調料:1，醬油3大勺；
2.1湯匙料酒，3湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉，3杯水。
練習:
1.將雞洗凈，抹幹水分，裹上調料(1)，放入熱油中炸熟，取出；
2.用2湯匙油炒香蔥和姜，炒至焦黃時撈出，加入調料(2)燒開，放入雞肉，小火煮20分鐘，取出放涼；
3.用手撕去肉，去皮，去骨，撕成條，排到盤子裏，剩下的湯倒入少許即可食用。練習2:
原材料:
雞肉750克。白芝麻25克，香菜25克。味精2g香油10g鹽5g豬油(精制)50g白糖10g冰糖各3g。
練習:
1.將雞宰殺洗凈，用白鹽水浸泡，切去頭、翅、尾備用；
2.取雞肉，撕成粗條，雞皮切塊，雞骨切碎；
3.鍋中炒芝麻(無油)待用；
4.將雞皮、雞肉、雞骨用香油、豬油、味精、精鹽混合，然後將雞骨放在盤子裏，將雞皮放在骨頭上，將炒好的芝麻鋪在肉上，最後將頭、翅、尾搭回雞的形狀，配上香菜(芫荽)即可食用。
做法三:原料:壹只肉雞、適量香蔥、豆豉(理解菜名中“教母”的意思)、海天醬油、蠔油、香油、紹興黃酒、雞精少許、糖少許、熟白芝麻適量、大蔥數根、姜數根。
練習:
1.將肉雞清洗幹凈後，放入鍋內，加入足夠的冷水，沒過雞肉，大火燒開後撇去浮沫；
2.加入少許紹興酒，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右。雞肉煮熟後，取出晾涼備用。
3.將小蔥剁碎放入碗中，加入少許雞精、少許糖、少許生抽和蠔油(切記油壹定要最後放，因為這樣會先將雞精和糖融化)，拌勻後加入兩勺(這個量可以自己掌握)。豆豉辣椒醬和少許香油，再次拌勻；
4.把涼拌好的雞肉撕成小條，碼在盤中，淋上醬汁，最後撒上煮熟的白芝麻！
吃的時候把雞肉和果汁拌在壹起！實踐4:
幹炒雞絲
材料:鹽水雞(1，約2斤)
輔料:青紅椒條、蒜籽、姜片、幹辣椒、香菜、芹菜、白芝麻。
調料:醬油，紹興酒，紅油，豆瓣醬，辣妞。
練習:
1.青椒洗凈切條，香菜洗凈切5cm塊；將幹辣椒用剪刀剪成2cm的片備用；
2.用手將腌制好的雞肉(雞胸肉和雞腿)撕成6-7厘米的條狀。
3.首先，將紅油放入鍋中。五成熱時，將鍋中的蒜、姜片、幹辣椒翻炒，再放入青椒條，放入鍋中炒香。
4.將豆瓣醬和辣妞在鍋裏炒出香味，然後將鹽雞絲在鍋裏炒至金黃色，用紹酒和醬油炒出香味，再用少許高湯煨壹下(2分鐘左右)。
5.將切好的香菜放入準備好的幹鍋底部，將紅燒手撕雞倒入其幹鍋中。
6.最後將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒2-3分鐘，邊加熱邊食用。實踐5:
電飯鍋鹽烤雞的做法
食材:壹只雞。
調料:油壹湯匙，醬油壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒壹瓶。
原料:蔥、姜片。
練習:
1)首先，打開籠子，晾幹水分；
2)鹽適量，只要將雞的全身和內籠均勻沾鹽，在雞的內籠裏塞兩片姜，調料混合均勻，腌制20分鐘左右即可；
3)電飯鍋裏放壹塊雞油，雞油上放兩塊左右蔥，雞爪放鍋裏，剩下的調料也倒入鍋裏；
4)插上電飯煲電源，保溫10分鐘，鍋蓋可以打開；
5)待其冷卻後，妳可以用手撕或剁碎。
關鍵提示提示:
1，柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。
2.喜歡吃雞皮的，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。如果雞皮被撕掉，就讓雞涼壹下。
其他點評:A:材料:壹只雞重約3斤至4斤(可以選擇汕頭雞或家雞，但家雞沒那麽大)，蔣莎粉2包，紅洋蔥適量，鹽壹茶匙，花生油少許。
做法:將雞肉洗凈，先將從雞肉中取出的雞油放入高壓鍋中炸油，將姜粉和鹽倒入碗中，加入壹些油攪拌均勻，然後將整個雞肚塗抹，將蔥切碎放入雞肚中。雞肉抹好後，姜粉就可以放入高壓鍋了。鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘，再小火煮15分鐘。
很簡單吧？真的很方便很好吃。我覺得這道菜很適合懶人做(因為不麻煩)，所以很喜歡。b:我做了醬油和大蒜，直接放在雞肉上。它不需要排水。來回按2、3次就可以了。如果雞肉摻水，就沒那麽好吃了。妳說的來回施壓是什麽意思？即雞肉放入高壓鍋後，等高壓鍋呼氣壹分鐘左右，關火，冷切，然後打開，翻過來再壓。2兩面金黃即可出鍋，沒有任何水分的雞肉嫩滑~C:介紹壹種方法:將雞肉放入鐵鍋中炸至微黃，放入酒。將醬油放入半碗和半碗水中用小火煮至汁液粘稠。取出雞肉，撕開，澆上洋蔥汁。
特點:雞肉非常嫩滑，簡單易做。