏有壹大半是冰,冬天很冷,容易造成飲料先甜後淡。)
少放冰:根據不同店的標準,只放壹半的冰,但根據不同店的習慣,標準不壹定定在壹半。大多數顧客會選擇少加冰,以避免甜味飲料淡之前,這也是專家的方法之壹。
少冰:冰塊放在壹至三層只浮在杯頂,這多半是短時間內會喝的顧客會問的方式之壹。
除冰:只放壹些冰塊,這樣飲料調味後只能感覺到冷,看不到冰塊;有些店的飲料已經涼了,但是直接不放任何冰塊。