1.雞蛋蘑菇韭菜湯
材料:雞蛋2個，香菇5個，韭菜50g，15g植物油，鹽，味精，高湯500g。
練習:
1，鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋文火煎至熟，放入湯鍋。
2.香菇用溫水浸泡後，去蒂洗凈，切成細絲，用開水煮熟，放入湯碗中；韭菜洗凈，切塊，焯水，放入大湯碗中。
3.將湯鍋放在火上，加入高湯和鹽；湯燒開後，用味精調味，倒入湯碗中。
2.竹筍蛋花湯
材料:雞蛋100克，竹筍40克，銀耳20克，雞胸肉100克，油菜心100克。
調料:鹽6g，料酒6g，胡椒粉3g。
練習:
1.竹筍和銀耳(銀耳)用清水浸泡；
2.將竹筍切去頭尾；
3.雪耳切去莖，切絲，焯水，瀝幹；
4.雞胸肉洗凈晾幹，切片，腌制片刻備用；
5.白菜洗凈，切成2寸左右長；
6.熬制100克湯，加入所有材料熬煮至熟，撈起，放入湯盆中，用濕澱粉勾芡鍋中的鮮湯，澆在材料上。
3.番茄蛋花湯
材料:1 ~ 2個紅番茄，1個雞蛋，1湯匙蔥花。
調料:高湯適量，鹽少許，香油幾滴。
方法:
1.西紅柿洗凈，去皮，切成薄片，放入兩倍水的肉湯中，煮10分鐘。
2.湯汁沸騰時，拌入打好的蛋液，撒上蔥花，加鹽調味，出鍋前滴幾滴香油增香。
4.紫菜蛋花湯
材料:紫菜30g，雞蛋4個，蝦皮50g，水和味精少許，蔥花5g，米酒30g，油50g，高湯1碗。
方法:
1.紫菜洗凈，泡軟，用開水焯壹下，擠幹備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。將蝦浸泡在酒中10分鐘。
3、起油鍋，炸蝦仁，加入湯汁、紫菜燒開。
4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入蛋液拌勻。
5.酸辣蛋花湯
材料:豆腐1、黑木耳5、瘦肉1、榨菜1、蔥1、姜1、雞蛋1、西紅柿1、香醋2勺、鹽65438+。
練習:
1，瘦肉洗凈，切絲，加酒，鹽略拌，加少許玉米粉，醒發5分鐘。
2.將泡過水的黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切絲，西紅柿用熱水焯1分鐘，然後去皮去籽，切絲。
3.豆腐切絲，雞蛋打勻。將香醋、糖、醬油和胡椒混合成汁，玉米粉混合成水粉。
4.燒熱鍋，往豆瓣醬裏加油。翻炒至香紅。加入肉絲翻炒至肉變白。在原鍋中加入2杯水，放入姜絲和黑木耳絲，水燒開後放入豆腐絲、榨菜絲、醬油和肉絲，放入西紅柿絲，加入水粉調成糊狀，再放入蔥絲，滑入蛋液中輕輕攪拌，使蛋液呈絲狀。
6.玉米雞蛋湯
材料:1或2個雞蛋，1個玉米，鮮嫩，脫粒，下鍋煮熟。
練習:
1，先把玉米放在開水裏煮，放壹點鹽，就放壹點點，不然會沖淡玉米的甜味。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加壹點料酒，去掉雞蛋的腥味。攪拌均勻。
3.玉米浮起時，將雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，倒入少許油。馬上關火，玉米和雞蛋煮久了會變老。如果有壹點蔥花就更好了，最好放點香菜來配色。