橄欖油可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。
在阿爾特彌斯·西莫普勒斯博士寫的《歐米茄健康》中。《簡單易行的長壽計劃》壹書中提到，食用油中的ω-6脂肪酸可以使動脈收縮，從而迫使心臟超時工作，引起高血壓。橄欖油中的ω-3脂肪酸可以增加壹氧化氮(壹種重要的化學物質)的含量，並放松妳的動脈，從而防止高血壓引起的動脈損傷。
此外，ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血栓的形成。首先，可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不容易纏結；其次，ω-3脂肪酸可以減少纖維蛋白原的量，大大降低血栓形成的概率。
2.改善消化系統的功能
橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F、K等脂溶性維生素和胡蘿蔔素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，因此人體消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。
還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。還具有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘。
3.保護皮膚
橄欖油富含角鯊烯和對皮膚親和力極佳的必需脂肪酸，能快速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤；
橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，能消除面部皺紋，防止皮膚衰老，保護頭發，防止手腳皸裂，是壹種可食用的美容護膚品。此外，在皮膚上塗抹橄欖油可以抵抗紫外線，預防皮膚癌。
4.改善內分泌系統的功能
橄欖油可以提高機體的代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸，omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性。細胞膜中不飽和脂肪酸含量越高，其雙鍵越多，活性越強。六個雙鍵的DHA是最不飽和的脂肪酸，使細胞膜最活躍。
活性強的細胞膜上胰島素受體越多，對胰島素就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸，新陳代謝會更加正常，肥胖和糖尿病的概率也會降低。最新研究結果表明，健康人群食用橄欖油後，葡萄糖含量可降低12%。因此，橄欖油成為防治糖尿病的最佳食用油。
5.對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，促進骨骼生長。此外，ω-3脂肪酸有助於維持骨密度，減少自由基(高活性分子)引起的骨質疏松。
橄欖油的選擇方法
1，看名字和分類。橄欖油的名稱可分為特級初榨橄欖油(或特級初榨橄欖油)、初榨橄欖油(或特級初榨橄欖油)、普通初榨橄欖油(或特級初榨橄欖油)、橄欖果渣等。水果渣在任何情況下都不能叫橄欖油。
2、看加工工藝。冷榨法與煮練法相比，是直接用物理機械對橄欖果實進行壓榨，更加天然純凈，營養沒有被破壞。根據我國新的食用油管理辦法，標簽上必須註明加工方法。
3.看產地。產地對價格和質量影響很大。目前主要橄欖油生產國中，西班牙占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5。其他產油國包括土耳其、敘利亞、葡萄牙、法國和埃及。
4.看看瓶裝的土地。目前，中國市場銷售的橄欖油絕大部分依賴進口。進口橄欖油有兩種:原包裝和分裝。
5.看包裝。因為橄欖油對光很敏感，如果光線持續或強烈，很容易被氧化。建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶或不易透光的容器。橄欖油的國際標準包裝為:250ml、500ml、750ml、1l、3l、5l等。
6.看證書。從中國合法進口的橄欖油，要有壹系列出口國的官方證書，質量證書，中國的官方證書，質量證書，包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，國外廠家質量認證證書，衛生證書，質量證書，中國的實驗室檢驗報告，衛生證書。
7.味道。壞橄欖油有以下特點:混油、顏色淺、變味、黴味、泥味、酒酸味、金屬味、辣味等異味。
參考來源:人民網-橄欖油的功能和作用是什麽？選擇橄欖油的7個要點。
參考來源:人民網-橄欖油的作用是什麽？那些最被忽視的用途。