材料:牛肉壹盒，洋蔥半個，1-2個彩椒，大蒜半頭(6-10)，油適量，黑胡椒或胡椒粉切碎，鹽適量，澱粉適量(拌牛肉用)，花椒粉適量(拌牛肉用)，料酒適量(拌牛肉用)，碗汁適量。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，大小和蒜瓣差不多。用料酒、醬油和花椒粉腌制肉，去除魚腥味。保證口感，可以包單頁加澱粉(這次我只包了澱粉沒有蛋液)；
2.洋蔥和彩椒切成大小與牛肉粒相似的丁；大蒜去皮好，可以保留整蒜，也可以對半切；
3、拌碗汁:生抽:老抽:蠔油:糖= 4:1:3:2，比例可根據個人喜好調整；
4.提前用油把牛肉粒炒熟，不用過度煎就能把表面弄破；
5、油鍋熱，蒜瓣香；蒜瓣表面微焦後炒蔬菜；
6.蔬菜上油，然後加入剛上油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻；
7.撒上適量剁碎的黑胡椒和鹽調味，翻炒均勻即可食用。
2粒香辣牛肉粒
材料:牛肉500g，1茶匙鹽，1/2茶匙雞精，1洋蔥，1姜，15g胡椒粉，15g幹辣椒，2湯匙料酒，1湯匙醬油。
練習:
1.牛肉切成粗條狀或顆粒狀，用清水浸泡1小時；
2.幹辣椒切段，蔥切段，姜切片；
3.把牛肉裏的水擠出來，把血倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽；
4.放入蔥、姜片，抓勻，腌制30分鐘；
5.將生抽、老抽、白糖和剩下的鹽混合，加入燒烤醬，再加入雞精攪拌均勻備用；
6.將植物油倒入鍋中。油五成熱時，放入花椒、辣椒，翻炒出香味，關火；
7.將炒好的辣椒和花椒放入電飯煲中，加入腌制好的牛肉，加入調好的汁液，充分攪拌均勻，使食材均勻的沾滿汁液；
8.選擇“燉”功能，設定時間為40分鐘，按下煮飯鍵，節目結束後，取出鍋，撒上適量煮熟的白芝麻。
3塊醬牛肉
配料:牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、澱粉、生抽、老抽、糖。
練習:
1，準備材料:牛裏脊肉，杏鮑乳(炒用的牛肉要選牛裏脊肉，這部分牛肉。最嫩，適合油炸。);
2.牛肉洗凈瀝幹水分，切丁，加入料酒、鹽、黑胡椒腌制半小時左右；
3.盡量把牛肉切成小塊，這樣容易煮出味道，煎的時候更嫩)；
4.將杏子和鮑魚切成丁放入熱鍋中。焯水、油炸後不會有多余的水分，口感更好；
5.焯水的杏鮑菇冷卻後，擠出水分；
6、將牛肉用少許澱粉腌制均勻；
7.入鍋前加少許油(澱粉和油都是用來鎖住牛肉中的水分，保持嫩滑。);
8.油鍋姜片香，牛肉粒攪拌至變色(牛肉入鍋不能久，快炒也是保證牛肉嫩滑的壹種方式)；
9、另起油鍋，放入杏鮑菇翻炒，加少許鹽調味；
10，然後倒入牛肉，加入料酒，生抽，少許生抽用糖火翻炒均勻。
4孜然牛肉粒
材料:牛柳200g、杏鮑菇300g、蒜苔2根、小米椒3個、孜然5克、海鮮醬油1湯匙、牛奶1湯匙、料酒1湯匙、精鹽5克。
練習:
1，牛柳切成麻將牌，用醬油、牛奶、料酒腌制15分鐘；
2.油溫五成熱時，牛肉粒迅速滑入鍋中，炸至金黃色，撈起瀝幹油；
3、將切好方形杏鮑菇放入油鍋中，炸至杏鮑菇變軟；
4.取三個西紅柿，刻上小花，墊上生菜葉子，裝飾壹下；
5.將孜然粒加入熱鍋冷油，小火煸炒出香味；
6.加入大蒜和小米椒翻炒；
7.倒入牛肉和杏鮑菇翻炒；
8、加鹽，大火快速翻炒；
9.出鍋前將海鮮醬油煮熟，即可食用。
小貼士:
1.牛肉腌制中加入1湯匙牛奶，可以去除牛肉的腥味，使牛肉鮮嫩。
2、這道菜也可以用蠔油做，而且壹定要好吃。
3、孜然壹定要小火炒出香氣，大火炒，很容易糊。
5粒黑胡椒牛肉丁
材料:牛裏脊肉250g，杏鮑菇2個，1辣椒，花椒3個，食用油適量，蠔油2大勺(1大勺酸菜牛肉，1大勺調料)，醬油1大勺，鹽1大勺，黑胡椒。
練習:
1.將牛柳切丁，放入碗中(牛肉切法:刀垂直於牛肉紋路切，這樣肉丁更有嚼勁)；
2.加入蠔油、生抽和現磨黑胡椒，拌勻腌制30分鐘；
3.杏鮑菇洗凈切塊，柿子椒、花椒切小塊；
4.鍋中倒入適量油，放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至表面變色，撈出瀝油(牛肉不要炒太久，否則會幹硬難吃)；
5.鍋洗凈後倒入適量葵花籽油，放入杏鮑菇翻炒至微焦；
6.調入蠔油、現磨黑胡椒翻炒均勻；
7.倒入胡椒粉、胡椒粉和炒好的牛肉，加鹽，翻炒。