1，秘制小肉丸
材料:肉餡(半肥六瘦)壹斤，雞蛋壹個，澱粉2小勺，蔥半根，姜壹塊，醬油，料酒，鹽，饅頭壹個。
練習:
1.把饅頭表面撕掉(直接吃)，往大碗裏倒水，泡在去皮的饅頭裏。完全浸泡後，取出饅頭，用手將饅頭中的水分去除，盡量將水分全部擠出。
2.攪拌肉餡，加入切碎的蔥、姜、雞蛋和澱粉，攪拌均勻。加入醬油、料酒、鹽調味。
3.加入已經擠幹的饅頭，拌勻。
4.把油燒到溫熱，用手拿些肉餡，從虎口裏擠出小肉丸，放在鍋裏炸到焦黃熟透(怕手上沾到水)。
2.粉蒸丸子
配料:豬肉餡、糯米、蔥、姜、雞蛋、鹽、料酒、澱粉。
練習:
1.糯米洗凈，用溫水浸泡3小時以上。
2、豬肉餡、蔥花、姜末，打壹個雞蛋，撒上適量澱粉，滴幾滴料酒，朝壹個方向拌勻。
3.用手將肉末做成小球。
4.找個盤子，放在泡好的糯米裏。把肉丸放進去，滾壹層糯米。
5.放入蒸籠蒸15-20分鐘。
6.煮沸後撒上蔥花或滴果醬。
3.四場歡樂聚會
原料:豬肉(肥瘦1: 4)、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、八角、味精、濕澱粉、花生油。
練習:
1.將豬肉剁成細塊，放入碗中，加入雞蛋、蔥姜末、濕澱粉、醬油、料酒朝壹個方向攪拌均勻，使肉餡更結實。
2.然後做成同樣大小的球備用(我的球不大，比雞蛋小壹點)。
3.鍋裏放花生油，六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色，取出。
4.將肉丸放入大碗中，加入醬油、料酒、胡椒粉、八角和高湯，蒸30分鐘取出。
4.糖醋丸子
原料:豬肉，蔥花，姜末，蒜末，澱粉，鹽和雞蛋。
練習:
1.將肥瘦豬肉剁成糊狀，加入適量蔥花、姜蒜末、澱粉、鹽，雞蛋順時針攪拌成餡；
2.取適量肉餡，雙手來回拍打，形成肉丸；
3.肉丸全部結塊後，放在保鮮膜上備用；
4、油溫七成熱，小心放入丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝幹油；
5、生抽、老抽、糖、香醋按1: 1: 2: 1的比例，加水50毫升，拌勻，放入鍋中，加入炸好的丸子，大火煮開，燉壹會兒；
6、加入適量水澱粉，大火收濃湯汁。
5.糖醋丸子
材料:肉末(豬肉、魚肉、牛肉)500g，鹽5g，油10g，蛋清1，水澱粉少許，洋蔥10g，姜末，料酒，胡椒粉適量。
練習:
1，肉末最好自己剁，自己剁的肉比機器做的肉更醇厚爽滑。豬肉、牛肉要剝去肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣更容易腐爛；
最好把肉背在魚背上。首先，去掉魚的大骨頭，順著魚的紋路切成薄片。(順著紋路用刀背刮比較好，但是在家裏操作不實用。)也是剁成肉末。
2.對於肉末，加入2克鹽並攪拌。鹽是制作肉丸的關鍵。稍加努力，然後慢慢加入其他成分，朝壹個方向打圈，直到感覺到阻力。大約需要壹個小時。
3.用手掌捏住肉末，在虎口擠出壹個肉丸。
4.肉丸擠出後，拍幹粉末，在鍋裏炸透。炸丸子的油溫不要太高。用手感受油上的熱氣。如果不是很燙，就放肉丸，中小火煎透。