材料:
食材:草魚半條。
輔料:生抽1大勺，辣椒5個，小蔥4根，油適量，水適量，耗油1大勺，料酒1大勺，鹽1大勺，糖1大勺，澱粉1大勺，1蒜，姜4片，小米椒3個。
制作:
1，草魚去頭，其他洗凈切塊。
2、醬油、耗油、料酒、鹽、糖、澱粉依次放入。
3.攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、大蒜、姜片、花椒、小米椒、蔥花。
5.熱鍋瀝幹油(油需要過鍋底)。
6.加入蒜、姜、小米椒。
7.大蒜和胡椒很香。
8.加入魚塊，煎至兩面焦黃(不要腌制湯汁)。
9.倒入適量的水。
10，燒開後加入少許生抽和老酒，翻炒均勻，放入蔥花。
11、鮑魚汁壹湯匙，加入適量鹽、雞精，撒上小蔥即可食用。
二、石鍋魚的做法和配方
(1)清湯石鍋魚
原料:草魚合約1800g，姜片5g，蔥段5g，香菇20g，紅棗10g，枸杞5g，西紅柿50g，蔥10g。
調料:鹽16g，味精15g，雞精3g，胡椒粉8g，料酒10g，雞蛋20g，清湯2250g，豬油150g。
制作:
1.紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，熱水焯壹下，西紅柿切片，小蔥切段備用。
2.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭尾，去骨，將魚刮成5厘米長、0.3厘米厚的塊，魚頭劈開，魚骨切成5厘米長的菱形塊，洗凈。
3.魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌制10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌制10分鐘，用蛋清、澱粉上漿。
4.炒鍋加入豬油，燒至六成熱，放入蔥、姜片炒香，將魚骨、魚頭倒入炒鍋炒香，烹入料酒5g，倒入清湯，中火煮沸去沫，加入10g鹽、5g味精、8g胡椒粉調味，待魚骨熟時，撈出魚骨、魚頭放入熱。
5.將腌制好的魚片滑入魚骨湯鍋至熟，然後倒入有魚骨的石鍋，撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇條、小蔥。
特點:湯濃而白，鹹而淡，營養豐富。
點評:湯中放魚骨，湯汁鮮美，魚片味道不錯。
(2)雲南石鍋魚
石鍋魚是雲南非常知名的小吃，尤其是在這個全民吃文化的時代。那麽新鮮美味的石鍋魚是怎麽做出來的呢？
材料:鰱魚、蝦、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
輔料:鹽、味精少許、黃酒、澱粉適量、湯、蝦油鹵、醬油、糖。
制作:
1.把魚切好，洗幹凈，前面放波浪刀，後面放小牡丹刀，然後用調料腌制。蝦仁洗凈，按大小分好待用。將青豆和其他輔料分別用水焯壹下。
2、洗石鍋，石鍋要選最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4、紅燒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.啟動油鍋，將油燒至七成熱，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋內留少許油，放入曼梯石鍋魚的濃調料和稀醬，倒入明油，以天然石鍋魚、泉水為輔，蒸熟，草帽為蓋，創新傳統雲南石鍋魚，保留原湯風味，發展麻辣、藤椒、酸菜風味，泉水蒸石鍋魚新石鍋魚品系誕生了。