茵陳是壹味很好的中草藥，而且也是壹種農村鄉村野菜。時下正值茵陳生長季節，是人們采食的最好季節。那麽茵陳如何吃？如何加工處理，我結合我們這裏的實際用法和大家談談。
1.藥用的加工。 我們先說藥用的加工法，如果在茵陳生長季節，發生了用茵陳治療的疾病，那麽最好用新鮮的茵陳，療效比較佳。不過量要比曬幹的多壹些。如果作為備用品，那麽就的把新鮮的采集回去，去掉雜質在太陽下暴曬壹天，然後放置在陰涼處自然幹燥後儲存備用。
2.食用。 如果要食用茵陳最好是用新鮮的比較好。 人們常說三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。此話壹點不假。新鮮食用必須趁春季茵陳生長不久，采集食用。時間大概10 15天左右。這時的茵陳幼嫩，纖維素少，苦味小。食用起來清淡爽口好吃。如果生長時間稍長，容易發生木質化，發柴發苦，口感變差，爵不爛的感染，難以下咽。
我們這裏主要吃法是把新鮮的茵陳洗幹凈，用刀切碎，打入幾個雞蛋，伴入面粉根據愛好，適量加點調味品，改善苦味，上鍋蒸熟即可食用。
3.曬幹備用法。 現在人們生活條件好了，很少用這種辦法了。我記的過去缺糧時農村人把新鮮的曬幹保存備用。待食用時拿出來，泡入水中發軟，然後按上面2的辦法進行加工食用。但是沒有新鮮的好吃了。
茵陳食用只能偶爾找個新鮮感，償個刺激。不能過多食用，因為茵陳必竟是藥屬於寒涼之物。脾胃虛弱更不能食用。
茵陳這個名稱來源於《神農本草經》；在《草本衍義》中記載為茵陳蒿，在《中國植物誌》中作為正式中名。它是菊科蒿屬植物，分布於我國遼寧以南到廣東以北的部分省區，通常生長在山坡草地、路旁荒地。
茵陳的吃法各地有差異，我們這裏主要蒸食，其次是涼拌和泡水用。在三月份采挖茵陳的幼苗和嫩葉，回家後挑揀清洗幹凈，不用焯水處理，在茵陳上面放壹層白面蒸熟，之後攪拌均勻，出鍋後再用蔥、油、鹽等調料炒成叫“茵陳焪焪”，非常好吃。
涼拌要用水煮熟，之後加調料即可食用。
食用的壹直都是新鮮茵陳。藥用的壹般是陰幹的茵陳，
不是曬幹的茵陳，曬幹的容易碎。在我們這裏二三月采摘茵陳賣錢也是農村人的壹項小的收入，可以掙壹些零花錢。
河北的茵陳都是涼拌，清炒，做湯都可以吃。
俗話說三月茵陳，四月蒿，五月六月當柴燒，
茵陳利肝膽濕熱，護肝，退黃。從來民間都是用茵陳治療肝病的泛黃，肝炎的全身發黃，小便發黃效果非常好。
現在的用法有說降血脂及對動脈粥樣硬化有作用。
茵陳的晾曬，壹般以陰幹為主，這樣的藥性得到很好的保留。
下面的圖是嫩芽茵陳和青蒿，以及藥用茵陳的幹燥體。
茵陳到底怎麽吃？曬幹還是陰幹？
大家好！我是布谷姐。 很高興與大家分享這個問題。
在民間有個說法：“二月茵陳三月蒿，過了四月當柴燒”。
我想是不是該這樣理解，茵陳的別稱叫白蒿，白蒿的學名叫茵陳。
白蒿是春天裏的壹道 美食 ，有保肝護肝的作用。白蒿還常用來泡水喝，有降血脂的作用。
記得有壹次回老家，就跟著壹起到地裏去拔野菜，其中就有白蒿，那也是我第壹次認識白蒿這種野菜。如果想常時間儲藏或幹燥以後代茶飲，就洗凈後曬幹或者是陰幹都可以，期間要翻動幾次。
回家後把白蒿擇洗幹凈，再放入鍋中焯水，焯水的時間也不宜太長，大約兩分鐘就可以，然後撈出控幹水分。
焯水後的白蒿除了可以用來涼拌、炒雞蛋外，也可以用來包餃子吃，味道很不錯！
用白蒿包餃子時，最好搭配上五花肉壹起調餡，因為白蒿比較喜油，加入五花肉後味道更香！
白蒿餃子的做法：先和面：
盆中放入面粉，加入少許鹽（增加筋性），用涼水和面：壹邊加水壹邊用筷子攪拌，攪成絮狀後再下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
所需食材：
白蒿、五花肉、木耳、蔥、姜、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、十三香、熟油、香油、花椒水
1、白蒿洗凈、控幹水分；木耳提前浸泡、洗凈、切碎；蔥、姜都切末。
2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入洗凈的白蒿，焯水兩分鐘，撈出，切碎。
攥去多余的水分，放入盆中，加入少許熟油拌勻。
3、剁好的五花肉餡先調味：
蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、十三香、熟油攪勻，再根據實際需要分次少量的加入花椒水，順壹個方向充分的攪拌均勻。
4、最後再放入處理好的白蒿和切碎的木耳，加入少許香油，攪勻，這樣餃子餡就調好了。
5、面團取出放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、搟皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，以防粘連；大火燒開，浮起後，再點三次涼水，燒開，就可以了，出鍋即可。
結語： 調茵陳餃子餡時與五花肉和木耳搭配壹起包餃子好吃！
茵陳是壹種藥材，生長在路邊，山坡上，地裏，到處都有，壹定要將茵陳弄幹保存，壹般來說中藥材的烘幹方法都具有曬幹和陰幹兩種。將茵陳洗凈曬幹後，用塑料袋密封保存，容封儲藏在陽涼幹燥環境中，避免光照，避免生蟲子。茵陳還以蒸麥飯，把茵陳洗凈，水空幹，把面粉和茵陳放到壹塊，放土鹽、十三香、味精、油、花椒面。下手抓均勻，放鍋上蒸三十分鐘，出鍋就可以了吃了。
茵陳應該是頭年采摘放在陰暗處風幹，到用時可洗幹凈放兩大碗水煮湯喝，對肝膽有很好祛病護肝作用
鮮茵陳也能蒸菜吃，曬幹可以入藥，