水煮肉片是川菜中著名的壹角。乍壹看還以為是輕食。上菜的時候，不能吃辣的食客抱怨，很驚訝。菜盛在大碗裏，表面有壹層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著就流口水。吃的時候先攪拌調料，然後拿起埋在調料下的滑嫩肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉，汗流浹背，吃了壹口菜。那只是傻傻滴！！！
開水的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。肉片加少許澱粉，攪拌均勻，加入少許油，放入豆瓣，翻炒至油變紅，加入少許湯汁，湯汁沸騰時，放入所有蔬菜和肉片，略煮(切記不要久煮)後倒入盆中。最後，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再澆上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。
練習:
材料:主料:豬裏脊肉250克。
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
特色:川味名菜，麻辣濃汁。
操作:1。豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；
6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
美食:川菜
營養
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中醫還認為，大白菜可以養胃、生津止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。
配方階段圖表
豬裏脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
健康貼士
水煮肉片是以瘦豬肉和雞蛋為主要原料，用植物油烹制而成的香辣肉菜。不僅能刺激食欲，還能補充優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素、鐵等營養成分。值得壹提的是，這種肉的制作方法可以保持現在肉的鮮嫩，易於消化，而且長時間沒有經過高溫油炸，避免了致癌物的產生。是壹種比較科學的肉類烹飪方法。