臺灣省牡蠣又名“牡蠣”，主要產於臺灣省的彰化、雲林、嘉義等地。
牡蠣肉厚，味道鮮美，營養豐富。入秋後，其品質更佳，是螺螄、貝類等鮮活水產品中的極品。
在臺北萬華龍山寺前，有許多風味各異的大排檔，其中的“蚵仔煎”以其獨特的風味和優美的造型常令人垂涎，吸引食客成群結隊前來。牡蠣富含維生素和碘，肉質松軟，易於消化。中醫認為，牡蠣可用於治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、淋巴結核等疾病。
(1)栽培方法1。筏式養殖:選擇潮汐平穩、餌料豐富、風浪平靜、水深4米以上的海域作為牡蠣筏式繁殖場。近江牡蠣應選在鹽度低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口的高鹽度海域。太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。牡蠣的養殖方式主要有兩種:(1)掛繩養殖:適用於以貝殼為固定底座的牡蠣，有兩種養殖方式:壹種是用繩子將固定牡蠣苗的貝殼串起來，中間用約10 cm的竹筒隔開，掛在筏架上；其次，將裝有牡蠣苗的貝殼夾在直徑為3-3.5厘米的聚乙烯繩的絞縫中，每隔10厘米夾1個貝殼，掛在浮筏上。壹般每根繩子長2 ~ 3米。也可以用橡膠輪胎夾苗吊苗。(2)網箱養殖:扇貝網網箱養殖。將無錨牡蠣苗或固定在貝殼上的牡蠣苗與貝殼壹起放入扇貝網箱中，掛在浮筏上。壹般筏式養殖每667平方米有654.38+10萬只牡蠣苗。以貝殼為收苗器，每667平方米可吊裝約654.38+00000個貝殼。牡蠣苗從5月到6月放養，年底收獲。每667平方米產量可達5000多公斤。2.灘塗播種養殖選址(1):灘塗播種養殖應選擇波浪小、潮流平緩、無汙染的內灣，底質宜為沙灘或泥灘。潮間帶應選在中潮帶的下部和低潮帶附近。(2)播種季節:壹般3月中旬至4月中旬播種較適宜。生產中最晚5月中旬可以播種幼苗。(3)播種方法1幹潮播種:即退潮後在沙灘上的甘露中播種。播種幼苗前，應平整灘面，或在播種幼苗前築成床狀基。幹潮播種苗應盡量掌握播種苗後的漲潮，以縮短牡蠣苗暴露在空氣中的時間，避免中午在太陽下播種苗。水播種苗:漲潮後用船播種苗。播種幼苗前，將沙灘剪成條狀，插上竹竿、木桿等。作為標誌，並在漲潮後用鏟子將牡蠣苗撒在船上。由於牡蠣苗的分布無法直接觀察到，所以帶水播種苗往往不均勻。播種密度應根據海灘質量和肥瘦水來確定。壹級灘每667平方米約12萬株，中灘約100株，壹般差灘6 ~ 8萬株。3.牡蠣蝦混養蝦池的選擇(1):牡蠣混養蝦池的底質為淤泥或泥砂，水深在1.3m以上，日平均換水率要達到50%左右。透明度前期控制在40 ~ 50cm，中後期控制在50 ~ 60cm。(2)場地。(3)育苗:在保證對蝦正常放養密度的前提下，以每6.67平方米3萬尾左右的牡蠣幼體進行播種育苗為宜。播種期要在4月上旬，苗種播放器規格要在2厘米以上。播種苗受力均勻，避開環溝低窪處和餵入區。播種面積占池底面積的1/4 ~ 1/3。4.拋石養殖:用作牡蠣取苗器的石頭此時成為牡蠣的養殖設備。生長期短的貝殼可在采苗場原位培育；生長期長的河附近的牡蠣要搬到養殖場養殖。培養學生的方式主要有三種:(1)滿天星和牡蠣石亂放。(2)梅花式:壹般5-6塊牡蠣石為1組。(3)行列式:行寬0.5 ~ 1m，行距0.6 ~ 1.5m..拋石收苗至收獲後無需任何管理即可進行深水養殖。5.插竹栽培:采用插竹采苗的方法，對采集的牡蠣苗進行就地稀疏栽培。栽培時，牡蠣竹有兩種排列:(1)直插:150 ~ 179牡蠣竹成行直插，排長3 ~ 5米；或者成排插入100 ~ 120牡蠣竹，排中間留2 ~ 3個空隙，使水流通暢。(2)斜插:1樁插牡蠣竹23-26根，底寬45-60 cm，頂寬33-36 cm，樁間距20-25 cm。1排由5 ~ 6根樁組成，排間距約2.5米。每667平方米可插8000 ~ 10000枝蠔竹。6.橋式培育:橋式取苗法取苗後，將石條重新排列，疏密栽培。壹般6 ~ 7個石條為1組，各組之間用石條連接成1列。組間距50 ~ 60cm，列間距1 ~ 2m。在養殖期間，石條的正反兩面要互換，使牡蠣兩面均勻生長。7.立石栽培:用立石采苗法在中潮區采苗後，只要苗量合適，可讓其自然生長，無需任何管理，直至收獲。這種方法主要用於養殖褶牡蠣。8.網格養殖:這種養殖方式是在水深2-4米，風浪平靜後，在內灣設置固定的網格架，框架的設置與網格采苗相同。牡蠣苗多由貝殼、水泥瓦等固定底座串聯支撐，成串掛在網格架上。每根弦的長度為1 ~ 1.5m，弦間距為0.5 ~ 1m。養殖密度不能太高，以防見底，以免壹些底棲生物的天敵入侵。(2)培育期管理1。轉石(移石):就是移動牡蠣石的位置。翻石可以防止牡蠣被淤泥悶死，攪動浮泥，增加餌料中的營養物質，促進牡蠣的生長。壹般在培育期翻石2 ~ 3次。2.防洪:雨季要註意防止洪水流入，或在堤防周圍挖溝抗洪，或將牡蠣移至鹽度較高的深水區暫養。3.越冬:北方養殖的大連灣及河流附近的牡蠣通常要經歷2-3個冬季的冰凍期。凍前檢查1次，將可能受到威脅的牡蠣移植到深水中，使其安全越冬。4.育肥:1 ~ 2月采收前，將牡蠣移至優良育肥場進行育肥，達到增產的目的。5.防止人類踐踏:沙灘上播種的牡蠣只能過濾水，在沙灘表面覓食，壹旦陷入淤泥中，就無法正常生活，窒息而死。禁止隨意踩踏沙灘，管理人員下沙灘時應沿溝行進。6.疏通渠道:要經常檢查排水渠道是否暢通，退潮後盡量不要在灘面積水，以免牡蠣因水溫過高、敵人潛伏、浮泥深而死亡。7.蟲害防治:牡蠣的敵人很多，要結合翻石清除。7-9月份是紅蝸牛和荔枝蝸牛的繁殖高峰期，要潛水捕捉它們的親貝和卵袋。在螃蟹活動頻繁的季節，加強管理，捕捉敵人。8.防風:臺風對養殖設施的破壞非常大，還會卷起泥沙掩埋固定器和牡蠣。所以臺風過後，要及時救援，修復筏架，支撐倒下或被埋的固定器。(3)常見病防治1。幼蟲細菌潰瘍病:病原體為鰻弧菌和溶藻弧菌等。這種病可能發生在各種牡蠣的養殖過程中。被感染後，漂浮的幼蟲下沈固定，或者活動能力下降，突然大量死亡。控制方法:1)保持水的清潔；2)如發現患病幼蟲，應立即丟棄；3)飼養的單細胞藻類無弧菌汙染；4)單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外線對育苗用水進行消毒；5)全池每立方米水噴50 ~ 100克復方鏈黴素或10克氯黴素，連用3 ~ 5天。2.牡蠣甲真菌病:病原體為馬氏帕金蟲。巴氏桿菌病是牡蠣最嚴重的疾病之壹。這種疾病在地理上分布很廣。主要攻擊壹年以上的牡蠣。牡蠣死亡發生在夏季和初秋(8-9月)，隨後隨著天氣變冷，水溫下降，死亡減少。流行病的發生與較高的水溫(30℃)和較高的鹽度(30×10？3)相關。鹽度為15×10？當氣溫在3℃以下或水溫在20℃以下或33℃以上時，牡蠣即使被金蟲寄生也不會死亡。牡蠣慢性感染，身體逐漸消瘦，生長停止，性腺發育也受到阻礙。受到嚴重感染的牡蠣會敞著殼死去，尤其是在環境條件不利的時候。控制方法:1)避免使用感染的牡蠣作為魚苗；2)牡蠣幼體固定和變態前，徹底清理固定物，徹底清除老牡蠣，清除牡蠣床之間任何附著在活牡蠣上的物體，牡蠣床不能太密；3)當牡蠣長到適當大小時，盡早收割，以避免疾病；4)牡蠣在低鹽度(？15×10?3)海域可以抑制疾病的發展。
參考資料:
/01-hydt/news_disp.asp？ID=1011