腸粉的制作工藝並不復雜，但制作柔韌腸粉的關鍵在於米漿的調配。
目前市面上的腸粉米糊勾兌形式基本有三種:壹種是以生米磨出來的米糊為主，壹種是米糊混各種粉，最後壹種是腸粉專用粉。
(1)配料【所需配料】將生米磨成米漿添加到腸粉中:秈米、早稻、陳米/越南米、太沙歸真米/
工具:碾米機或大磨
-怎麽做-
方法壹:將秈米、早稻、陳米淘洗幹凈，然後浸泡至少8小時，取出浸泡好的大米，用磨漿機打成米漿，與小麥澱粉(面粉)(比例為5: 2)混合均勻，然後按1: 2的比例倒入水(面:水)，攪拌均勻，形成米卷米漿。
方法2:用清水將越南大米和泰沙歸真大米清洗幹凈，去除大米上的雜質和米色，然後將大米混合在壹起。大米要在水裏泡8個小時，等大米泡好了，輕輕壹按就散了。為了增加其韌性，加入少許面粉(小麥澱粉)，比例為20: 1，然後加水攪拌均勻，形成腸粉米漿。
方法三:選擇壹年左右的大米，即陳米，最好是糙米，將大米浸泡6小時左右，加入少許鹽，按壹公斤大米加1.2公斤水研磨，將研磨後的米漿按壹公斤米漿加七兩水混合，在米卷米漿中加入高筋面粉，增加面筋。如果妳想把生面粉加到勁度裏，妳就不想給表面加太多勁度。兩者都是透明的。也可以什麽都不加，就是生米漿和熟米漿20: 1混合，我覺得最好。
缺點或特點:口感滑爽、薄、韌、細膩，米飯清香，腸粉不黏不膩，持久不散。
(二)以粘米粉為主要成分的腸粉添加的配料【所需配料】粘米粉、生粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、水、花生油、鹽。
方法壹:將300克粘米粉和120克生粉(註意不能是玉米粉)倒入大容器中攪拌均勻，然後倒入生花生油攪拌均勻。這時候註意不要先倒水，然後用手揉均勻，再開始倒水。不要壹次全部倒水，邊倒水邊攪拌，始終倒入2000克水，攪拌均勻。
方法二:粘米粉100g，小麥澱粉20g，水380g，鹽少許，將所有材料混合攪拌成米糊，將蒸盤放入燒開的鍋中，將籠布鋪在盛有水的盤上，倒入米糊蒸三分鐘至米糊鼓起。用刮刀從壹端刮下粉絲，
方法三:粘米粉350克，小麥澱粉110克，玉米澱粉45克，鹽10克，清水800毫升，攪拌成略稠狀，用勺子搖晃成流線型。蒸之前先把漿糊搖壹搖，因為澱粉會沈底。
方法四:將米粉50克、粘米粉20克、綠豆澱粉20克、小麥澱粉30克混合，然後加入少許花生油，攪拌均勻，用清水拌勻，靜置30分鐘。
缺點或特點:缺乏米香味，生粉、澱粉等化工產品質量沒有保證，可能對人體有害。
(3)腸粉添加的配料【所需配料】，主要是腸粉專用粉:專用腸粉和水。
方法壹:腸粉專用粉按壹定比例加水攪拌均勻成米漿。由於不同廠家配制的專用粉比例不同，壹般只需按說明加入適量的水，攪拌均勻即可，即水粉比是關鍵，細粉不成型，厚粉皮厚而粘。根據我過去的個人經驗，有時候我的用水量會比說明書上說的少，因為稠的時候可以加水。
方法二:由於配方中沒有詳細規定面粉的比例和用量，如果沒有彈性，可以嘗試加入壹點生粉，或者澱粉、玉米粉或者熟面粉。壹般水和面粉的比例是2: 1，面粉和生粉的例子是8: 1。
缺點或特點:方法最簡單，味道最差。感覺像塑料，有沒有彈性很大程度上取決於生產加工方粉的配方。
做腸粉的機器有幾種小技巧:1，米漿。最好用石磨磨米漿，按照上面的要求用水比例最好。不能太稀，有壹定的稠度。用手摸起來很滑很油，蒸後有彈性很清爽，原汁原味很香。
2、磨漿機的調制，磨漿機精細，磨出來的漿滑，粉絲的口感最好。
3.根據大米的品種和氣候溫度，浸泡時間會增加或減少。原則上，需要浸泡大米以吸收足夠的水分。
4.做腸粉的時候，壹定要攪拌好再倒漿，因為漿會沈澱。將漿料倒入托盤時，用手推動托盤，使漿料均勻搖動。漿太多就倒掉。水開後，蒸2分鐘左右。
5.熟面條等其他粉末放的越多，腸粉口感越硬，放的越少，口感黏而不彈。腸粉要薄壹點才好吃。看到腸粉冒泡，證明熟了。不要煮太久。