粵菜包括三大類:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜融合了南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，融合了北京、江蘇、揚州、杭州等外來菜系以及西方菜系的長處，自成壹家。廣州菜用料廣泛，花卉種類繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，土裏鉆的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜、兔，甚至被誤認為“蚱蜢”的草也是煮熟的。壹旦煮熟，它們突然變得異國情調和美味，這使中國和外國人民刮目相看，非常驚訝。廣州菜講究用量，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新，種類繁多。廣州名菜美展1965介紹的多達5457種。廣州菜講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節的變化而變化，夏秋兩季輕，冬春兩季重。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料都是酸、甜、苦、辣、鹹，有的以甜為主。
廣州菜中的典型菜肴有:龍虎鬥、水煮蝦、烤乳豬、芋頭扣肉、黃埔炒蛋、紅燒米蟲、狗肉煲、五彩蛇絲等。其中，龍虎鬥以蛇為龍，以貓為虎，做成壹鍋，堪稱美味；而且烤乳豬也是壹絕，皮脆肉嫩...
潮州菜擅長烹制海鮮，刀功精湛，味道濃鮮甜。我喜歡用魚醬，沙茶醬，梅子羊肉醬，姜酒等調味品。甜菜很多，有100多種款式，都是粗中有細，香甜可口。潮州菜喜歡放12，上菜順序是頭尾甜菜，後半段鹹味小吃。在秦朝以前，潮州屬於福建，其語族和習俗與閩南接近，但與廣州不同。由於它的起源不同，它的烹飪特色也不同。其代表菜有:燒鵝、醬雞、國菜、什錦黑參、蔥姜炒蟹、蝦幹紅棗等。，均為潮州名菜，流傳至嶺南地區及海內外。
東江菜又稱客家菜，也是廣東比較有分量的菜系。所謂客家人，就是古代從中原南遷，居住在嶺南的漢人，所以成為客家人。大部分客家人都是整村或整族搬遷過來的，所以很多風俗習慣還是沿襲中原的，菜式的特色也保留了下來。以徽菜為代表的客家菜，油重、味鹹、醬簡單，但主料突出。我喜歡用三禽畜的肉，很少用青菜，海鮮也不多。代表品種有:東江鹽焗雞、東江腐乳、爽口牛肉丸等。，顯示出古中州濃厚的飲食風格。
廣州人的餐桌禮儀
1.拿起筷子:晚輩拿起筷子之前，壹定要請長輩吃飯。他們必須從最小的開始，最大的會說“拿起筷子”，然後所有人都會說“拿起筷子！”動筷子。
2.人搖財運:坐下來吃飯，壹條腿兩條腿都建不起來。過去妳建了壹條腿，代表壹個不誠實的人(做妓女)。兩條腿，代表窮人(水人)。腿不能抖。俗話說“人搖財運”。
3.吃七:廣州人，無論貧富，都可以壹個人住，也可以吃九個菜，但絕對不會做七個菜，除非要做“白事”，“吃七”不好。
4.吃魚:可以先吃窩或尾或背，但不準先吃頭，也不能先挑食，更不能把魚翻過來。廣州人喜歡講意思，魚頭當然是吃到底。魚翻了就更不吉利了。魚可以代表船、汽車、房子等等。
5.先敬地後敬人:廣州人喜歡飯前喝老火湯，不分長輩，但喝前壹定要用筷子蘸幾滴，然後在碗外輕輕彈到地上(這也是喝茶喝酒的習慣)，禮畢就可以喝了。叫做“先敬地，後敬人”。倒茶倒酒也有規矩。“茶半敬，酒半欺。”喝酒的禮儀同上。
6.飛象過河:筷子不要扛到對岸。如果把它們擡到對面，媽媽會用自己的筷子把它們分開，然後說:飛象過河！事實上，飛過河的大象是象棋的大象。大象當然不能過河。抓筷放筷也有很多禮儀，比如抓筷不指，橫放筷子等等。
7.打碎碗碟:孩子不小心打碎碗碟和杯子是常有的事，對頭部不好。於是，隨著落地聲，他們大聲說著“落地花，富貴榮華”，然後拿起壹片，藏在高處。
8.留三尺溫柔:小時候因為姐妹多，總是圍著桌子坐著吃飯，手肘碰手肘非常容易。我媽會說:留三尺是溫柔！於是為了“斯文”二字，大家都乖乖地退後。
9.掉筷子:有壹次，我不小心把壹根筷子掉在桌子上，想彎腰撿起來。我媽眼疾手快，我還沒來得及撿起來，我媽就把另壹個摔了。我想知道我媽媽為什麽這麽做。媽媽說:“開心，開心，好事當然成雙成對！”“等吃完飯再用別的菜收拾。
廣州人餐桌上的禁忌
1.魚肚雞頭要面向主客。
壹般來說，把魚肚對著主客，主要是因為魚肚刺少，嫩滑可口。不過，其實還有壹個典故。春秋時期，吳公子光(即吳王闔閭)想殺了，自立門戶。伍子胥向公子光推薦刺客顓頊，但顓頊通常沒有機會接近。顓頊知道廖愛吃烤魚，就去拜太和公為師。顓頊學了烤魚的手藝後，借邀請吳王僚回家吃飯的機會，準備了壹整條魚，在魚肚子裏藏了壹把匕首，上菜時拿出匕首，刺死了吳王僚，顓頊也被吳王僚的侍衛殺死。從此，所有宴會賓客都要將魚肚指向主客，以示善意。與外省“雞不獻頭，鴨不獻尾”的餐飲禮儀也有區別。在廣州的酒店裏，如果是切好以後還是雞的形狀的白切雞，服務員必須把雞頭指向主人和客人，以示尊重。主人和客人動筷子時，通常會將雞的頭微微傾斜，以示謙恭。
2.吃完不要說“飽”。
在廣州，很多老年人通常會想:“餓不飽！抱怨饑餓，但不要抱怨飽脹。筷子掉在地上要說“筷子掉了”，打碎碗要說“地上花開富貴”...這麽多習俗和禁忌，現在很多年輕人都不重視了，但是在正式場合，妳還是需要喚醒對這壹堆東西的記憶，既體現了餐桌上的優雅禮儀，也是對當地民族文化的沿襲和傳承。
3.不要用筷子敲碗和盆。
廣州人吃飯時非常忌諱用筷子敲打碗和盆。在家裏聚餐的時候，尤其是不要把筷子隨便磕在碗盆上。人們常說，只有乞丐在討飯時才會用筷子敲打碗和盆。還有壹種說法與古代的“殺毒”傳說有關。相傳該方法是人工培育的壹種毒蟲。人們把各種各樣的昆蟲放進祭壇。多年以後，當他們打開它的時候，壹定有壹只蟲子吃掉了所有其他的昆蟲。這個贏家叫做“方法”。用蠱粉在食物中毒死別人時，要壹邊說咒語，壹邊敲打碗盆，這樣才能讓蠱起作用。所以，用筷子敲打碗和盆是很忌諱的。
4.停餐時不要“交叉筷子”。
當妳在宴會上停止進食時，妳可以把筷子直接放在盤子或勺子上。如果筷子橫放在盤子裏，說明已經醉了，飽了，不再吃了。這種橫筷的禮儀，中國古代就有。橫筷禮壹般用於同行或熟識的朋友之間。晚輩為了表示對老人的尊重，必須等老人交叉筷子後才能效仿。據史書記載，宋朝有壹個唐肅，因為先過筷子，被發配到邊境。現在的人吃飯，即使先吃完，也不會馬上收拾碗筷，等整桌吃完再壹起收拾。這可以說是古代橫筷禮儀的延續，意思是“人家不陪妳筷子陪妳。”此外，在飯前或吃飯時不規則地將筷子放在桌上也被認為是不吉利的。這叫“三長兩短”，代表“死”。因為用來裝死的棺材是前後兩塊短板，兩邊底部三塊長板，正好三長兩短。