問題2:可以用不糊的蛋清做蛋糕嗎？如果是奇峰蛋糕，肯定是不行的。蛋清是啟豐的關鍵驅動力。
其他的蛋糕，尤其是有面糊的，是用黃油或者化學膨松劑做的。蛋清能不能打，關系不大。這種蛋糕也可以做。
問題3:蛋清不是很凝固可以做蛋糕嗎？這取決於妳做什麽樣的蛋糕。做颶風蛋糕的話，送幹發泡就能做成功颶風蛋糕。有些芝士蛋糕不需要硬，所以要看妳做什麽樣的蛋糕來決定蛋清。希望能幫到妳。
問題4:做蛋糕為什麽要把蛋清送過去？蛋糕分為海綿蛋糕和奇峰蛋糕。做奇峰蛋糕的時候需要把雞蛋分開，也就是把雞蛋分好。做海綿蛋糕的時候，整個雞蛋壹起送。海綿蛋糕比較濕潤蓬松，但是香味小。海綿蛋糕口感比較緊實細膩，但是香味比較濃。我個人喜歡海綿雞蛋餅。
發泡是將空氣包裹在餅中，餅的多孔軟組織是氣泡。
問題5:為什麽做蛋糕的時候蛋清不能調成糊狀？妳好，妳應該在蛋白餡餅裏放壹些韃靼粉。如果沒有塔塔粉，幾滴白醋也行。根據發的程度，我放了白糖。做蛋糕時，我用手攪拌了幾次蛋白。我好累，呵呵。手工送比較累，但是打蛋比較方便。
做蛋糕時，蛋清的基本步驟如下。這是新浪美食博客君智的食譜。他是烘焙專家。我經常用它來做奇峰蛋糕:
1.當蛋清用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋清開始變稠變成粗泡，再加入1/3砂糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
2.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
3.註意:幹發泡後，不要繼續打。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致做蛋糕失敗。把打好的蛋清放冰箱，不然泡沫會變淡。
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妳好，我覺得不夠強。用手動打蛋器的時候，我和男朋友切換到打。壹個人打，手腕太酸，蛋清裏的泡沫壹停就沒了。試著往蛋白裏滴幾滴白醋。不要停止攪拌蛋白。
還有壹種可能是妳打不過蛋清碗。不銹鋼或玻璃碗是最好的。只有沒有油和水的幹碗才能起泡。
問題6:不起泡蛋清怎麽做蛋糕？有以下幾種可能性:
雞蛋存放時間過長。
蛋清和蛋黃粉完全分離，蛋清中可能摻雜蛋黃。裝蛋白的容器沒有完全幹燥。
沒有足夠的時間打雞蛋。
解決方案:
選擇新鮮雞蛋。
蛋清和蛋黃要完全分開，蛋清中不能有蛋黃的痕跡。
裝蛋清的容器不能有水滴，所以要完全幹燥。
打蛋白的時候，加幾滴白醋或者檸檬汁。根據發的程度分幾次加入細砂糖。
如果用手動打蛋器，需要延長打蛋時間。改用電動打蛋器會比較省力，容易起泡。
問題7:沒有蛋清可以做蛋糕嗎？有蛋白的餅叫做起鳳餅。最古老的蛋糕是海綿蛋糕，是用蛋糕油做的。根本不用送走的雞蛋都是重油蛋糕。沒有長期變化，重油蛋糕也有先打雞蛋的做法，比如法式脆皮蛋糕。
問題8:自制蛋糕和蛋清不送會有什麽後果？普通蛋糕，如海綿或颶風，需要送雞蛋(蛋清)，這是蛋糕松散的關鍵動力。如果不送，那就是實心蛋糕，不是蛋糕。
然而，面糊雞蛋，如重油蛋糕和馬芬蛋糕，不需要完全送走。
重油蛋糕被黃油弄軟了，送雞蛋也沒用。
馬芬蛋糕使用化學膨脹劑，如小蘇打和發酵粉，使蛋糕體積膨脹。如果把雞蛋送走，成品會更好，不打出來的餅也壹樣軟。
問題9:蛋清打不動可以做蛋糕嗎？妳好，我是糕點師傅。我們平時吃的蛋糕是奇峰蛋糕，蛋清壹定要打發掉，不然蛋糕裏不會有海綿狀的毛孔，口感也不會很軟。況且奇峰蛋糕是蛋黃和蛋清分開做的，海綿蛋糕師傅把所有雞蛋壹起打，但是奇峰蛋糕會更好吃。如果覺得用手打蛋清很累，建議買打蛋器，很便宜。打蛋白的技巧就是把蛋白打得蓬松，只要蛋白被打蛋器拿起來不掉就行。僅限手動。
問題10:蛋清不奶油可以做蛋糕嗎？蛋清不奶油可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要註意以下幾點:
1.打雞蛋的碗壹定要無水無油。
2.妳不能在裏面放壹點蛋黃。
加幾滴白醋可以更容易送走。
4.用少量玉米澱粉不易消泡。
5.糖要分批加，不能壹次加完。先加入1/3，直到蛋清起泡，再加入1/3，開始凝固，再加入多余的，直到最後。
6.必須往壹個方向打，不能往另壹個方向打。
最好有電動打蛋器，因為用手打很累。如果不行，還應該買個手動打蛋器(就是線很多的那種)，用筷子很難打好。糖不要加太多，太甜太好吃就好。吃太多甜食蛀牙容易胖！