很多家裏都有腌制鹹菜的習慣，鹹菜可以單獨做小菜下飯食用，也可以和其他食材壹起炒成家常菜。那麽鹹菜可以做哪些菜呢？
怎樣炒出好吃的鹹菜 玫瑰大頭菜炒肉絲?原料：豬裏脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋壹個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。?
制作過程：先把豬裏脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿;玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內;原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒;再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。?
火爆大頭菜?制作過程：炒鍋放油燒熱，(註:壹定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆幹辣椒)，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。?
炒蘿蔔鹹菜制作過程：把蘿蔔鹹菜和青椒切成丁，然後砍些肉末，竊電蔥姜蒜等香料，然後把肉末爆香加青椒炒到七成熟鏟起，再加多壹些油把蘿蔔鹹菜炒幹，直到聞到鹹菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合蔥姜蒜壹起爆炒就OK了!?
鹹菜炒豬肚豬肚洗凈去味後，切條，備用。
配料：蔥，姜，辣椒，鹽，胡椒粉
制作過程：肚翻過來用醋和面粉揉捏幾次洗凈。然後放冷水中煮沸，加入黃酒，姜片，然後保持微沸至肚子酥爛。拿出冷卻，隨後切成壹條條的備用。?
起油鍋，把肚子倒入，邊翻炒邊加壹些黃酒和胡椒粉，倒入鹹菜，加壹點點高湯，翻炒壹會兒，加鹽等調料即可出鍋。
肉絲炒鹹菜主料：芥菜、五花肉
輔料：紅辣椒、姜、花椒、豆瓣醬、
制作過程：
第1步、醬疙瘩頭鹹菜洗凈切細條
第2步、把切好的醬疙瘩頭鹹菜條用清水泡上20分鐘，中間換兩次水，去掉鹽分
第3步、豬五花肉切細條，這樣吃起來好找。紅辣椒切小段、姜切小段
第4步、鍋裏倒入食油，油適當的多點，放花椒、姜段炒香
第5步、放入豬五花肉條煸炒至出油
第6步、放入紅辣椒段，翻炒
第7步、倒入壹湯匙紅油豆瓣醬，也可以換做面醬
第8步、倒入鹹菜條，翻炒約5分鐘至熟，撒入香菜段即可
鹹菜是不是發性食物泡菜和鹹菜等過鹹食物、腌制食品都屬於發性食物，腎臟病、胃腸病患者尤其少吃。
誤食病癥加重、減少藥效，治療後短期內誤食病情容易復發，並忌過飽過饑。
發物食物有哪些按照發物的性能分為六大類：
壹為發熱之物，如姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；
二為發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等；
三是發濕熱之物，如怡糖、糯米、豬肉等；
四是發冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；
五是發動血之物，如海椒、胡椒等；
六是發滯氣之物，如羊肉、蓮子、熒實等；
七是民間長期實用結論性發物，如魔芋，芋頭，泡菜，香菜、韭菜等。