2500克綠豆粉過篩後，加入2000克糖和50克桂花，拌勻。蒸鍋裏鋪壹層紙，鋪上餅粉，壓平，撒上細粉，用油紙壓平，切成方塊，蒸熟冷卻，就成了綠豆糕。如果是綠豆做的，需要煮，去皮，擠出水來。
不同風味綠豆糕的研制
壹、普通綠豆糕
1.配料比例為綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，冷水適量，濕粉適量。(2)基粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，調成濕粉。(3)將過篩的面粉撒入印模，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模，用力壓刮，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例為綠豆粉13斤，綿白糖或白糖粉11.7斤，桂花0.25斤，清水適量。
2.制作方法:1拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，得蛋糕粉(以能揉成面團的為準)。2.成型:在蒸籠上鋪上紙，將蛋糕粉鋪在蒸籠內，用平板輕輕壓平表面，約1 cm厚；篩壹層蛋糕粉，然後用壹張比蒸籠略大的油光紙蓋在蛋糕粉上，用蛋糕鏡(即銅鏡、銅章)壓平；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4 cm× 4 cm的正方形。3蒸:將盛有蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次折疊，放入專用蒸籠中密封；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘後取出，用適當稀釋溶解的食用紅色素溶液在每壹小塊產品頂面中間打少許紅色；然後，把每個抽屜扣在手術臺上，冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25斤，綿白糖8斤，香油5.75斤，面粉1斤，豆沙3斤。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15斤，軟糖8.65斤，香油6.25斤，面粉1斤。
2.1混合粉的制作方法:將綠豆粉和面粉放在臺面上，中間放糖，加入壹半香油，攪拌均勻，然後挖入黃豆粉和面粉，揉勻，得蛋糕粉。2制坯:準備花形或方形的木制模型進行制坯。綠水綠豆糕很容易做。只需將蛋糕粉過80目篩，填入模具中(木模內壁要塗上壹層香油)，壓平，翻過來敲出，放在鐵板上，做成了蛋糕坯。夾心，也就是豆沙綠豆糕坯，是在糕粉不到壹半的時候把餡料豆沙放入模具中，然後蓋上糕粉壓實刮平而成。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板壹起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架壹起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直至餅邊松散不粘手。如果蒸的時間過長，會使粉坯松散或收縮。4成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷壹層香油。
受訪者:ms black snail-助理級別2-20 11:44
其他答案
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綠豆糕是以綠豆粉為主要原料制成的壹種味道香甜、色澤美觀的風味食品。做綠豆糕簡單易學，是壹條致富的好路子。現將其生產工藝介紹如下:
壹、原料配方
綠豆粉12.5kg，糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬黃色素5g，包衣用香油1.5kg。
二、生產流程
1，銑削。磨前用清水將綠豆洗凈，濾去泥砂雜質，放入鍋中煮至皮破，取出，用清水沖洗幹凈，曬幹，磨成粉，篩去粗粉和豆皮，即為綠豆粉。
2.混粉。拌粉時，先在拌粉機中放壹些糖粉，然後加入水和少量相當於綠豆粉1/10量的檸檬黃色素，攪拌均勻。然後加入綠豆粉和香油繼續攪拌均勻，使坯體幹濕適度。坯體混合後，可關閉混粉器，取出坯體過篩(16目篩)，使坯體粉末充分松散。
3.觸摸。用木模具將坯粉撒入模具為宜。綠豆糕的成型模具壹般用硬木制成，可根據需要做成方形、長方形、六邊形、梅花形等形狀。豆沙餡的綠豆糕要預先搗成小塊，放在木模中央。上下兩面要用空白粉填實，然後刮平。把印模翻過來用木棒敲擊底部，用紙墊扣在蒸盤上。也可以先用坯粉填滿木模，用手指輕壓印章，取出1/3坯粉，放入預先做好的豆沙填充劑中，用手壓實，然後將坯粉完全鋪開，最後刮平。
4.蒸糕。用高壓蒸汽或大蒸鍋將綠豆餅放在蒸板上蒸熟。蛋糕蒸的時間要控制好。蒸的時間長了會糊化，氣太足時間太短蒸籠下部會板結。
5、拿蛋糕。為了取出蒸盤上的成品，通常用與蒸盤大小相同的木板覆蓋豆餅，使豆餅夾在蒸盤和木板之間。上下翻轉蒸盤和木板，放在手術臺上，取下蒸盤，揭開底紙，讓蛋糕正面朝上。空氣冷卻後，可以包裝入庫或出售。註意將蒸好的綠豆糕從蒸盤中取出，采取翻面輕敲模具的方法，避免成品松散破碎，影響成品質量。