貴州菜也特別酸。有壹句民謠“三天不吃酸，走起路來蹦蹦跳跳”。在貴州，幾乎家家都腌酸菜，做酸湯。酸味名菜有酸菜蹄子、酸湯火鍋等。
貴州菜除了突出酸味，還講究蘸水。蘸醬調料主要是辣椒、蒜泥、姜末等。辣椒的制作方法不壹樣，蘸水的味道也不壹樣，很有講究。
貴州風味火鍋的制作方法很多，具有濃郁的地方特色。火鍋燒開後，聞起來很香，讓人垂涎三尺。典型的有花江狗肉火鍋、凱裏酸湯魚火鍋、桂陽青椒雞火鍋、關定雞火鍋等等。
小貼士:貴州的風味名菜，蝴蝶竹蓀，竹筒烤魚，八寶娃娃魚，天麻，鴛鴦，鴿子，玉牌金鉤，酸豆湯，香腸面，壹品大包，刷頭，蘆高巴，愛豆腐果，苦蕎餅，碎酥大包，畢節臭豆腐幹。
湖南人喜歡酸和辣。無論是工作日的三餐，還是飯店的酒席，總要有壹兩道辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂交界的侗族同胞，早就以酸菜為主食。湖南人對酸辣口味的喜愛，形成了湘菜中獨特的酸辣口味。在湘菜的眾多調味方法中，最重要的壹種就是酸辣味。另外，湖南人也喜歡吃苦。瀏陽豆豉、苦瓜等苦味菜在湖南很受歡迎。
湖南人吃起來好吃，聞起來臭。在湖南，蚌殼肉、螺螄肉壹直被認為很好吃，臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來，啤酒鴨、牛鞭、羊鞭在長沙也很受歡迎。尤其在湘西，蛇、老鼠、泥鰍、鱔魚、蝌蚪甚至各種昆蟲都被油炸，視為珍貴的食物。
湖南的特色菜有東安子雞、冰糖湘蓮、紅椒釀肉、清蒸臘肉、魚翅、酸辣筆形魷魚、紫龍脫衣、炒肥腸、酸辣雞丁、玉林香腰等。
江蘇菜擅長烹飪魚、蝦、蟹、甲魚、鰻魚和其他海鮮及時令蔬菜，在國內外享有盛譽。它的特點是:選料季節不同，刀工精湛，烹飪技藝精湛，口味清淡適口，色澤和諧悅目。
江蘇名菜有:松鼠鯽、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟包、金燉仙女裙等。江蘇小吃很有特色，秦淮小吃，蘇州糕點，灌湯包，都很有名。
東北菜以燉、醬、烤為主，造型粗獷厚重。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，還挺像粗線條的東北人，讓人胃口大開。醬脊骨、醬豬腳、醬鳳爪、雞脖子、雞肝等醬菜，如果配上醇香的高粱燒酒，會有幾分發自腸胃的豪邁和滿滿的塞外風味。
東北菜風味濃郁，鹹中帶甜，脆中帶酥，香味濃郁，油亮，造型精美。烹飪方法擅長烤，炸，烤，蒸，燉和鍋。白肉血腸、烤熊掌、金魚臥帳篷、蜂蜜櫻花、什錦火鍋，各具特色。醬骨架，金針菇燉雞，燉肉粉條，鹵肉，收菜，好吃的讓人叫好。
東北特色菜:狗肉火鍋、豬肉燉粉條、香菇燉雞、東北瘦臉、鍋包肉、東北燉肉、三鮮藥膳、白肉煮白菜凍豆腐、三鮮湯等等。