1.學會記筆記。壹個好的廚師錢包裏肯定會有壹個筆記本，裏面記錄著各種烹飪技巧。每周讀壹遍，久而久之妳就會知道很多。。
2.學會選擇合適的食材。紅燒牛肉需要牛柳，熟牛肉需要牛腩，炒豬肉需要瘦肉，紅燒五花肉需要五花肉，學會選對食材，菜品成功10%。
3.我們要學會區分調味料的作用。壹般香醋南方用的多，北方用的多，可以做菜，也可以蘸著吃。醬油分生抽和老抽，生抽和鮮抽，醬油是用來上色的。涼菜和蒸菜都有專門的醬油。我們酒店的調料數不勝數，但在我們家，豆瓣醬、蠔油、醬油是經常用的。
4.做菜壹定要熱，油壹定要涼，調料壹定要香。這種菜最香。我們做飯的時候經常燒鍋給油，做出來的菜既好看又好吃。
5.炒菜的時候，爐子大的時候多用點火，這樣會比較營養，也比較好看。火可以鎖住蔬菜中的水分，防止營養流失。如果煮的太幹，就點壹小勺水，最後把鹽快速出鍋。蔬菜肯定會很好吃。
6.炸肉片或者牛肉片為什麽要澱粉？由於澱粉可以防止肉裏的水分與油直接接觸，所以在油炸過程中肉汁完全保留在肉裏，所以吃起來嫩而香。
7.等肉嫩了，壹定要慢慢加水。壹般加水的時候也要加點澱粉，然後往壹個方向快速攪拌。順便加點糖和姜末，絕對不會有腥味，反而味道更鮮美。
8.湯類肉類壹定要水煮，如雞湯、鴨湯、排骨湯、管骨湯、鯽魚湯等。應該先在鍋裏炒壹下或者炒壹下，順便加點姜，料酒，壹點白酒，醋。最後湯肯定是沒有任何腥味的味道，只要好吃就好。
9.炒藕片的時候，邊炒邊點水，最後在鍋裏放鹽，這樣藕片就不會變黑了。
10.如果煮那種皮比較粘的魚，壹定要先用堿水泡壹下，這樣煮的時候魚就沒有腥味了，而且幹凈，不會滑手。
11.炒腰花或者豬肝的時候，壹定要先用料酒和醋腌壹刻鐘，再用蒜和蔥炒。這樣不僅能讓腰花不出血，還能讓腰花大壹倍，口感更爽口。
12.煮骨頭湯或者雞湯的時候，千萬不要中途加涼水，否則湯不會很鮮。萬不得已，把水加熱，千萬不要加冷水。
13.炒菜的時候，點菜的時候壹定要點開水。點涼水會讓菜變黑，不好看。
14.炒甜椒黃瓜的時候壹定要大火炒30分鐘，因為這些東西可以生吃，不需要炒太久。然後加入適量的鹽和胡椒粉，最後點壹茶匙醋，就可以出鍋了。
15.我們在做面食或者餡餅的時候，在面團中加入壹點米酒或者豬油，可以讓面條的味道更加香甜。
16.我們做番茄湯或者胡蘿蔔湯的時候，番茄和胡蘿蔔稍微炒壹下，湯可以更濃更香，因為番茄和胡蘿蔔中的脂溶性物質只有接觸油才能揮發。
17.立即用冷水將蔬菜焯壹下。將四季豆、西蘭花或蘆筍放入沸水中焯壹下，滴幾滴油，它們就會變成鮮綠色，質地脆嫩。但是，如果不用冷水沖洗，食物會立刻變黃，味道也不好。
18.做飯時，妳應該學會不弄亂食物。這是最難的烹飪課之壹。當食物在鍋裏時，妳總是想移動或翻轉食物。建議煎魚時，讓魚煎5分鐘左右翻面，或者搖鍋。壹抖就炸了。
18.烤鴨:烤鴨時，去掉鴨尾兩側的臭豆，更鮮美，沒有腥味。
19.燒糖醋魚塊等需要加醋的菜時，最好在剛出鍋前放醋，這樣醋味才能充分保持。如果放得太早，醋在烹飪過程中會揮發，醋味會大打折扣。
20.料酒的應用:當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，這樣容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
每次做完飯都要學會反思為什麽上次好吃這次不好吃，總結原因，分析原因。這才是真正的烹飪知識的學習。沒有這些，很難壹直做出好吃的菜。