輔料:白糖60g，玉米油50g，檸檬汁幾滴，奶粉10g，純牛奶60g。
特定操作
1，準備好所有材料，將蛋黃和蛋清分開，蛋清壹定不能沾上水、油和蛋黃。
2.將約15克白糖倒入蛋黃中打散蛋黃，然後分別加入全年牛奶和油攪拌均勻。
最後加入面粉和奶粉，攪拌至無幹粉顆粒。
3.在蛋清中加入幾滴檸檬汁，分三次加入剩余的白糖，送幹發酵。
就把蛋清呈90度直角提起來，我還有點矮，所以烤好後中間有點回縮。
4.將蛋清倒入蛋黃糊中約4分鐘(1)，上下翻動攪拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋清中。
5.烤箱150度預熱5分鐘，模具底部掃壹層薄薄的油然後倒入攪拌好的蛋黃糊。
放入烤箱，烤50~60分鐘。考試的時候會聞到房間的香味。
6.烤好，拿出來晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫壹圈。
將蛋糕從模具中分離出來，然後向後扣出。
烹飪訣竅
1，蛋黃和蛋清壹定要分開發，檸檬汁可以加也可以不加，加易發蛋白。
如果蛋清沾了水、油、蛋黃，並不是說不能送走蛋清，而是很困難，需要很多時間；
2.烘烤時註意火候，根據顏色深淺隨時調節溫度。
1，準備材料。面粉要過篩，蛋清和蛋黃要分開，裝蛋清的碗要無油無水。
最好用不銹鋼盆，蛋清用打蛋器打成魚眼泡時，加入1/3細糖(20g)。
2.繼續打，直到蛋白開始變稠，出現粗泡，再加入1/3糖。
3.繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
4.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。
如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
5.當打蛋器提起時，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
6、蛋白的程度很關鍵，打幹發泡後，不要繼續打了，
如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
7.在30克細糖中加入5個蛋黃，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走。
(如果蛋黃被打得顏色變淺，體積變大，說明已經送走了。
蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
加入過篩的面粉，用橡膠刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
9.將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用橡膠抹刀輕輕攪拌均勻(由下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白脫泡)。
攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10，混合狀態應該是比較粘稠均勻的淡黃色。
將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
11，入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
12.然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。