按照過去客家人的習俗，客家酒只有在婦女生孩子、產後待在家裏或春節期間才能品嘗。特別是婦女產後在家坐月子時，會有釀酒，釀酒後的酒糟(也叫酒糟或壞麻)會留下來分給鄰居和親戚。客家人習慣用釀的酒蒸雞。這種特殊的食物通常是產婦在坐月子時吃的，因為它有補氣生血的功效。
客家的釀酒和飲酒方式，據說有1000多年的歷史，傳承了古代中原的許多酒文化基因。起初，客家人用山楂樹的根和葉、自家的高粱和狗尾粟(小米)釀酒，釀出的酒有舒筋、驅寒、保暖的功效。後來客家人用甘蔗渣釀酒，稱為“醒酒”。此外，客家人還用糯米蒸成米飯，加入酒糕和紅菊花釀酒。由於這種酒呈暗黃色，客家人也稱之為“客家黃酒”。
選用體質糯米和黑糯米為主要原料，秉承傳統工藝精心釀造，多年陳釀，香甜綿軟，含有人體必需的多種氨基酸、葡萄糖、維生素和微量元素，具有行氣活血、滋補保濕、滋補強身的功效。梅州市“廣東客家釀酒總公司”生產的金銀客家娘酒，早在1993就被評為廣東省名牌，黃酒第壹名。1994獲全國精品博覽會金獎；1995榮獲“中國馳名商標”稱號。
客家娘酒是中國最古老的酒種之壹。它以糯米為原料。先將糯米去皮去皮(俗稱糙米)，煮成糯米。然後用簸箕冷卻。然後用特制的酵母(俗稱酒餅)均勻地撒在米飯上，攪拌均勻。放入壟中糖化發酵20天左右。然後過濾出糖化發酵後的酒糟，放入瓦罐中。這時在瓦的四周放置稻草和谷殼，點燃稻草和谷殼烤酒(也叫火烤)，然後將紅曲放入瓦內。瓦內的酒煮沸壹段時間後，約2小時後即可關火，冷卻，然後用衛生紙封住口。
客家娘酒呈紅褐色，具有獨特的蜂蜜香甜醇香的風味。客家人對客家娘酒情有獨鐘，逢年過節、婚禮必用客家娘酒。客家娘酒酒精度較低，壹般在15%左右，屬於低度飲料酒。客家娘酒口感柔和，適合四季飲用，既可直接飲用，也適合男女老少飲用。
客家娘酒的釀造技術是民間流傳下來的。娘酒是指用糯米特制而成的黃酒，在梅州地區常被稱為“老酒”，已成為深入當地百姓心中的民間飲品。關於梅州“娘酒”的起源，有很多傳說。
傳說1:神仙賜酒。
“五亂花”時代，中原百姓水深火熱，百姓大規模南遷。壹群女人壹起南逃，越過前山，進入廣東、福建兩省。他們太累了，再也走不動了，在荒山中睡著了。這時，壹位滿頭銀發、面紅耳赤的長者拿著壹個竹制容器，從容器中倒出壹杯紅棕色透明的液體，遞給婦女中年紀最大的壹位:“喝吧。”老婦人輕輕喝了壹口，醇厚濃郁的香味沁人心脾，然後疲勞消失，不餓不渴。長輩告訴他們:“這是糯米釀的娘酒。”然後，長輩教他們怎麽釀娘酒。說完，老者突然消失了。女人們又驚又喜，趕緊跪拜道:“上帝保佑，上帝保佑。
從此，移民們在這裏安居樂業，客家娘酒代代相傳。
傳說二:娘酒祭神
很久以前，客家人的缺牙山區發生旱災時，壹個路過的缺牙老人來到這個村子裏討茶喝。壹個農婦講了幹旱的情況，解釋說沒有茶，就給媳婦倒了滿滿壹碗酒。老人壹口喝下，化作壹道白光飄向缺牙山。第二天，下起了傾盆大雨，村民們歡呼雀躍。從此以後，村民們每次遇到大旱之年，就用坐月子酒，也就是娘酒，來爬鵲橋山燒香求雨。
傳說三:廖化發明的。
廖化，本名淳，襄陽人。他是前將軍關羽的主簿，但被打敗，歸吳。據說廖化屬於吳國，想離開吳國回蜀國，但是沒有機會，更別說帶0親戚了。
廖化想念蜀國，覺得無聊，就用清水泡了些糯米，然後放在甑裏蒸，把蒸好的糯米放在陶罐裏，把畬族采集的十幾種或二十種藥材放在糯米裏，用稻草把陶罐包起來，美其名曰:“吃藥，凈化自己，埋在草裏。”
陶器閑置已久，卻有醉人的酒香，“黃酒”由此誕生。廖化把這種酒和它的“藥方”獻給了孫權，孫權喝醉了，讓廖化回家。於是，廖化帶著母親連夜西行，路上正巧遇到劉備，和劉備壹起回蜀國。
也有人說這種黃酒不是廖化自己發明的，是他媽媽做的。於是，客家人就把黃酒叫做“客家娘酒”留作紀念。後來客家人南遷，這個名字壹直沿用至今。
客家娘酒炒雞，又稱娘酒炒雞、娘酒酒雞、姜酒酒雞，是客家地區用雞(最好的公雞)、姜、娘酒做成的風味小吃。其味甜嫩可口，具有健脾開胃、行氣活血的功效。是客家人滋補身體的美味佳肴，也是客家婦女產後的主要滋補食品之壹。客家婦女坐月子時，家人會將雞肉和姜片炒熟，加些糯米酒，煮給產婦吃。現在它不再僅僅是下個月的壹頓特別的飯。妳想什麽時候做都可以。每到過年，在客家地區的梅州，幾乎家家戶戶都要親手釀幾壇客家娘酒，接待親朋好友。